今年必吃榜涵蓋了近1500家餐飲門店，表單非常長。內參君盤點這份大表單，發現其中有這3個“小”看點。

1.小城

如上所說，今年的必吃榜出現許多新的城市，主要是低線城市，我國三四線城市餐飲消費日漸活躍。

“小城”餐飲興起，有這2個原因：

小城居民的消費意愿增強，消費能力提高

國家統計局數據顯示：2021年，全國居民人均可支配收入35128元，比上年名義增長9.1%，扣除價格因素，實際增長8.1%。其中，城鎮居民人均可支配收入47412元，增長8.2%，扣除價格因素，實際增長7.1%。

居民錢包豐滿，孕育商業百態。小城消費能力增強，小城餐飲這塊蛋糕變大，等待多元的升級的餐飲門店瓜分。

餐飲標準化、數字化技術突破，便利地方美食升級

標準化、數字化技術的突破及普及是小城餐飲興起的技術支撐。我國幅員遼闊，一個地方有一個地方的美食特色，這些享譽的美食口味從前正是因為難以實現標準化，而走不出地方。

技術支撐給餐飲人重做地方小吃提供了可能。一批餐飲人汲“內卷”之精髓，在小城挖掘當地餐飲文化，通過數字化、標準化、差異化突進，升級迭代“地攤小吃”，做“區域獨角獸”。一批“獨角獸”出現，一個新的餐飲消費腹地也就出現了。

2.小店

今年必吃榜的入圍名單更加生活化了。

上榜門店的范圍從商業街擴大到居民生活區。在近1500家上榜餐廳中，中小商戶占據較高比例，許多新入圍的門店都是門店面積較小的街邊店、社區店。平均客單價在百元左右。優質的平價小店成為過去一年的消費新熱。

▲2022大眾點評必吃榜首次上榜餐廳占比達55%

人均百元以下餐廳超六成

數據來源：大眾點評

“小店”興起反映出消費者對餐飲品質的要求提高，“點評”不僅有從前的“大店”“大餐”，還有日常生活中平常的一餐一飯，對事物更加關心。

同時，這也反映出疫情下餐飲門店的店型變革。

疫情增加餐飲經營的不確定性，店型精簡有利于提高門店的人效坪效，增加門店抗風險能力。社區店街邊店接近用戶住宅區，受封控措施影響相對較小，憑借食物口味積攢出來的口碑，更容易在現在的餐飲環境中存活、出彩。

大眾點評必吃榜的評分規則正好是“好吃不貴體驗佳”，餐飲持續承壓的春天，相對大店來說，小店更容易達到這個要求。

▲2022大眾點評必吃榜上榜餐廳

左：吳家餛飩 | 江蘇鎮江

右：金榜老街坊姜撞奶 | 廣東順德

3.小吃

小城、小店后，另一個明顯的“小”看點是小吃。

必吃榜上榜餐廳涵蓋的菜系品類愈加豐富。今年的必吃榜，有人均9元的三明治小店，人均18元的甘草芭樂水果店，亦有人均12元的高湯螺絲粉店。

▲2022大眾點評必吃榜上榜餐廳

左：東門豆腐腦 | 四川樂山

右：溫嶺嵌糕炊飯 | 浙江臺州

小吃是近年餐飲賽道中快速崛起的品類之一。憑借產品小巧便攜的特點以及成癮性口味的改良，小吃品類中跑出不少獲得融資、快速拓店、從街邊走向商場的品牌案例。

比如今年新入必吃榜的城市樂山，小吃非常有名。樂山的翹腳牛肉很火，去年，北京商場中新進駐了不少主營翹腳牛肉的餐飲品牌。樂山炸串舊更不用說了，跑出了夸父炸串、喜姐炸串這樣的千店連鎖品牌。

3個小趨勢的本質是“躲避風險”。

小城市競爭壓力更下，社媒逐漸發展，競爭環境、基礎建設都不錯。從疫情防控的角度來說，人口更稀疏，人員流動更小，風險更小。

小店模式精簡，效率更高，更“耐造”。

小吃味道具有成癮性，便于復購，產品便攜、易打包，方便線上化，銷售渠道多樣。

3個小趨勢匯成一句話——“地方特色小吃店，機會來了”。

談及當下和未來，疫情是逃不過的話題。

疫情封控狀態下，線上資訊成為消費者推測餐廳品質的重要參考。此時，一份基于大量用戶真實評價推算、不包含廣告、且方便查看的榜單就會成為消費者美食領域的第一入口。因為新常態下，消費者的消費習慣也發生了變化。

在嘗試新食物種類上更為大膽

交通、旅游業受限，消費者外出旅行游玩的機會驟降。異域風味的食物成為外出旅行的“簡單替代品”。

去年，多地小眾美食走向全國，比如豬腳飯、鴨屎香。

今年的必吃榜中，出現了多個小眾海外口味餐廳。上海上榜的餐廳中，有一家中東菜餐館“ELI FALAFEL黎巴嫩餐廳”，還有一家拉美烤肉BARBARIAN餐廳。

熱門的海外菜餐廳也有增長，全國有53家韓國料理店、53家東南亞餐廳登上今年的必吃榜。

▲2022大眾點評必吃榜上榜餐廳

左：ELI FALAFEL黎巴嫩餐廳 | 上海

右：BARBARIAN餐廳 | 上海

在嘗試新事物時更謹慎選擇食物來源

消費者在接受食物時，挑選餐廳更加謹慎了，對于“好”的要求和期待越來越高，比如對食安的關注逐年增長，具體表現在對食物來源的要求，在餐廳中，可以看到有機菜品、植物奶飲品等以健康、修身為宣傳點的新食材。這也將倒逼餐飲品牌進一步提升食品安全，注重食材口味的穩定性、加強品牌建設。

這兩個變化對地方特色餐飲來說，既是機遇，又是挑戰。

大眾歡迎更多地方口味，特色餐飲的市場擴大了，新店、小店，都有機會實現突圍。

大眾點評必吃榜作為廣大消費者共建的美食榜單，真正代表了消費者對于味蕾的選擇。一年一推的榜單體現出餐飲市場每年的最新標桿，受到6億人次的關注。入選榜單，無疑是餐飲品牌贏得信任、提高銷售效率的利器。

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