板凳面走出重慶

升級成為網紅店！

在餐飲的“品類論”中有一個說法：任何品類都值得重做。

重慶觸手可得的“板凳面”就是一個新型代表。最近，北京、上海開始陸續有“板凳面”的網紅店冒頭。這些店延續了重慶街頭“坐在板凳上吃面”的風格，甚至直接把板凳搬到屋子里當桌子用。

不過，和重慶“非常隨意”的板凳面不同，一線城市的網紅面店，在裝修上一改簡陋風，而是用極具網紅沖擊感的風格來做包裝。比如北京的“神癲大坨牛肉面”，將窗戶的位置挖進一尺，改成了可以坐在門口吃飯的外擺，再鋪上“請坐”的紅色坐墊，頭頂懸掛“邊吃面，邊打望”的標識，簡簡單單，自成一派。店內，墻上則掛著“重慶人有點神，弄根板凳就開整”的標語。

上海的“方鏟鏟·成都板凳面”，則走田園市井風路線，竹籃、泥巴墻，小黑板，再加上一排紅字“澆頭必須現炒”，傳達出一種初心不改的經營態度。店內也是隨處可見的川渝方言，比如“真材實料，不敢日白”（日白，是方言欺騙的意思）。

這些面走出重慶，不再是“10塊錢2兩”的價格了，最便宜的原湯小面18元，大坨牛肉面42元，回鍋肉拌面38元，小炒黃牛肉拌面40元……

為什么板凳面能火？

在重慶，板凳面對于當地人來說再熟悉不過。“樸素”是它的代言詞，“實惠”是它的標簽。在大眾點評重慶站，搜索“板凳面”關鍵詞，共有接近35000個結果。“鄧板凳面”、“李記板凳面”、“王五板凳面”，從叫法上就能看出足夠接地氣。

板凳面并不是一個專屬品類，而是一種習以為常的用餐方式。在重慶這座山城，不少小店因為座位有限，直接把塑料凳子放在門口，忙碌的時候，顧客坐一排，男女老少各自嗦面。稍加關注就會發現，搬運工和開寶馬的人坐在同一家面館的塑料凳上，吃得津津有味。

而價格自然也是親民的，內參君在上個月剛去了一趟重慶，單純的重慶小面，或者是肉沫面，大概是11/12元左右（2兩面），而帶澆頭的（肥腸、牛肚、雞雜之類的）基本上是15左右。

板凳面走出重慶，進軍一線城市，價格大漲、網紅感十足。這背后的推動力量是什么？

1、明星引流效應。在真人秀《奇妙之旅》中，“重慶崽兒”肖戰就專門起早，打卡了當地的一家板凳面。節目播出后，肖戰吃板凳面的地方越來越火，許多外地粉絲慕名而來，都想要到這里吃上一碗跟肖戰同款的重慶小面，感受一下重慶地地道道的味道。

2、破爛風延續，板凳面提供了更加輕松自在的用餐環境。無論是塑料凳子，還是搪瓷碗，板凳面傳遞的都是一種輕松自在的用餐氛圍。這和去年流行起來的“敘利亞風”、“破爛風”有異曲同工之妙。在評論區，不少網紅將“坐在路邊吃面”作為打卡的標志，大口吃面、大口喝湯也成了“干飯人”的就餐標配。

3、面品類的“無限可能”，網紅不只有蘭州牛肉面。這幾年，面品類大熱，特別是蘭州牛肉面。然而，伴隨著面品類的整體升級，各個地區的面都在“暗中觀望”、“伺機而動”。同時，越來越多的創業者看到了面品類的無限可能，畢竟，不是只有蘭州牛肉面可以成為網紅。以北京來說，定位重慶小面的“胖妹面莊”也是一座難求。

板凳面會創造新的流行神話嗎？

傳統小吃的升級再造，實現品類突圍，這并不是什么新鮮事。

尤其是川渝地區，這些年跑出了炸串、翹腳牛肉、稱盤麻辣燙等多個網紅神話。

但板凳面想要創造新風口，挑戰并不小。至少從目前的一些店來看，走進北上廣，還是那碗小面，換了一個更有故事的環境，價格也實現了飆漲。動輒一份面價格在40+，如果點套餐則更貴。

這里固然有成本的因素，但，可能是受到了拉面品類的“啟發”，升級=漲價似乎也是一種普遍的“默契”。

從底層邏輯來看，小面和拉面一樣，從民間走來，“好吃實惠”是最基本的消費訴求。這兩年，面館新貴們經歷了如同過山車一般的流行周期，雖然有新店面、新環境、新資本，但當消費者回歸理性，對于品牌溢價越來越“不買單”了。2022年下半年，不少15元左右的蘭州拉面館開始回歸，正是印證了“流行的輪回”。

餐飲最終要回歸產品本質。拉面品類如此，小面品類也一樣。乘風而起的板凳面，會不會走上蘭州拉面的“老路”，我們不得而知。

此外，板凳面畢竟不是一個專屬品類，而只是一種就餐形式，對于顧客來說，“記憶點”相對分散。比如北京的“陳記壩壩面”，主做宜賓燃面；“神顛大坨牛肉面”是重慶面；上海的“方鏟鏟”是成都小面……不管是哪里的面，畢竟是快餐，顧客撅著腰坐在馬路牙子邊，吃完后還能留下多少“美好體驗”，仍然是未知數。

從這一點來看，板凳面想要蛻變為真正的網紅，還有很長的路要走。

你看好板凳面嗎？歡迎在評論區留下寶貴的留言~

視覺、插圖｜代丹

編輯 ｜雪糕

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