外賣本質是新場景，

重演餐飲行業的發展歷程

2020年初，受疫情影響，所有餐飲商家被迫全面進入外賣賽道，競爭加劇。即便后疫情時代，商家也不敢對外賣掉以輕心。

外賣商家熟悉外賣運營的方法和技巧，發力較快。但堂食商家熟知產品品質和品牌認知度，更具持久力。

此外，外賣專業化、連鎖化趨勢明顯，急需專業操盤手。外賣創業門檻進一步抬高，成本再提升。

挑戰之下，仍有機遇。

高客單價細分品類外賣即將爆發，全聚德、大董、旺順閣、王品等相繼入局。

中高端餐飲重新構建外賣市場的競爭格局，不僅靠較高美味還原度的產品，更靠具有驚喜的儀式感和體驗感。

私域流量備受重視。疫情期間，有餐飲品牌靠開墾私域流量，外賣業績翻了 6 倍。

但脫離了疫情，回歸常態，社區團購模式能否帶來不錯營收，尚有疑問。

疫情期間過后，堂食和外賣如何平衡，也是餐飲老板需要深思的。

解析外賣本質，解讀挑戰與機遇，這5篇文章不能錯過（點擊文章標題可查看）：

1、《??深度：2020年外賣行業的三個挑戰與三個機遇》

2、《中高客單價外賣，開啟餐企的中場戰事》

3、《多家餐企試水新模式“自降傭金”，但真能繞過平臺？難！》

4、《在2月份就盈利？怎么做到的》

5、《叫停外賣：巴奴的反復與老杜的定力》

上半年巨頭們都在虧損，

外賣成了突圍點

回顧年初的疫情大考，不難發現上半年巨頭們都在虧損，但外賣成了重要發力點。

2020年上半年，海底撈外賣營收4.096億元，增長了123.7%，主要由于外賣訂單量增加。

九毛九集團中逆勢增長的太二酸菜魚，依靠的也是占比23.1%的外賣業務。

呷哺呷哺通過外賣，實現營收1.57億元，較去年1.2億元同比增長18.5%。

數字之外，我們更能發現餐飲集團多品牌發展策略，點擊閱讀2020上半年財報解析（點擊文章標題可查看）：

海底撈&九毛九：《餐飲業上半年：巨頭淪陷，交出巨虧答卷》

呷哺呷哺：《上半年凈虧1.93億，翻座率連續7年下滑，呷哺要靠湊湊反哺？》

外賣風頭正勁，仍需理性避坑

風頭正勁，仍需理性，及時避坑。

一是代運營平臺的“流量坑”。

烤冷面、奧爾良香腿堡和大臉雞排，3個產品，原價37.7元，經過代運營平臺的活動后，收入3.7元。

有餐飲商家找公司做外賣代運營業務，不僅不賺錢，最后連本錢都快賠沒了。

流量和利潤的普遍沖突是根源，代運營公司的考核指標跟流量相關，促使他們使勁做活動、打折扣，把流量、流水、銷售額都拉得很高。

但用活動折扣換流量，折扣成本只能由商家來承擔。

良莠不齊的外賣代運營，餐飲商戶選擇前，先要形成正確認知，才能防止“病急亂投醫”。

避坑指南請進：《本錢都快賠沒了！餐飲老炮也被“外賣代運營”割韭菜？》

二是良莠不齊的共享廚房平臺。

共享經濟的春風吹到餐飲行業，手握巨大流量的外賣有了新去處——共享廚房。

提供完善的基礎設施，提供一些餐飲經營必要的餐廚設備和水電燃氣資源，“拎包入住”的共享廚房，能有效減少開店初期的成本。

但發展不成熟的共享廚房，仍有亂象。

日常收費不透明，扯皮的事一波接一波，想省點心，可糟心的事天天有。

宣傳吹上天，但服務不落地，宣傳的外賣代運營、前端采集等服務，基本不落地。

……

未來三年內，共享品牌將迎來洗牌期，幾家零零散散的共享廚房平臺的現狀將被徹底改變。

想要進共享廚房做外賣，似乎不是重點。入駐怎樣的共享廚房，才更考驗餐飲老板們的識別能力。

點擊閱讀：《“進一波死一波”，共享廚房不香了？》