線下吸金盛宴不復存在，餐廳無奈也搞“云端情人節”

國家統計局數據顯示，2019年，我國餐飲業收入達到46721億元，據此估算，情人節當天全國的餐飲消費總金額約700億。

今日，這筆百億盛宴再度灰飛煙滅。由于疫情拐點未到，我國大多數地區餐廳仍處于歇業狀態，堂食被嚴格限制，往年一天翻好幾臺，一個套餐翻三倍價錢賣的吸金盛況不復存在。

很大一部分情侶，在今天連面都見不上，約會都變成了“云約會”，餐飲品牌也被迫將情人節營銷的主戰場挪到了線上：

第5屆的“西貝親嘴打折節”從線下轉移到抖音上，當面親吻也變成了抖音上的飛吻，折扣也變成固定的77折；

樂樂茶推出了情人節限定手搖奶茶禮盒，消費者可以按照說明書在家自制朱顏香花果茶等茶飲；

大龍燚通過微博舉辦抽獎活動，在2月14日免費贈送價值214元的雙人霸王餐外賣。

美團外賣大數據顯示，預約2月14日送達的“禮物”訂單比前一天增長了3成，今年情人節不見面，而是用外賣備注表心意，口罩更是占據了情人節禮物榜第一名。

據內參君觀察，這次餐飲企業情人節營銷有3個特點：

• 線上營銷是主戰場；
  
  
• 折扣等優惠從線下堂食轉移到了外賣、零售商品上；

• 有些企業甚至將其做成了一次純粹的品牌推廣活動。

所有的這些動作，幾乎都對實際的營收幫助不大，只是一次無奈之舉。

之前，餐飲企業幾乎是逢節就過，甚至自己造節，比如豐茂烤串的烤串節，西貝的親嘴打折節。造這些門店節日只有一個目的，就是讓消費者到餐廳來大把花錢。

經此一疫，餐飲人必須認識到，門店營收并不是永遠靠譜，線上營銷也不能再只是一種品牌造勢的手段，要能和門店一樣，隨時為餐廳創造豐厚的利潤。

想做到這點，功夫在平時。

線上吸金能力好，現金流恢復會更早！

“等浪潮退去，才能發現誰在裸泳”。

這次疫情對所有餐飲企業打擊都很大，但是有些品牌則能在短短幾天內反應過來，迅速切換為“線上賺錢”模式。

比如西貝賈國龍在前幾日的內部信中透露已有200余家門店恢復外賣；

比如云海肴則依靠“公眾號+個人號+社群分銷”大賺云南土特產的錢；

比如小龍坎在成都做火鍋外賣最晚，從元宵節開始做，但增長速率很快。

這是因為他們充分用好了線上營銷這一營銷方式。

大概在2年前，西貝開始啟動基于微信端的線上營銷準備：公司統一培訓店長如何打造朋友圈和人設，并為店長提供素材和“彈藥庫”；通過各種方式讓門店顧客加店長微信，門店員工拉顧客社群和組織社群活動。

云海肴相關負責人向內參君介紹，爆單是多年的準備：

一方面，云海肴通過線上點餐、桌卡、付款等方式為公眾號積累了220萬粉絲；另一方面，云海肴將門店變成了云南土特產的體驗店，消費者在品嘗完現榨石榴汁后，可以線上購買。

現在，云海肴通過“公眾號+個人號+微信群”這三重矩陣銷售云南土特產，線上客單價是線下的2倍。

 ? 云海肴線上商城主頁面是消毒液等消毒商品。

小龍坎的準備也是很久。火鍋底料、方便火鍋等零售產品的布局讓小龍坎有了線上營銷的經驗，這次小龍坎從成都最好的3個商圈的3家店開始啟動，通過“品類增長速率第一”的朋友圈海報宣傳吸引消費者購買。

怎樣的線上營銷，才能真正賺來錢?

今年情人節的主戰場在線上,大多餐廳只能賺些品牌聲量聊以自慰，而在今后，餐飲人必須從線上營銷當中開辟出真正的營收通道。

綜合了多位餐飲人的觀察，內參君嘗試摸索了線上營銷從積聚流量到產生營收的3條路經。

一． 建立自媒體矩陣

“所有企業最后的壁壘一定是品牌”，而自媒體就是時刻和顧客互動的重要媒介。

海底撈的公眾號被譽為最不務正業的公眾號，要么教人如何煮餃子，要么教人如何挑選大米，要么教人如何煮粥，但就是這種不務正業讓粉絲對其愛不釋手，據新榜數據顯示，海底撈的公眾號經常位于全國企業公號日活躍榜前三，篇篇10萬+都習以為常。 

  ? 出處：海底撈微信公眾號。

以撈王為例，撈王在微博、抖音、支付寶口碑、大眾點評、美味不用等多渠道建立了品牌自有賬號，在1年半的時間里迅速積累了500萬粉絲：

公眾號文章也由原先的敘述硬廣風格，轉為適時的切熱點、表情包長圖文等形式，打通與年輕人的鏈接與交流；還創造撈小匠、撈小愛兩個IP形象，讓品牌擬人化。

二．和年輕人喜歡的IP跨界合作

跨界合作往往可以帶來1+1＞2的效果，尤其在炒作流量熱點、互借品牌勢能等作用上。

比如喜茶每次和其他品牌（比如百雀羚）的跨界合作總能上微博熱搜，吸引消費者排隊，而吉野家、新辣道等品牌，一直在積極不斷地嘗試通過跨界、推周邊去奪取年輕消費者眼球，拉進與消費者的距離。

為了讓品牌年輕化，撈王做過顧客畫像調研，在IP選擇上傾向于選擇年輕人認可度高的正能量創意型品牌，比如日本屁桃君IP，比如五月天樂隊的潮牌StayReal，比如流傳很廣的深夜食堂IP。

三．  搭建門店的私域流量

對于門店而來，搭建好門店的私域流量是線上營銷最有效的辦法之一。

據資深餐飲品牌顧問徐露介紹，搭建門店私域流量主要是6個方面：

1、門店商圈廣告展示

現在一進商場基本上都是被海底撈、西貝這些大品牌廣告給霸屏，所以像這些廣告位，餐飲品牌要在拿鋪子的時候就要談下來。

2、商圈的專屬活動

對于品牌來講，做營銷的成本非常高，針對商圈的員工（比如小區業主、商場員工）給予一定折扣，可以讓這部分人群成為常客，提高他們對品牌的忠誠度，依靠他們做二次傳播。

3、大眾點評的排名、星級

在一線城市，大眾點評App市占率超過90%，所以，想要抓住年輕人一定要做好門店的星級和排名。

4、門店微信生態建設

針對周邊三公里做朋友圈廣告投放，然后顧客在門店消費之后，門店組建專門的門店福利群。

5、店長朋友圈打造

微商的做法完全可以用到餐飲領域。不少私域流量做得好的初創品牌會要求第一家店的店長至少要有3000個門店好友，西貝也會專門培訓店長如何經營自己的朋友圈。

6、門店社群打造

一般來說，一家門店要有1-2個500人左右的福利群，然后再從福利群里面篩選出忠誠的用戶。

總的來說，線上營銷將會成為餐飲營銷的重點和常態，并且將在品牌營收上發揮越來越重要的實質性作用。

搭建自有媒體矩陣和做好社群，是高效低成本的線上營銷方法，餐飲老板一定要引起重視。