被行業熱議的植物肉產品，將在中餐領域持續發揮影響力。

植物肉的風口來了？

兩年前，很多國人還不清楚什么是“植物肉”。如今植物肉的風口已經全面到來：根據前瞻產業研究院的報告，2019年全球植物性肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年有望達到280億美元。

植物肉被市場熱捧，內參君認為有三個原因：

1.更健康。動物肉攝入過多，會產生很多慢性疾病，但植物肉則零膽固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，對人的健康沒有副作用。

2.更安全。以往的動物肉，在養殖過程中會受到動物瘟疫、病毒的影響，還有抗生素的隱患，從食安角度來看，植物肉不存在這些問題。

3.更環保。動物養殖對環境的破壞比較大，但植物肉來自植物，極大地減少環境壓力，自帶環保屬性。

因此，隨著消費水平的提升，在飲食健康和環保逐漸成為強勢主流價值觀的今天，大型餐飲企業開始考慮重點推出植物肉產品。聯合利華旗下的植物肉品牌植卓肉匠于去年底登陸中國市場后，近日又針對餐飲客戶推出了6款更契合中餐需求、符合中國消費者口味的植物肉新品，分別是：植物豬肉、植物牛肉、植物漢堡牛排、植物牛肉丸、植物牛肉碎、植物雞塊。

植物肉能風靡中餐嗎？

可以明顯觀察到，目前的植物肉產品創新，大多集中在西式餐飲品類，而在更為廣闊的中餐賽道，植物肉還未出現全面滲透的態勢。

業內人士認為，目前中餐對植物肉“無感”，主要跟中餐的特性有關：

首先，中餐的標準化程度遠低于西餐。對于植物肉這樣的新鮮事物，很多中小規模的中餐品牌很難像西式連鎖快餐一樣，實現定向開發，打造標準化產品，大批量采購植物肉原材料。

其次，中餐的多樣性遠超西餐。中餐有不計其數的菜系、技法、味型，每一個產品都要求能夠靈活運用食材，形態和口感不夠豐富的植物肉產品，很難模擬廚師在加工生肉食材時的過程，如改刀、腌漬、預炸等，大大限制了植物肉的適用范圍。

正因為此，植物肉在中餐市場出現了缺位現象，等待著更強有力的供應商品牌去開拓。

大董創始人董振祥非常看好植物肉在中餐領域的發展潛力。他表示，植物肉在中餐的潛力無限，而創意餐飲人需要引領潮流，食材選品、風味獨到、創新想法，缺一不可。

業內人士認為，中式餐飲雖然品類和口味多樣，但并非和植物肉“水火不容”，更多的需要借助研發的力量，打造適合中餐使用的植物肉品種。

而且中式餐飲中，火鍋、小吃快餐、中式正餐這些中餐大賽道目前已經呈現加速發展之勢，這些大品類的中餐爆發之后，植物肉一旦在其中放量，都會產生億萬級的市場規模。

6款產品和它們背后的70余位廚師

說到植物肉在中餐領域的創新，離不開聯合利華。植卓肉匠之所以一次性推出6款新產品，口味、形態各異，正是契合了中餐的復雜烹飪需求，大大降低了餐飲品牌應用植物肉的技術門檻。 

尤其是植物豬肉、植物牛肉兩款產品，是植卓肉匠特色最突出的主打產品，整塊的植物肉風味濃郁，口感緊實有嚼勁，可以任憑廚師發揮，加工成肉條、肉丁、肉片、肉餡等不同形態，應用延展性高，可以在中餐各菜式中發揮作用。其余的四款產品同樣適用性廣泛，并且可以減少烹飪加工環節，提高后廚工作效率。

對于任何一種新食材來講，口味都是最重要的評價標準，有行業人士指出，只有當植物肉越來越像“好吃的肉”，它才能夠真正被市場認可，它的市場規模才能和肉類市場有可比性。

對此，“植卓肉匠”對這些植物肉產品在中餐的應用頗有信心：為了這六款產品，他們聚集了70余位專業中西式廚師聯合開發，充分考慮了中餐烹飪的需求。

作為一種“創新食材”，消費者十分關注植物肉是否真的有益于健康，深諳中國餐飲市場的聯合利華，在產品的健康和食品安全方面的把控也處在行業行業領先地位。

植卓肉匠的產品采用優質植物蛋白，富含膳食纖維，不含任何反式脂肪。同時，所有的產品都擁有一張更短更簡潔的配料表，沒有過多的添加劑。依托于聯合利華作為全球快消品巨頭的產品力，生產過程歷經12項檢驗指標，確保食品安全。

據了解，“植卓肉匠”已與多個中餐頭部品牌達成合作，一批植物肉中式菜品即將陸續發布。

“植卓肉匠”產品已經受到了好評：董振祥說，這些產品具備了中餐植物基新菜式的出品需求，在食材的突破性，操作的便捷性，風味的流行度上，都滿足了年輕食客對健康、顏值和創意的期待。

在前不久的第六屆中國創新大會上，聯合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔女士，針對2020年的餐飲零售趨勢，提煉了對于餐飲人來說最重要的四個“超級趨勢”，其中一個趨勢指出，當下的年輕消費者注重自我和世界的同步改善。

植卓肉匠正是順應這一消費趨勢進行的勇敢開拓。2020年12月，漢堡王宣布在中國推出真香“植素”皇堡，首批在北京、上海、深圳、廣州和杭州門店開售。今年4月20日起，也將陸續在全國范圍內近千家門店進行售賣。

再加上6款植物肉新品的加持，在接下來的中國餐飲市場，必將掀起一波以植物肉為基礎的產品進化高潮。

《舌尖上的中國》總顧問沈宏非表示，“每一種食物來到人間都是要注定改變一些東西的，我相信植物肉同樣不會例外。我非常期待植卓肉匠與更多餐飲企業的合作碰撞，這將會是一個吃肉新時代的降臨。”

讓我們見證這個時代的到來。

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輪值主編｜王盼     視覺｜張婷婷

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