為什么不同品類的餐廳中，都出現以“美極”命名的菜品？

查閱資料后，內參君發現，這是一個頗有歷史的故事。

美極的故事要從1886年說起。當時，一個叫朱利亞斯·美極的瑞典人發明了一款神奇的濃縮調味汁，無論啥菜，在里面滴幾滴這款調味汁后，其味覺體驗就會變得豐富多元。朱利亞斯·美極把這款調味汁拿去工業量產，放到自己的品牌“美極”旗下賣。

“神奇產品”打動了吃貨們和看重吃貨市場的商人們，從此，調味汁從歐洲走向世界。美極這個品牌也被全球知名食品公司雀巢收購，成為雀巢全球6大戰略品牌之一。

1960年，美極進入中國市場，這款濃縮調味汁有了自己的中文名——“美極鮮味汁”。

美極鮮味汁以獨有的鮮香收獲了不少中國廚師的好評、回購。

至今，美極已經和國內眾多知名連鎖餐飲品牌建立長期合作，比如海底撈、呷哺呷哺、外婆家、吉祥餛飩、谷田稻香、探魚等。

◎現在，一些餐飲品牌在外賣平臺開辟美極鮮的板塊

菜品名中的美極，指的是這道菜中，用到了美極鮮味汁或者美極產品。以“美極”這一擁有美好寓意的品牌來命名菜品，在行業里也是非常少見，唯有美極能做到。

“爆品”美極鮮味汁從1886年到現在從未變過配方，嚴格保持產品品質和獨家不可仿制的味型，從而輔助菜品迸發出食材豐富口味，因此，它獲得了專業廚師們的一致認可。

美極在“大市場”建廠，一方面可以降低物流成本，更重要的是可以觀察當地調味料市場的變化，有針對性地開發新產品。

1993年，美極在東莞成立了自己在中國的第一家工廠。今年正好是這座工廠建成的30周年！

這個穿越了中國餐飲不同周期、和眾多大廚相伴的“長紅品牌”，不僅分享了自己長期對中式調味品市場的觀察，并且決定再一次“搞大事”！

◎為了慶祝美極中國建廠30周年

美極推出30周年特別有獎金裝

開蓋就有機會贏8888元現金大獎

◎左：美極鮮味汁30周年有獎金裝

右：美極鮮味汁原包裝

在過去近20年中，社會餐飲人頓數持續提升。預計到2027年，社餐“人頓數”將升至7億頓/日，即城鎮人口每天至少有一頓飯是在外就餐。

這意味著：消費者通過進店就餐、點外賣等方式吃飯的頻率增加了。同時也意味著，餐飲市場的機會增加。

社餐的機會點增加在了“現炒”上。從“鍋氣”關鍵詞搜索指數的飆升不難看出，消費者在就餐選擇時，會考慮餐品的“健康”、“現炒”、“鍋氣”，不滿于“料理包式”的餐品。

 

相應地，越來越多的餐飲品牌開始做“少油少鹽的健康餐”、在菜品名稱中加入“現炒”、“鍋氣”等名詞，甚至像這位同事遇到的，直接將“美極”用作菜品名稱。

 

美極是“現炒”、“鍋氣”的專家，助力廚師做“有鍋氣”、“好味道”的菜品。

 

一直以來，雀巢專業餐飲都以滿足專業廚師和餐飲客戶的多元化需求、為消費者提供更美味健康的飲食選擇為目標。

此前，雀巢舉辦過有10萬余選手參與的全國大型美極鮮生廚師烹飪大賽。不同菜式、不同地域的選手齊聚賽場，以美食為介，切磋中餐文化與烹飪靈感；500+大師評委保駕護航，創新60000多道門店旺菜，助力餐飲品牌穩步發展、升級經典菜、打造旺銷菜。

 

◎往期比賽現場

 

雀巢專業餐飲作為調味品行業的頭部，在研發上下了非常多的功夫。以拳頭產品美極鮮味汁為例：

 

>3種精選優質原料

 

首先是用“100%純小麥”打底，小麥富含蛋白質和谷氨酸鈉，本就是天然絕佳制作提鮮調味品的原料。以純小麥發酵制作鮮味汁，行業領先無人能仿制或超越。

 

其次在于發酵菌種的選擇，美極一直堅持使用進口koji菌種。這種菌純度高、雜菌少，可以高效水解蛋白質，使得發酵過程穩定產品品質更好，深度釋放鮮味成分，味道更鮮醇。

 

最后，再用“來自歐洲的神奇植物”做畫龍點睛之筆。用這種天然植物調香，賦予美極鮮味汁獨特而不可仿制的“美極”味型。

 

>獨特3步發酵工藝

 

傳統醬油制作工作共計僅有和釀造2步。而美極鮮味汁獨創3步發酵工藝，制曲、控溫水解、釀造，在技術加持下，通過控溫水解，深度釋放呈鮮物質，提高發酵效率，鮮味更濃郁。

 

這樣，經過原料把控、特殊工藝制作出來的鮮味汁，在烹飪過程中，不僅可以賦予菜品獨特香氣，而且持久不散。在用來腌制、燉煮肉類時更能高效入味，去腥增香。 

 

這是美極鮮味汁成為一代調味品傳奇的關鍵所在，進入中國市場后，廣受廚師歡迎，也是能助力餐廳成功打造招牌菜、旺銷菜的更深層原因。

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