加盟模式存在已久，但名聲欠佳。不僅直營品牌不待見它，許多加盟商也對加盟模式頗有怨言，“純純割韭菜”，“還我血汗錢”。

被詬病的傳統加盟模式可以說是一樁粗放直接的一錘子買賣。

品牌方從有意向的加盟商那里收取高額“加盟費”，賣出品牌一定時間內的使用權以及一些產品配方，從此往后便撒手不管，賣出去的品牌潑出去的水，兩方賺錢與否，各憑本事。不論加盟商有沒有掙到錢、把自家品牌做砸，便都沒有了后續。

后來也出現了一些合作關系更長久的加盟模式。品牌方在賣出品牌使用權和產品配方時，附帶規定，產品原料得從我們這進。

把原料捆在品牌方手里的行為，在品牌方的視角里，是加強品控；在經營不善的加盟商的視角里，是品牌方“生吞活剝”了加盟商，又賺加盟費，又賺原材料錢。雙方矛盾急速激化。

但誰也沒有辦法否認，加盟是借助外部力量、撬動杠桿高速復制門店的良策。開加盟店，是品牌方和加盟方共同的性價比選擇。供方求方共同的需求促使這個飽受爭議的模式一直紅火下去。

在市場競爭壓力增大的背景下，加盟這個“抱團”的方式還更加興盛了，演繹出多種多樣的新加盟模式。

對于品牌來講，加盟帶來的好處有：

1、借助規模效應，打響品牌知名度。對于品牌聲量而言，放加盟可以讓品牌規模在短時間內迅速鋪開規模，提升品牌知名度。

2、接力開拓新戰場，尋求新機遇。一個門店能夠輻射到的范圍終究是有限的，當品牌在本地門店數量飽和時，本地需求勢必減弱 。此時，放加盟可以開拓其他區域市場，外出尋求新機遇。

3、借助門店規模提高品牌議價能力。原材料、房租、人工三座大山帶來的壓力與日俱增。放加盟可以提供的新盈利模式，以及放加盟后規模的擴大，品牌對于原材料等議價能力也隨之提升。

對加盟商而言，加盟的好處：

1、掙錢得利，加盟商加盟一個品牌最根本訴求就是掙錢，如果一家店勢能不錯的話，可以做到開分店、區域代理的級別 。

2、省去“從0到1”的模型打造，站在“巨人”的肩膀上做餐飲。對于新入行的小白而言，加盟可以跨過“從0到1成立一個品牌”這道坎，在短時間內入行。加盟跨進餐飲行業后也可以總結一些經驗，為自己之后創業做準備。

3、放加盟的一些品牌多存在于大城市，有著成熟的模型和運營經驗。加盟商可以學習到這些經驗，隨后返鄉利用信息差，到下沉市場開店。

加盟有雙方共贏的可能。因此，在以上諸多好處的加持下，品牌方和加盟方積極研究調整加盟模式。

目前的新加盟模式主要有：門店合伙制、托管式加盟、內部加盟、組團加盟、0元加盟、直營特許等等。

新舊之差在于：新加盟削弱了“加盟商的痕跡”。

華萊士、半天妖、可斯貝莉所采用的都是“內部加盟”模式。即先內部加盟，由員工分管不同環節，根據對門店不同貢獻度分配持股比例，集體持股、交叉持股，形成一種共贏的局面；再外部加盟，由門店眾籌、員工合伙、直營管理。

◎圖源：網絡

值得一提的是，東北燒烤老大哥-木屋燒烤去年12月份也曝光出加盟信息。據媒體報道，木屋燒烤目前已經開始進行內部加盟試點，對在木屋燒烤工作5年以上的優秀員工、店經理、技術人才開放加盟。

喜茶、庫迪咖啡等一些新茶飲和咖啡品牌采用的是“合伙人計劃”。在這個計劃中，品牌方無一不是從“門店選址”，到“裝修施工”，再到“項目驗收”各個環節都嚴加把控。

對于加盟商的選取考量也有著超高的要求。要求加盟商有“餐飲從業經驗”和“驗資環節”后，還要經過層層考試、為期X個月的審核，種種通過后，才能成為品牌的加盟商。

瑞幸選擇了0加盟費的新模式。在下沉市場放開聯營合伙人名額，但資質審核同樣嚴苛。甚至出現了許多想要加盟瑞幸的網友，到處求助“瑞幸加盟面試題”，以求提前能做好準備。還有面試通過的人，也紛紛在網上曬出了“加盟攻略”。

還有一部分品牌選擇特許經營模式。和“合伙人計劃”不同的是，特許經營需要備案，兩年一店，相關法律對合同內容有所規定，也要做到充足的信息披露。

爸爸糖創始人在一次發言中說道：“現在的品牌方和加盟商都在互相嫌棄。”可以看出現在的加盟模式不比之前純純割韭菜，相互能看對眼才是重中之重。

以前對于品牌方而言，放加盟就像是養豬，現在就像是在養兒子。養豬的時候只要肥了就可以賣，但是養兒子的話就是一個長期投入了。

內參每月將在評論區選取兩條“優質評論”，送上我們價值568元的內參重磅《餐飲經營研報》，歡迎大家踴躍評論，每月月底公布獲獎名單及截圖~

輪值主編｜張心笛

視覺、插圖｜代丹

編輯 ｜雪糕

餐飲老板內參已同步入駐：今日頭條、人民日報、微博、澎湃新聞、騰訊新聞、網易新聞、新浪新聞、百度新聞、頂端新聞、鳳凰新聞、界面新聞、搜狐新聞、封面新聞、ZAKER、知乎、支付寶、創業邦、贏商網、虎嗅、36氪、B站、抖音號、虎嗅網、21財經、鈦媒體、東方財富網、聯商網、前瞻網、億歐網、雪球網、投融界、新浪財經、一點資訊、天天快報、UC大魚號、商業新知、360圖書館等近52家媒體平臺，精準瞄向產業相關讀者，并與全國數百家媒體建立緊密連接。

栗軍 18501115972（同微信）

內參小秘書 neicanmishu（微信號）

nctougao@watcn.cn