餐企老板內參 余從 | 文

驅車30多公里

只為這個面包自助

最近的吃播圈里，流行起了面包自助。

彈幕上整齊的刷著“這是哪里，好想去吃”的評論，吃播們對著框里面堆滿的二三十種面包，大快朵頤。

黑白相間層次分明的芝麻包、填滿餡料的黑椒鮪魚包、充滿回憶的童年雞腿包……柜臺上鋪滿了各式面包，先挑選、再切塊，配上精致的小烤爐加熱烘烤。

看起來，這是一場關于面包自助的狂歡盛宴。

小Z看了幾場面包自助吃播，就被饞的不行，趕緊團了一張68元券，預約了一家離家最近的面包自助。為了這家自助，禮拜天她特意驅車30多公里來美美飽餐一頓。

但用一句俗語來講就是“眼里饑、肚里飽”。本以為自己是個面包腦袋，便拿了十幾個類型的切塊，但吃到四、五個小面包角時就干噎的慌，只能望拿那多了的面包發愁。她在社交平臺上寫到：“平時面包都是放那里慢慢吃，現在一下子搞這么多，只能使勁塞……”

雖說，吃自助不一定非要吃回本，能吃爽了就不虧。

可是望著吃不完剩在框里的一堆面包，小Z只覺得口渴，內心一點也不快樂。

老活新整

面包自助早就不是個新花樣。

早在2021年，原麥山丘就推出了“早餐面包自助”，除去常規吐司、貝果、可頌等一些款式外，還有一些如番茄、青瓜等時蔬搭配，飲品上有牛奶、紅茶、咖啡等做匯總選擇，主打健康營養的元氣早餐類型。

圖源小紅書網友@一粒鹽調味

但這家店在營業了半年多之后，就已經停止了這種模式，內參君再致電聯系時，該店已經處于歇業狀態。一年多過去，原麥山丘其余二十幾家店也再沒有嘗試過這種模式。

現在，面包自助加上了“小烤爐”、“小蒸鍋”之后，再度出現在了大眾視線當中，搖身一變，開始重新整活。

顧客在選完面包后，可以把面包放在一個精致的小烤爐或者小蒸鍋上進行二次加熱，本意是來維持面包更好的口感。但烤爐二次烤出來的會更加干硬、蒸鍋二次加熱出來的會松軟塌陷，慕名而來的人往往給出失望的評價。

看似面包自助有著多種sku，拍照打卡、互動體驗等強社交屬性，面具備了一切爆紅的因素，但相較于生存時間更長、品類選擇更豐富、更受人喜歡的甜點自助，面包自助這次老活新整，還是差了點意思。

首先就是性價比問題，50-70元的客單價，放眼整個甜品自助界，也并不能打。面包作為飽腹食物，一般人吃1-2個就已經到頭，很難給人“這家自助很劃算”的印象。即使不抱著“吃回本”的心態來吃自助，這個價格帶也不香。

其次，這次“面包自助”風潮中，大多數店打的tag是下午茶，套餐使用時間也規定在下午時段，且用餐時間大多在1-2個小時之間。問題在于，用過正餐的人很難會想再來吃一頓面包自助，這個時長對于想休閑聊天的人又太過短暫。

最后，面包糖分大，在短時間內食用大量面包，容易引起胃酸分泌過多，從而導致胃痛。面包同時也是高升糖食物，大量食用會在短時間內快速升高血糖，不利于健康。

以上種種讓面包自助做成了一次性生意。

面包自助

和他“一次性”的消費者

即便如此，架不住“加了小烤爐”的面包自助“好看”、“好玩”、“花哨”，強社交屬性加持下，來嘗鮮的人依舊絡繹不絕。

現在各大城市面包店似乎嗅到了“自助面包”的走紅趨勢，紛紛打出旗號“XX地區第一家面包自助！”開始轉型做這門生意。成都的胖虎打面團、西安的千億谷香、廣州的兮兮飽飽、北京的黑眼圈等等店鋪開始了他們的營銷，一時間風頭無兩。

但和圍爐煮茶一樣，面包自助怕是個一次性的新鮮玩意。真要是說起來，那些在圍爐煮茶踩了雷的人，還要在面包自助上再踩一次。

等新鮮勁頭過后，如果這些缺陷不能解決，消費者會越來越少，生存壓力將越來越大。

屆時，圍爐煮茶的今天，很可能就是面包自助的明天。

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