糖、油、糧、肉

誰都難逃漲價風波

今天521，一個甜蜜的日子。但在過去幾個月，“甜蜜的成本”越來越高了。

據上個月澎湃新聞的報道，受到多種因素的影響，自2022年2月起，白糖期貨、現貨價格持續上漲。

2022年2月，白糖現貨價格不到5400元/噸。到今年4月份，國內白糖現貨價格已經漲到接近6700元/噸，創過去5年新高。

不但咱們白糖在漲價，全球白糖都在漲價。據聯合國糧食及農業組織（后簡稱“糧農組織”）食糖價格指數，4月平均為149.4點，環比上漲22.4點（17.6%），連續第三個月上行，創2011年10月以來的新高。

到一個多月后的今天，白糖價格還在小幅上漲。據云南糖網消息，5月18日，廣西現貨市場白糖報價達7060-7080元/噸。

毫無疑問，餐飲企業中重糖的行業，比如烘焙行業，在過去一年壓力會難抗很多。但目前，大家基本上還在默默扛著的階段。“隔壁”的零售企業已經有一些動作了，“肥宅快樂水”可樂直接宣布漲價，“奶茶元老”香飄飄發公告，說自己一直在盯著糖價，當下不是銷量旺季，先不漲價。

糖并不是唯一一個漲價的項目。據糧農組織數據，食糖價格的上漲也助推了全球食品價格指數的上漲，涉及到餐飲企業用得更多的原材料。

比如，食用油。因受到南美干旱天氣、東歐問題等因素影響，從2022年開始，大豆、大豆油、棕櫚油等多種商品價格開始直線飆升。

根據萬得數據顯示，CBOT大豆在2022上半年的最大漲幅為32.24%，CBOT小麥的同期最大漲幅為68.27%，DCE棕櫚油的同期最大漲幅為50.1%，漲幅十分驚人。

再比如，肉。同樣上漲的還有肉類價格指數，4月平均值為114.5點，環比上升1.5點（1.3%）。

雞肉鴨肉都在漲價。國際糧農組織認為，4月國際豬肉報價漲幅最大，原因是亞洲國家進口購買量增加，同時由于高昂的生產成本和動物衛生問題的影響，一些主要出口國的供應繼續受限。

各謀出路的供應鏈和餐企

食材價格波動的影響，在前段時間的餐企財報中，也能窺知一二。其中，鹵味賽道因原材料成本占主營業務成本過高，其對原材料價格波動也最為敏感，承受的壓力也更大。

紫燕食品在第四季度實現營收8.60億元，凈虧損為576.47萬元。按照紫燕食品的整體收入結構來看，鮮貨類產品是紫燕食品的最主要收入來源，去年同比增長13.77%至30.56億元，但整體毛利率則下降5.68%至13.77%。

紫燕食品在財報中寫道：“原材料價格成本上漲，是紫燕食品去年產品毛利率下跌的主要原因，這也拖累了其整體的凈利潤水平。”其中，夫妻肺片等銷量好的菜品，因原材料價格上漲等原因，毛利率直接腰斬。

紫燕食品稱，公司原材料成本占主營業務成本80%以上，其中整雞、牛肉、雞爪、牛雜、豬蹄、豬耳等約占原材料采購總額一半以上。若未來公司原材料采購價格繼續上漲，將會進一步影響其毛利率水平和盈利水平。

同為鹵味賽道的周黑鴨日子也不好過。

財報顯示，2022年全年，受到原材料成本上升、直營業務剛性成本等影響，周黑鴨總營收為23.4億元，同比下降18.3%。根據周黑鴨財報顯示，其2022年毛利率為55.0%，基本保持穩定，周黑鴨的供應鏈能力持續對沖了原材料價格上漲的影響。

供應鏈企業的營收情況也能反應出漲價熱潮。

一直以高增長為名的海天味業，僅看一季報，一季度實現營收69.81億，同比下滑3.17%；實現凈利潤17.16億，同比下滑6.2%，業績“雙降”。在年初放開疫情管控以及消費明顯復蘇的大環境下，海天味業交出的這份一季報顯然不及預期。

海天味業在財報中表示，醬油為其營收占比一半以上的產品，但在大豆價格持續上漲的情況下，終端的產品不調價，原材料端漲勢兇猛，導致現在業績“雙降”的尷尬局面。

再來看惠發、安井等供應鏈企業。

一季度，安井食品速凍魚糜制品實現營業收入約9.7億元，同比增長29%；速凍菜肴制品營收約8.5億元，同比增長約65%。相關人士分析，安井、惠發類供應鏈盈利能力的增長在于，一季度餐飲缺口增大的同時，向外并購了原料廠家，擁有了較強的議價能力，使得毛利率進一步增加。

食品價格指數

或將持續上漲

據相關人士預測，全球食品價格雖然有所松動，但價格仍處于高位，對糧食安全仍構成挑戰，“隨著經濟從嚴重放緩中復蘇，需求將增加，給食品價格帶來上漲動力。”

此外，聯合國世界糧食計劃署此前也發出預警，由于地區沖突、經濟下滑、極端氣候和肥料價格上漲繼續擾亂糧食生產，2023年全球糧食形勢仍將面臨前所未有的風險水平。

對于餐飲人來講，一面是從去年開始就面臨的多種原材料價格的一路走高，另一面是消費者對于價格波動的反應更加敏感。

剛剛過去的五一出游數據則是最好的證明。五一期間，盡管出游人次同比2019年多出了7900萬，但人均消費卻同比下降了不少，僅為2019年同期不到九成的水平。

食材漲價、消費降級，餐飲企業再次兩頭承壓成為了板上釘釘的事情。

但漲價是所有做快餐和剛需類餐飲人，需要去解決的問題，同時也是企業品牌日常經營的難題。餐飲人可以采用直尋供應鏈源頭、簽訂保價協議、采用組合供貨方式、調整菜品結構等方式來提高自身的抗風險能力。（詳見：《豬肉價格7天7連漲》）

內參每月將在評論區選取兩條“優質評論”，送上我們價值568元的內參重磅《餐飲經營研報》，歡迎大家踴躍評論，每月月底公布獲獎名單及截圖~

視覺、插圖｜張勁影

編輯 ｜權紫君

餐飲老板內參已同步入駐：今日頭條、人民日報、微博、澎湃新聞、騰訊新聞、網易新聞、新浪新聞、百度新聞、頂端新聞、鳳凰新聞、界面新聞、搜狐新聞、封面新聞、ZAKER、知乎、支付寶、創業邦、贏商網、虎嗅、36氪、B站、抖音號、虎嗅網、21財經、鈦媒體、東方財富網、聯商網、前瞻網、億歐網、雪球網、投融界、新浪財經、一點資訊、天天快報、UC大魚號、商業新知、360圖書館等近52家媒體平臺，精準瞄向產業相關讀者，并與全國數百家媒體建立緊密連接。

栗軍 18501115972（同微信）

內參小秘書 neicanmishu（微信號）

nctougao@watcn.cn