餐企老板內參 內參君 | 文

下“管子”

帶著八倍鏡看戲的網友，在熱播劇《狂飆》中，看到了餐飲新場景——水泥管。

最近，這個新場景被搬到了現實，還上了熱搜。

位于重慶南山上的一家燒烤店，將9個水泥管疊加建成上下兩層，每根水泥管都是一個獨立包間，構建了一個巨型特質水泥管道式餐廳。

上層視野開闊，下層方便舒適，獨特的外形一下子吸引到不少人前去拍照打卡。有網友直言調侃，“這才是真正的下‘管子’啊！”

社交平臺流行開來后，前去南山燒烤店打卡的顧客一波接一波，管道餐位一桌難求，提前預定還需要排隊。

一根管子、一塊玻璃，一張桌子、一口鍋，一個簡易的招牌，閃著七彩霓虹燈，看似破爛、簡陋，實則妥妥拿捏住消費者躁動的心，別致的場景化產品，分分鐘拉滿氛圍感。

根據南山燒烤店負責人介紹，這些水泥管不是普通市面上見到的水泥管，而是專門定制而成。直徑2.6米，長度2米，并且聯系了專業人員利用鋼筋水泥對管子進行了加固，以確保在別致體驗的情況下保證安全。

場景焦慮不斷升級

某一角度看，下“管子”不算稀奇，畢竟場景創新本來就是近幾年餐飲行業熱議的話題。

事實也是如此，在這之前，餐飲同行們早就研究出了下水管火鍋、8D魔幻城餐廳、牛棚咖啡，甚至更驚世駭俗的“地域風”餐廳也不少見。

從場景融合來看，早幾年馬路邊邊就把街頭擼串的場景搬進了室內，掀起了一波室內造景風。

再從場景形式來看，嵊州的一家烤肉飯餐廳，就和水泥管燒烤有著異曲同工之妙，一樣的“上下鋪”形式，一樣的“水泥管”造型，只是將場景搬進了室內，從市井風變成了未來科技感，從水泥變成了鋁合金。

往早看，香港老牌茶餐廳肥韜也早就有類似的“上下鋪”場景，不少網友調侃其為“尊上雅座”，也有很多顧客嘗試后反饋，“上鋪”既有私密感又安逸。

這些別致的餐廳能夠引爆社交網絡，正是源于商家營銷動作與主力消費人群消費心理的完美契合。“我不需要規規矩矩的吃頓飯，我需要你深挖用餐場景多樣化，重構“景點式”餐廳。”

人人自媒體時代，商家們都在努力成為“話題制造機”，性價比不再是驅動Z世代消費的唯一標準，“出片、流量”才是門店能否火爆的內因。

在這些不斷升級、創新的場景化產品背后，餐飲業甚至在傳統運營指標“坪效、人效、時效”外，引入新的觀察維度“圖效”。

簡單理解即為，通過“圖片/短視頻”等形式的內容營銷，判斷一家餐廳是否能有較高的成圖率，能否引發顧客自主傳播。

顏值、圖效、流量，成正比，“種草經濟+審美紅利”才是場景創新的內核。

餐飲商家對于場景創新的焦慮很正常，畢竟營銷已經是這個時代的必考題，餐飲人的考驗也早已“從悶頭做產品，變為抬頭搞內容”了。

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