做餐飲設備回收8年，我知道這個行業的所有秘密
總第 3411 期
趙菠蘿 | 口述
餐企老板內參 內參君 | 整理
疫情這幾年
“畢業”的餐飲店有變多
我叫趙菠蘿，一個90后餐飲“二道販子”。
我是青島餐飲老板“最不愿意見到的人”，他們給我起了個外號，叫“青島餐飲終結者”。
和其他二道販子不太一樣的是，我是用互聯網思維來做這一行的。2013年，我就開始做微信公眾號自媒體，現在也在短視頻平臺搭建渠道。
疫情三年，我一共收了500家餐飲店，平均每兩天就有一家餐飲店從我手里“畢業”。
畢業這個詞是我自己創的。因為干餐飲的找到我就意味著干不下去了，我不想再用“破產”、“倒閉”這樣的詞語刺激他們，于是就創造了“畢業”這個相對婉轉點的說法。
這三年來，我收過500平以上的五星級大酒店，也收過檔口奶茶店，收的最多的是300-500平米的中型門店，占到60%。
這些店以前的老板，稱呼都是“張總、王總”，倒閉之后，也開始干起了這一個行，大家的稱呼就從張總、王總到了“張業務員”、“王業務員”。
倒閉的餐飲店多了，從事這一行的也人多了。所以這三年來，餐飲設備回收也變成了“香餑餑”。
別看我收這么多家店，和別的同行不一樣，我手里基本不壓貨。他們（代指同行）很多都是收了后囤起來，倒閉的店多了，新開的店少了，運輸費用和倉儲費用都是壓力。但我更注重現金流，因為我的高中轉速度，巔峰時期倉庫面積大概是500平，倉庫租金在3萬左右，壓在手里超過7天，就拆掉賣廢品。
這么多家店，我們基本上都是估堆回收（估堆，山東方言，意為估計成堆商品的數量或價格），從砸掉軟裝、到拆除設備、再到拉走大件電器，我們提供的是一站式服務。
簡單、快捷、讓老板省心，是我生意好的原因。
干一家餐飲店需要投入大量的人力、物力、財力，很多人對待自家店像對待自己的孩子那樣，你說讓他自己去聯系拆除的、運輸的、收廢品的人，一步步看著這家店被拆掉、搬空，他是不愿意面對的。更何況一些開大店的老板，都在當地有頭有臉，也十分要面子。
二手市場的交易法則
現在青島地區設備回收的行情是這樣的：
70%-80%餐飲設備回收都是估堆回收，就是整店打包回收。只有20%-30%的老板會散賣，比如說留下空調，因為這對他（她）來說是硬通貨。
回收價格一般是2折收，3到4折賣。估堆回收，比方說一家店裝修成本是100萬，回收價格是1/10，2折收，就是2萬塊錢收，3-4萬賣出去。零賣的話，2000塊錢的冰箱，我們400塊錢收，800塊錢賣。
就是這么殘酷，99新價格也不會多多少。
我2020年收過一個老板的兩家店，都是加盟店，一個火鍋店，一個烤肉店。2020年前加盟裝修，合起來花了600萬，年后兩個店一個開了仨月，一個開了6個月，我去收的時候，桌椅都新的，上面就是一點浮塵。
很多餐飲老板不接受這個價格。
2020年，我開車路過青島的一個加盟火鍋店，看到他們在搬家，我停車下去。
我跟老板說，你好，我叫趙菠蘿，做餐飲設備回收的，你這些燈具賣嗎？
他說，賣，你開個價。
我說，10塊一個。
他把我罵出來了。
這是我們這個行業的常態。很多餐飲老板覺得自己買來這東西很貴，不甘心這么便宜就賣掉了，但到我們這，東西就只有這么些錢，如果到收廢品那，錢更少。
二手市場里，烘焙店的東西可以排得上是最“掉價”的前幾位。烘焙店的機器很貴，人家開店一個機器一萬多塊錢買進來，我500塊錢收，人家不愿意賣，如果1000塊錢收，那么大一個機器，那么重，我這邊也不好放。
而且根據我多年的觀察，開烘焙店的人都不喜歡買二手設備。
從設備回收看餐飲
有時候估堆回收烘焙店、奶茶店，我會很頭疼。
因為里面的烤箱、奶茶機、果糖機很難賣出去，不符合我對于設備“高周轉”率的要求。
我發現那些準備入行開烘焙店、奶茶店的小白們，這里小姐姐居多，都有一定的“精神潔癖”（并非貶義）。他們大多都有這樣的想法：我已經投入了20-30萬資金來籌備這家店，也不差這一兩萬的設備錢。
之前也有聯系過這些人，表示我這邊有九九新的設備，基本全新，五折出，最后還是被無情的拒絕。所以，盡管估堆回收的奶茶店很多，新開出來的奶茶店也有很多，但設備賣不動，銷路不行。
反而是餐飲老手，那些老江湖們愿意聯系我，用我手里的餐飲設備。而那些收上來果糖機、奶茶機之類的，其中的一部分也會賣給在當地開了四五家奶茶店的人，跟這些人打交道也很爽快，老熟人了，知根知底的。
再跟你們說個有意思的數據。
這三年500家店里，加盟店、網紅店、主題餐廳店“畢業”的是最多的。
很多開加盟店、網紅店的人都是小白，什么火就做什么，或者是被一些宣傳誆騙。這部分人里的絕大部分又是想掙快錢，借親戚朋友的錢來開店，結果手頭根本沒有足夠的現金流。
前期投入成本高，開店一段時間沒有回血后，手頭的現金流短缺到連員工的工資都發不出來，更別提之后的房租成本。
這些店一開始會聯系到我，想通過我的信息渠道轉讓出去，但最后大多數都是兜兜轉轉又回到了我的手中，接受“畢業”。
為什么我說2023餐飲必將大熱！
我喜歡跟做得好的餐飲老板聊天，能收獲很多成功法則。也喜歡和生意差的老板聊天，因為那是我的潛在客戶（開玩笑），也能漲經驗。
現在我收了這么多家老板的設備，聽了這么多的故事，就像“算命”一樣，能看出一家店的“前路”如何。
很多餐飲老板對2023年餐飲沒信心，我想說，2023年餐飲一定會大火。
為什么這么說？
放開后，我們聚餐的需求會提升，在外就餐的次數會增多。之前見不到的人，現在有機會見到，那當然約起來吃個飯。
但我也有不看好的品類，比如“圍爐煮茶”和“露營風”。不看好的原因是放開后我們可以接觸到真的大自然了，這和人工打造的不一樣。
我已經悄悄加了十幾個“圍爐煮茶”和“露營風”的餐飲老板，預計在今年下半年或者是明年，這批老板就該找我聯系了。
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輪值主編｜張心笛 視覺｜代丹
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