在3800平的生態大觀園里吃火鍋是一種什么體驗？

找一個閑暇時間，約上三五好友，圍坐在一鍋熱氣騰騰的紅油火鍋旁，放眼望去，亭臺樓閣、小橋流水般的花園式美景，盡收眼底。一到晚上，當動感的音樂噴泉響起、絕美的燈光秀晃動，一場唯美的古裝國風表演驚艷四座，讓人仿佛置身于夢幻之中。沒錯，這是大渝火鍋耗資千萬、歷時1年半，打造的重慶室外景觀火鍋門店。

延續一貫的開店即“排隊”的風格，大渝重慶首店還未正式開業，就場場爆滿，吸引了一眾年輕人前去打卡。

這是一個探索火鍋行業全新模式的“試驗場”。

近年來，隨著越來越多創業者入局火鍋賽道，新舊品牌爭相在全國跑馬圈地，開店擴張，火鍋已經成為競爭最激烈的餐飲賽道之一。數據顯示，截至2020年年底，我國在業存續的火鍋相關企業共有41.9萬家，而今年上半年新注冊的火鍋企業更是達到了3萬多家。

另一方面，激烈的競爭，也導致火鍋同質化現象日益嚴重，產品同質化、場景同質化，無論是火鍋的鍋底類型還是涮品的選擇，都十分有限。

表面看似一片熱鬧的火鍋市場，背后逐漸顯露疲態，各大品牌創新乏力，逐漸進入“內卷”，行業急需尋求新的破局點。無論是火鍋腰部企業，還是新入局者，都需要不斷創新升級，提升品牌的市場競爭力，找到自身立足點。

與市場其他火鍋品牌埋頭擴張不同的是，近年來，大渝火鍋逐步放緩了向外擴張的腳步，開始尋求向內自我“破局”，通過極盡打磨自己的產品和品牌，正醞釀一場火鍋行業的革新。