知了如何成為美食？

小眾而價高

昆蟲美食有可能成為餐飲風口嗎？

不可否認的是，昆蟲食用市場確實在崛起。

然而也讓人擔心的是，中國人那么能吃，會把知了吃光嗎，會影響生態環境嗎？

其實這個問題不必擔心。曾擔任浙江大學昆蟲科學研究所所長的陳學新表示：“我們吃的知了，是已經從土里飛出來的成蟲。這時大部分都已完成交配產卵的使命，即使不被吃掉，過兩三周也會自然死亡。”

同時，知了產卵會刺破樹皮，這就導致樹木因內部的水分和養分無法正常輸送而枯死。像去年，浙江杭州的綠化部門還發起過全民抓知了的活動。

實際上，像知了、蠶蛹、竹蟲、蟋蟀之類的，都被認為是一種很好的綠色食物。

據國外研究，從蛋白質轉化率來看，產出相同數量的蛋白質，雞肉的溫室氣體排放量是昆蟲的300倍，牛肉是2850倍，而且養殖昆蟲所需的土地和水都更少，且中間不使用抗生素。

一些國外的餐飲企業，因為昆蟲的高營養和低碳排放，正試圖用昆蟲來解決糧食和氣候危機。

比如，去年有日本航空公司推出的飛機餐，是用蟋蟀制作的意大利面和漢堡包，售價為1500日元（約合人民幣74元）。

◎圖源：zipair.net

注重環保的宜家，也推出過用面包蟲代替牛肉和雞肉來制作的肉丸和漢堡。

◎圖源：網絡

當然，商家們也知道由于昆蟲形態容易影響食欲，很少人能直接下嘴，所以會先把蟲制作成粉末再混合進食材。

但，不可否認，昆蟲美食依然是小眾中的小眾，一些顧客表示“完全無法接受”，且這樣的顧客大有人在。就目前國內的情況，昆蟲美食，主要還是出現在夜市或者街頭美食街，作為“獵奇美食”或者“黑暗料理”存在，可能也偶有一些燒烤店也會做為邊緣菜品上架。

對于這種小眾食材，不止市場需要教育，高昂的價格也是一道門檻，昆蟲想要成為主流美食，或許還有很長的路要走。

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輪值主編｜王盼

視覺、插圖｜張勁影

編輯 ｜雪糕

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