外賣代運營平臺的高英說：“對于一份外賣菜單來說，最重要的是引導顧客快速點餐。”“外賣要賣顧客想吃的，而不是你想賣的”。左總說。

做好一份外賣菜單，基本上需要以下幾個步驟。

前測

據了解，外賣代運營平臺會先對商家做一個調研以“知己知彼”。

“知己”，定義自己。了解餐廳售賣何種品類的食物，餐廳的優勢在哪里，售賣主食還是小吃，餐廳的主食為何、輔食為何，主打產品為何，引流產品為何，菜品的價格水平如何等等。餐廳老板對外賣菜單的意愿與期許也是調研內容。

高總透露，對于外賣菜單，最重要的就是引流產品和主打產品。

“知彼”，定位自己。餐廳坐標系的重要參考指標就是顧客，以及競爭對手。“周邊餐廳外賣信息的參考價值很高。因為一個區域內的消費者相對穩定性較高，了解周邊餐廳外賣信息，對餐廳目標受眾和競爭對手都有更深的理解。一個區域內消費者相對固定的味型取向和審美取向，會給餐廳很高價值的參考。”

菜品選擇

外賣菜單需要對堂食菜單做以外售屬性與“一人食”屬性考核的重新篩選。美團數據顯示，有58.6%的顧客點外賣是一人餐，數據顯示，疫情期間“一人食”日均銷量上漲明顯，3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業整體日均銷量同期的漲幅高152%。此外，外賣到顧客手里一般都需要30分鐘或以上，所以“外賣要賣不易變味的，賣越久越好吃的”。左琴介紹，一般他們幫助餐廳做外賣時會保留7成堂食菜單的內容，增加套餐、做引流品、增加滿減活動。

代運營商也會給商家提供品類開發建議。中式快餐，“在合理范圍內盡量豐富品類”；西式快餐，“做主打品，做精做細”。王經理介紹：“中餐菜系眾多，消費者對其內部差異感知明顯，增加品類可以擴大餐廳受眾。對西式快餐之間的差異，顧客的感知沒有這么明顯。”

統一風格：整合營銷

在采訪中，專家們多次提到適配度。從宏觀上講，餐廳需要和目標受眾適配，這種適配性同時也要落實到菜品圖片的風格整體統一、圖文風格一致這樣的細節上，整合界面上顧客的所有接觸點做方向一致的營銷傳播。

菜品命名：清晰為主，時尚為輔

王經理介紹道，菜品及分類選項的命名原則是——一目了然，一眼即知是什么。之后再加一些時尚新穎的元素，如“川香火辣”“杭幫詩意”。

細節優化：不搶眼，但同樣重要

細節如同外賣菜單的幕后。顏色較暗淡的背景可以更好地突出主海報信息。在外賣界面中間的小條上，寫清楚商家的聯系方式即不喧賓奪主，又可以暢通了消費者遇到問題時的反饋渠道。