在我的老家縣城，有一家已經開了將近30年的胡辣湯館，早上門口總是排隊。老板小學未讀完，更不懂什么移動互聯網、O2O、娛樂化營銷。

它最大的特點是：湯濃、料足、辣得過癮。一個配方，一種口感，延續30載，唯一的變化是，光陰謝了老板的少年頭。

相信每個人的記憶中，都有一個如此這般的老館子，它可能是一家面館，一家鹵肉店，或是燒餅攤，它是那么親切又美好，他們已經成為你鄉愁的一部分。

在微信朋友圈里，經常看到關于這些老店的曬圖，但有時它們的存在，并非是要你喚醒內心的柔軟，更是被當作一種商業評判工具。

它們被用來證明：誰說一定要重視移動互聯網，一定要拼用戶體驗，一定要與時俱進，一定要創新，一定要營銷。

它們被用來證明：酒香不怕巷子深，越深越香。

被用來舉證的還有：日本的壽司之神。他們說：只要產品好，奧巴馬不也得親自移駕光臨小野二郎的店面嗎？

在內參的餐友匯微信群里，偶爾也能聽到這種論點。在內參微信號的后臺里，甚至有人罵我們：“為什么天天叫囂餐飲要創新”.

我們不想和他們有任何辯論，也不想駁斥某種返祖思潮。只是想向各位餐飲boss,提出一個問題:你是想做壽司之神，還是肯德基爺爺？

你無論選擇哪一個答案，我們都會為您的選擇豎起大拇指。

壽司之神和肯德基爺爺，分別代表著手藝的極致和商業的極致，他們淋漓盡致地展現了匠人情懷和企業家精神，他們沒有高低之別，沒有優劣之分，更無需用來做否定對方的證據。

我尊敬每一個把一個生意盡職盡責經營了10年、20年、30年的小餐館老板，只要他醉心于這門營生，只要他安享于這份恬淡。

我同樣尊敬每一個把生意當作實驗的餐企掌門，他們敢于不斷探索、突破、升級、甚至顛覆舊世界。

這個世界需要傳承，也需要顛覆，需要匠人、也需要企業家、需要藝術，也需要科學。需要單點的精致，也需要系統的精密。需要壽司之神，也需要肯德基爺爺。

你的目標，決定你的方向、你的路徑，你的交通工具，以及你的榜樣。

人生是一連串選擇的組合，生活如此，生意亦如此。

但是，匠人情懷和商業規律，本就不是一個維度的事物，既非對立關系，也絕難融合雜交。最好的選擇就是：讓國王的歸國王，教皇的歸教皇。

胖東來掌門的悲傷，與羅永浩的尷尬，都證明了：融合出怪胎，雜交產孽種。