高顏值的門店不僅具有強大的吸引力,更能帶來精準獲客力,吸引相同氣質的消費者到店,轉化為忠實顧客的幾率更高。
從用餐環境、服務到菜品呈現,整個用餐體驗,才構成一個完整的產品。有了高顏值門店,精準獲客后,如何用產品留住消費者便成為關鍵的問題。
2)酸辣風味,女性消費者的鐘愛口味
作為優質蛋白質的魚肉,符合消費者追求健康的趨勢,也深受女性消費者的喜愛。
辣些魚主打的大骨酸菜魚,酸爽鮮香,又帶有隱隱辣度,與女性消費者偏愛的口味極度契合。山城饞嘴蛙、 人氣青花魚等人氣菜品,風味大不同,也依舊主打酸、辣風味。
辣些魚正不斷放大品類優勢,以酸辣風味在消費者心中不斷占位。
多品類矩陣,擺脫產品同質化困境
如今,越來越多的餐飲人意識到,僅僅依靠單品突圍,難度極高。
勢能較大的單品,面臨著被抄襲的風險,抗風險性較差。只有多品類發展,形成品類矩陣,才能把壁壘筑高,在消費者心目中穩定占位。
延續望湘園的品牌基因,產品結構上,辣些魚依舊維持著1款爆款(眉山老壇大骨酸菜魚)+N款強產品的品類矩陣。
面對消費者剛性就餐需求,辣些魚正探索快餐模式,對產品線和廚房動線大膽改革,精簡菜品,在上海百聯世紀購物中心開出了新店型。
55平方米,38個餐位,主打辦公人群,菜品也調整為小份魚+米飯的套餐,便捷高效,月營業額能到28萬元。
小面積、高標準化、易復制,資金回本時間將大大縮短,對于小投資計劃的合伙者,無疑是更優的選擇。
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