上海餐飲正經歷前所未有的疫情大考。

堂食暫停，外賣運營難度加大，運力不足，騎手短缺，損失慘重，或許上海餐飲真沒那么抗造。

但經過十多天的觀察，內參君也發現，上海餐飲人真抗造！

但抱怨歸抱怨，餐飲人該有的韌勁還在，堂食不開，外賣不行，咱還有群接龍，還有社區團購。

在內參君早晨搶菜失敗后，眾多社區團購的鏈接發到了業主群中，有烘焙的、簡餐的、咖啡的，方式雖然“復古”，但著實有效。

內參君參與了左庭右院的群接龍，買到了餛飩、綠葉菜和牛肉，隨后又在七七八八的餐飲品牌那湊足了生活物資。

據左庭右院的相關負責人介紹，一開始的社區團購只是針對老顧客，后來反響不錯，社區團購就拓展開來，越做越大。從最開始的50~80單，慢慢增加到了200多單，最高峰時到了270多單，每單單價在200元左右。

能長期開團的原因還是背后有穩定的供應鏈，湖州自營的屠宰場提供牛肉、牛骨，還有江蘇如皋定點種植的蔬菜，這些原本要在門店消耗的食材，變成了團購的產品。

這種方式也是很多餐飲企業最有效的止損方法。在巡湘記的社區團購頁面，不僅有團餐可選，還有搭配好的多種食材，可以在家炒個小炒黃牛肉，再加個時蔬。

不光可以團購食材和菜品，餐飲品牌還借著這個機會，上新，試水，像左庭右院的餛飩、牛腩煲等，都是研發的新品，趕上疫情，順勢就把產品推出來了，效果都還不錯，餛飩上架10天就賣了1萬多份。

內參君也發現，疫情期間，半成品、預制品的需求大增，頗受年輕消費者的喜歡。

在家隔離四五天后，所有的做飯技能已用完，內參君對著冰箱望了好久，不知道怎么湊出一頓飯來，此時的半成品、預制品成了救星。

像左庭右院推出的餛飩，做中原菜的掌柜餐廳推出了槐花芽菜大包，湘菜品牌巡湘記新上了薺菜黑豬肉水餃等，稍微一加工，就是一頓飯。

在疫情開始時，內參君的朋友們就囤了一批袁記云餃。如之前在社區商業的稿件中提到的，逐漸成為消費主力軍的80、90后，因為烹飪技能的缺乏，往往需要半成品、預制菜來完成一餐。

除了這則搶咖啡的小故事外，還有上海決賽圈未被封管的人，在下雨天的太原路，OPS咖啡對面，放著黑膠唱片，悠閑地喝著咖啡。

OPS并非一家普通的咖啡館，是被稱為“魔都排名第一的特調咖啡館”，10個平方的小店，常常大排長隊。

在上海，咖啡似乎不是日常品，是必需品，上海人的血液或許都流淌著咖啡。

內參君的咖啡存貨只有三四罐咖啡鮮萃粉，在管控的早期消耗一些后，只剩了最后的一小罐，作為殘存的咖啡意志，一直沒舍得喝。

疫情發生后，上海大街小巷的咖啡館相繼關店，咖啡正以另外一種方式補充到上海人的生活中。

一方面新興的咖啡零售品牌借著社區團購的契機，頻頻露臉，算是找到了咖啡市場的一個小切口，另一方面，Tims、manner、瑞幸、星巴克等連鎖品牌，繼續通過外賣和社區團購來“輸送”咖啡。

近幾年門店數快速增長的Tims咖啡算是第一次經歷疫情大考。

在部分門店關閉的情況下，他們將所有能上班的員工集中在營業門店中，通過外賣和社區團購，繼續運營。

門店的吧臺上鋪滿了點單條，三四個咖啡師正極速出品。除了外賣，還有大量社區團購的訂單。原本只在辦公室工作的員工也開始支援門店，成了送貨員，將十多袋咖啡套餐送到小區門口。

此外，Tims還推出了打了5.7折的貝果套餐卡和9.9元免三次配送費的外送卡，來推動顧客下單。最終，Tims每天送出的咖啡杯數達到了43000杯左右。

深圳的紓困“30條”，在今天刷爆了內參君的朋友圈，上海餐飲人紛紛轉發，“深圳這輪操作服氣的，就看上海作業怎么做了”。

內參君也希望像上海環球港發布減免政策的好消息越來越多，幫助餐飲人渡過這個小難關。內參君也堅信，作為中國餐飲最活躍的城市，再經歷短暫的休息后，上海餐飲會加速向前，迸發前所未有的活力。往日不可追，但明天依舊值得期待！

這波疫情讓餐飲人兩條生路被阻。往后的形勢，會更加困難……歡迎大家關注和點贊，也可進入視頻號評論區說說你的想法~

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