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    餐飲“至暗時刻”，五爺拌面砸下近千萬元幫扶門店

    餐飲“至暗時刻”，五爺拌面砸下近千萬元幫扶門店
    餐企老板內參
    頭部案例
    2022-03-27
    1.9萬


    疫情第三年，這個向來“重資產”的餐飲行業，成本壓力日益加劇。



    餐企老板內參  羅欣 | 文



    餐飲行業的“倒春寒”

    降成本成迫切需求


    疫情的再度爆發，讓好不容易復蘇的餐飲業再次按下了“慢行鍵”。

    連續3年的疫情沖擊，餐飲企業傷痕累累。任何一項支出，都可能是壓垮餐飲人的最后一根稻草。

    前不久，江蘇省餐飲行業協會在前不久對行業展開了調查，調研企業中6成以上負債經營。在企業訴求的搜集中，大部分企業的訴求主要都是“降成本”。


    對于餐飲人迫切的需求。今年2月，國家發改委等14個部門聯合印發了《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》，針對餐飲業紓困扶持的措施，多達7條。比如，對承租國有房屋的服務業小微企業和個體工商戶，今年被列為疫情中高風險地區的減免6個月租金，其他地區減免3個月。

    蘇州、深圳、安徽等各地政府隨后響應了這個政策，推出多個“降租”規定。

    在“降成本”這件事情上，一些品牌也率先做出了典范。為進一步減輕所有加盟商的壓力，五爺拌面在關鍵時期做出重大調整。“五爺拌面品牌下所有加盟商統一降低管理費，從5%降低為3%”。

    難中之難的是疫區商戶。“每天一睜眼就是支出，但一分收入都沒有。”許多中高風險地區的商戶都曾向內參君吐露這個困境。

    因此，對于中高風險地區的加盟商，五爺拌面推出了新的政策，“全國疫情中國風險地區，實施管理費全免”。在疫情中高風險地區外，針對經營困難商戶門店，五爺拌面還將行相應評估，實行系列補助活動。


    逆勢“減負”
    降下食材成本！

    近一年來，食材成本猛上漲，“三座大山”的重壓進一步擊垮了餐飲人的信心。在全球大宗商品普遍漲價的背景下，蔬菜肉類價格普遍上漲，也帶動了各品牌的價格上漲。

    一些連鎖品牌在這時候也承擔起了不同的責任。五爺拌面在成本普遍上漲之際，菜品成本“不升反降”。面對整體食材成本漲價，總部一直盡力去把控成本，在力所能及的情況下承擔部分食材上漲的壓力，真正讓利于加盟商，徹底清除他們因成本上漲帶來的擔憂和壓力。


    與此同時，統一的食材控制，讓五爺拌面在下調成本的同時，也保證了原材料的品質安全。由總部加強對供應商的管理，從工廠到物流，每一環節嚴格把控，將品質放在首位，確保源頭食材和工廠加工的衛生安全。

    在五爺拌面種種扶持政策之下，讓加盟業主在疫情之下免除后顧之憂，吃上一顆定心丸。

    天津的一位加盟商表示：“在全國這種餐飲大環境及疫情下，還能為我推出各種幫扶政策，大幅度為我們加盟商減負，從這點就能感受到總部和品牌的大格局。”


    多渠道發力
    尋找新的“增長極”

    “節流”與“開源”還需要“雙管齊下”，才能見效。

    疫情爆發之時，從區域禁止堂食，到社區暫時性封閉，線上訂餐成為商家重要的突破口。

    五爺拌面迅速研究出臺相關扶持政策的具體實施措施。“暖春行動”政策正式出臺，以透明化、個性化的解決門店經營中遇到的實際問題，由專業團隊進行營銷策略指導，包括門店物料升級、廣告宣傳、產品補貼等各項費用，公司統一出資，免除加盟業主后顧之憂。


    此外，針對門店堂食，公司每月拿出大筆資金進行營銷活動補貼，通過產品營銷活動，為門店針對性引流，增加堂食單量，促進堂食消費。對于中高風險地區的門店，待疫情解封后，總部也會第一時間落實補貼行動。在今年，五爺拌面將推出“暖冬行動”，與加盟商一起度過這個“黎明前的至暗時刻”。


    除了輔助堂食的經營，五爺拌面在也發力線上推廣，放大品牌效應。

    多渠道、多平臺發力。五爺拌面在品牌推廣上繼續發力，在抖音、百度、小紅書等新媒體平臺上全面啟動新一輪推廣計劃。每月拿出巨額推廣費用，搶占優質資源位，打造品牌價值，實現“讓世界愛上中國面”的企業宗旨，在消費者心中形成面食類的品牌符號，帶動品牌發展。

    這一舉動，很快給加盟商們注入了強有力的信心，也快速見效。

    “公司給了我們巨大的幫扶，外賣扶持金，抖音線上推廣，指定專屬堂食引流活動，承擔活動費用，減免運營管理經費。”一位深圳龍崗的加盟商在一封感謝信中寫道。


    “砸下”大額補貼
    主攻線上渠道

    除了線上流量，外賣則是另一個重要收入來源。

    多地堂食關閉的政策，靠人流來保持營收的餐飲行業來說，顯得尤為艱難。五爺拌面對于外賣端一直大力扶持，對于線上門店包裝、平臺活動引流、評分等級、餐品包裝、外賣配送等流程進行全套培訓操作。

    在《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》的通知中，還指出，要求引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低相關餐飲企業經營成本。

    五爺拌面率先響應號召，尤其在特殊期間，總部針對外賣端，組織專業團隊進行各門店輔導與扶持，并每月拿出大額專項資金，在外賣平臺進行流量投放，幫助加盟店拓展外賣端，為門店“開源”，貢獻更多營業額。


    五爺拌面的社會責任感，由品牌端向門店端傳導。在多地疫情的情況下，五爺拌面上海、東營等地區的門店，紛紛為中國風險地區的抗疫人員送上公益愛心便當。

    疫情新常態下，給行業帶來了重創，但總有一些品牌，抓住每一個機會去探索新的可能。五爺拌面這場行動不僅幫扶了品牌的加盟商，也刺激了對于行業的信心。

    每一次危機，都是一次洗牌。疫情過后，相信餐飲會有新的格局，有實力的品牌將發展的更好，分得更多市場蛋糕。





    輪值主編｜王菁    視覺｜代丹



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