1、餐飲人不要急著復工開業，一切應以控制疫情為先。

2、要是開工，可以分批開業。但是，前提是嚴格開業。

3、文末附喜家德極具實操清單的PPT

前天晚上，喜家德老板高德福給我發來了一段文字，標題叫：

《喜家德高德福致同行：經歷非典后，我們的幾條經驗》。從四個方面，道出了應對疫情的方向。

他在電話里特別強調，他說他經歷過的2003年的非典疫情，吃過虧。希望大家別再吃同樣的虧！

（喜家德高德福跟內參君的微信截圖）

2002年，喜家德創立于黑龍江鶴崗。

我們經歷了2003年的非典，當時有20多家門店。

那次寶貴的經歷，對于這次的疫情，有很大的借鑒意義。

借此，我想給同行幾點建議：

1、疫情期門店能不開就不開

從經營的角度，門店都有盈虧平衡點。

盈虧平衡最關鍵的是人流量。

現在各地政府都在呼吁大家老老實實待在家，避免人員流動，街頭客流大幅減少。

從安全性和企業自身角度考量，首先是不給疫情添亂，疫情期門店能不開就不開。

2、避免優秀員工流失

既然優先選擇不開門店，那么優秀的人才就會容易流失，對于企業未來的發展不利。

我們如何在不同階段，將不同商圈的門店有計劃有節奏地分批恢復，從大來講，也能緩解高人流商圈的安全壓力，往小里講也能舒緩企業人才流失的壓力。還有就是別讓行業的人才流失。

還有就是我們每個企業都有庫存食材，如果不盡快銷售會不新鮮，造成成本壓力還沒有現金流。

3、保護好顧客和員工

在門店運營方面，無觸點運營、無感染的機會。

我們把門店的空間重新作了調整，拉開桌間距到安全距離，降低感染的幾率。

顧客進門前測溫和消毒雙手。

內部科學配置員工餐，加強消毒防疫管理，提高免疫力。

尚未返回崗位，在老家休假，先別回，別高峰出行，錯峰人少，更好防護安全。

4、門店產品的安全防范

為避開病菌高發溫度的區間，門店產品加大熱菜、減少生食，以熟熱制品為主。

針對這次疫情，喜家德還特意推出了PPT，把應對策略，以及實操方法做了總結，并無私公開。

在本文末尾，我們會以附送全套PPT供參考。

下面，分享一下喜家德給出的應對疫情的策略以及實操方案。

總的來說，就是三個對策：推遲開業、分批開業、嚴格開業。

不開張就是最小的損失

當前，各個城市仍然處在嚴厲防控疫情的關鍵時候。門店不開是損失最小的，就是一種利益最大化！

從經營的角度，門店都有盈虧平衡點。盈虧平衡最關鍵的是人流量。如果人流量不足，開業才是雪上加霜。

不開業，損失的是房租和人員工資；疫情未穩定之下開業，還要采購食材等產品。更慘的是，搶著開業，卻不見消費者，最終造成虧損進一擴大。

就在昨天，媒體報道了復工后的成都春熙路，門店幾乎全關，大街上的人連真的是曲指可數。

因此，高德福認為，當務之急保護顧客及員工的生命安全大于一切。

其實，1月31日，喜家德就發布了“延期開業”的通告，推遲到2020年2月10日（農歷正月十七）恢復正常營業。并且，會根據疫情變化，隨時調整開業時間。

事實上，這種小心非常有必要。前段時間，外賣環節和門店環節，都有疫情發生。

唇亡齒寒，高德福非常擔心消費信心受到打擊，那將為整個行業帶來又一次打擊。

“因此，如果條件不成熟，門店不開是損失最小的，就是一種利益最大化！”

分批開業

停業是承擔社會責任，營業也是承擔社會責任。

連鎖餐飲分批開店，必須要開，還有很重要的一點是：優秀人才戰略。

核心在于：好人想留住，就要在崗留，崗上應戰練兵才真正解決好人才發展不間斷的問題，有人才才有未來！

因此，喜家德采取“分批開業”，通過分批，把責任和客流進行匹配，既保護員工和消費者，又讓開店損失最小。

這其中的訣竅是：分批開業。

喜家德對三種門店進行優先考慮：

交通樞紐寫字樓店型：

交通樞紐寫字樓店型，只要人流量大起來，餐飲都要開業，都開店，多分流，共同努力，把顧客用餐密度拉低。

這樣，家家有客流，家家能滿足保本點上下浮動，降低損失。

商場店：

有防疫管控消毒能力的商場，有超市客流可開店！

目的在于：方便居民一站式采購，以外賣或打包鮮回家自煮為經營方式！

核心點，在人流動線上要看到你！

社區店：

居民社區型，與社區聯合，防控為先，無客流不開店！

留人值班！有需求時再開！此時可接預定單，到開業店面生產，集中消毒及專車準時配送，安全可控！

 嚴格開業

疫情期間怎么開？能保顧客員工安全？

喜家德提出“嚴格開業”的5個關鍵點：

1、無觸點運營、無感染機會：

2、拉開桌間距到安全距離，顧客進門前測溫和消毒雙手

3、環境消毒標準到可以聞到氯的味道（讓消費者看消毒記錄，真不如聞到氯消毒的獨特味道來的有感）

4、煮熟更健康！加大熱菜，加熱品！減少生食！

5、強化可溯源：疫情期間食材溯源→采購地，全部公開，嚴格確保食品安全。

除了上述5個關鍵點，門店責任人，還需要承擔保護好伙伴的責任。

高德福說，每位伙伴沒有被傳染，每個門店都安全，也就不必被隔離，員工健康，安全，企業才能活，利益最大化。

這里有一個“三好原則”：

1、伙食吃好，才能提高免疫力，才能做好門店的防疫管理。

2、口罩帶好，步行上下班，需做車，請專車

3、尚未返回崗位，繼續在老家休假，先別回，錯峰出行，保護好自己。

高德福提醒經營者：

開業之后，重中之重，就是保證員工別出問題。

前段時間，外賣環節和門店環節，都有疫情發生。

唇亡齒寒，高德福非常擔心消費信心受到打擊，那將為整個行業帶來又一次打擊。

“因此，如果條件不成熟，門店不開是損失最小的，就是一種利益最大化！”

附件：

喜家德疫情對策全套PPT