舞漁“爆紅”其實并不偶然，因為它的背后是王品。

內參君向王品集團相關負責人求證得知：進入2018年，王品兩岸事業群展開競相創新品牌開新店的“內部競賽”，臺灣王品聚焦火鍋市場推出新品牌“青花驕”，而“舞漁”則是大陸王品繼“三哇造面”之后，2018年在內地推出的第2個全新品牌，截至目前，王品集團兩岸餐飲品牌已有23個。

大品類才能出大品牌

由外往內看，2017年中國內地餐飲市場，日料已經成為僅次于中式餐飲之外異國料理的第一大巿場，高端日料店更成為很多購物中心和商業地產的“高品質標配”。

雖然全國日料店在2017年普遍驟減，但大洗牌里倒掉的是沒有好產品和品牌的中小商戶，市場擠掉了虛火的水分，反而給真正的好品牌留出來更寬的賽道。

而王品做多品牌“十字帶戰略”有兩大核心：一種是圍繞同一客群的不同餐飲品類需求做品類多樣化，聚焦客群；另一種是對同一品類不同價位需求的人群細分出高、中、低價位的品牌延伸，聚焦品類。

由內往外看，王品之前在內地已做過人均380元左右的高端日料品牌——花隱日式懷石料理，在上海、深圳、杭州、蘇州、武漢、南京等熱門城市都有開店。臺灣王品有藝奇、陶板屋日料品牌，還有世界日料大賽的裁判擔任研發大廚。

依托自身日料品類的門店運營管理經驗、穩定供應鏈等扎實優勢，“舞漁”用125元的客單價、居酒屋式的輕松定位，“瞄準”都市白領和新中產發力。

“摟著”年輕人的脖子搞創新

確認要做日料后，王品內部舉辦了好幾次消費者座談會，去各種日料店考察。發現白領們對居酒屋形式的日料店更感興趣。除了日料，他們還特別喜歡吃火鍋。

市調的過程中，一個消費洞察越來越明晰——年輕人總要給自己一個理由去消費。比如熬最深的夜，買最貴的眼霜；長痘痘要少吃點辣，那就來個微辣；減肥期間想吃薯片，那就選個黃瓜味的。

日料是否可以結合火鍋？是否能跟市面上流行的火鍋形成區分？是否能給到消費者特別是年輕女性一個必須來的理由？

“在日式居酒屋的環境里，我們想給所有愛美的女生來一碗美人膠原鍋，當她想要美美的時候，一想到美人膠原鍋就想到膠原蛋白。而舞漁這個名字，是我們想到日本海邊漁夫捕撈的場景，當這些海鮮被捕獲上岸跳躍的舞動著，然后在海邊聽著音樂，嘗著新鮮的海鮮料理，想跳舞的感覺油然而生，舞漁·美人膠原鍋就這樣誕生了。”王品負責人對內參君表示。

一開始，舞漁還想過直接做爐端燒的形式，讓大家可以圍著篝火造型的炭火而坐，看著自己的海鮮從生到熟，更有想舞動起來的場景感。只是后來了解到，越來越多的商場禁止用明火，為了以后連鎖發展考慮，放棄了這個念頭，但是會突出居酒屋的放松氛圍。

多品牌是競爭優勢的延伸

“多品牌”并不新鮮，但是能做到永續經營是有難度的。

王品最核心的是一個心法：從自我優勢的核心里去找尋品牌拓展的商機。

比如王品以牛排起家，以“一頭牛僅供6客”的王品牛排為招牌菜，經過發展，“王品牛排”已成為內地和臺灣地區最知名的高價牛排館之一。

經營8年之后，又從中延伸出了第二個品牌——西堤牛排。和王品牛排的高端定位不同，西堤牛排下沉中高端。兩者通過客單價形成區隔，前者客單價360元，后者在150元左右。

目前，西堤牛排在內地市場已經有45家店，覆蓋16個城市。

這個心法看似簡單，卻往往被忽視。如果企業的首個品牌尚未處于所在品類穩固的主導地位，推出第二品牌是極其錯誤和危險的，除非是打算放棄第一個品牌。

因此，多品牌是競爭優勢的延伸，又要對所在品類進行適度的創新。做第23個品牌“舞漁”，王品再一次做了個好示范。