乘著剛立秋的晚風，8月8日晚6:30，蓄謀已久的內參餐友匯北京站首場線下主題活動在海淀中關村3W咖啡拉開序幕。

給力的伙伴們從四面八方風云際會而來：專程搭高鐵從河北趕來的張總、驢肉火燒小芳芳，通州500強檔口第一佳大雞排的浩楠，酷似GUANXI的17自主廚房CEO張蘇，空軍團級退役軍官將向餐飲發起進攻的老馬，原雅虎司花現投身云米線的美女老板陸揚，以及跟黃太吉赫暢一個戰壕過的去哪兒網帥暖男田源，更有國資委商業飲食服務業發展中心的老孫……

互聯網創業主題咖啡館的NO.1，每天有不計其數互聯網大佬出入，餐友匯安排在這里是頗有用意滴。

20多位美女好漢跨境聚首，共磋“跨界——互聯網時代餐飲邊緣創新與顛覆”這一桌（ge）麻（zhu）將（ti）。

雖然蓄謀已久，但也是首場活動，所以還有許多不足之處，望大家海涵，并在日后群策群力，共同打造好我們這個平臺。

餐友們的相聚最嗨皮～

下面就把當晚餐友們交流的干貨捋一捋，曬出來，分享給更多沒去的餐友，如有漏掉的請各位補充：

1、餐飲跨界時代來了

互聯網大背景下，餐飲業正在經歷一場結構性的變革，特征之一就是人才的升級，許多看似外行的人闖了進來，如黃太吉、雕爺、西少爺、伏牛堂張天一等等，這些人的共同特點就是受教育程度好、學歷高、以及有互聯網等前沿行業工作履歷，他們憑借對餐飲業的獨到理解，運用互聯網工具、產品思維等，快速在餐飲業風生水起，令不少傳統餐飲老板或刮目相看或爭議不斷。

他們正在沖擊著餐飲業固有的格局。在他們的影響帶動下，越來越多的“外行”跨界進餐飲業。

2、傳統經驗是否靠譜？

關于傳統，經典價值自不待言，但墨守陳規切不可取。互聯網的開放，知識與信息的更新速度加劇，讓經驗的有效期正在縮短。

很多在業內摸爬滾打多年的老餐飲人忽然發現玩法變了，但又對以互聯網為特點的新事物新變化采取回避態度，殊不知這正是陷入了看不見、看不起、看不懂、跟不上的魔咒。

回顧過去互聯網發展的黃金十幾年，許多工業時代的東西已經不可思議地消失，這種例子數不勝數。

傳統經驗基礎上的創新總給我們以安全感，但同時也容易走入重蹈覆轍的死循環，這就像一部老爺車，你越修成本可能越高，不如直接換車或換配件。

所以互聯網時代，無論你是60、70還是80年代的老板，趕緊學會擁抱變化，保持創新活力。

3、再不會玩就LOW了！

8090后為主體消費的時代已經來臨，消費習慣和行為的改變倒逼餐飲業劇變。

尤其90后是玩著互聯網長大的一代，物質條件的優越，決定其消費習慣與70后有天壤之別。追逐個性、時尚、有范兒、潮酷、好玩的體驗式消費，好吃不再是餐飲消費的唯一需求，“感覺”甚至上升為第一需求。

賣鴨脖的周黑鴨提出“會娛樂，更快樂”、賣速凍食品的三全賣起了萌粽、吃黃太吉煎餅可能會先玩一局剪刀石頭布、掰手腕贏了張天一就能給你免單伏牛堂米粉、生鮮電商褚橙利用微博調戲韓寒one……好玩將是餐飲業的一大入口，一切行業都是娛樂業。

4、互聯網時代的推廣手段：自傳播

互聯網改變了傳播方式，企業營銷推廣策略也發生質的變化。借助微博、微信等，每個企業都可以成為一個自媒體。

在漫咖啡，你隨處可見拿起手機自拍的美女，然后發微信微博。這種用戶自發的行為就是一分錢不用花的廣告和口碑傳播。

互聯網為你解決了傳播渠道的后顧之憂，你只需專注做好產品、服務、用戶體驗，就能實現零成本的自傳播。

5、分清是自己美食家還是餐飲老板

口味是餐飲業的最基礎要素，但在互聯網時代不是唯一要素。就像智能手機時代通話不再是唯一功能一樣。

星巴克創始人霍華德·舒爾茨曾明確提出：星巴克不是只賣咖啡的，它更是提供工作、生活之外社交聚會服務的地方。美國作家霍華德·畢哈甚至直接認定《星巴克：一切與咖啡無關》。

一個西餐廳老板曾訴苦，說自己對食材、口味有濃重的情結，為了讓牛排達到極致的口感，不惜成本選用最貴的牛肉，導致價格比同檔次餐廳高出近一倍，但結果是顧客點不起單。有類似美食家情結的老板不在少數。

美食家與餐飲老板是完全不同的定位，作為老板，首先是要對餐廳的各項指標負責，對盈利負責，而不是僅對口味負責。

把口味當作可以不斷優化的產品，最初以及格或良達到上市標準，之后再根據用戶反饋像軟件一樣不斷升級。

6、所有的顛覆都是在邊緣開始的

幾乎所有的創新顛覆都是從邊緣開始的。那些不為大佬們在意的地方、無暇顧及的地方蘊藏著巨大的機會和力量。

小米本來的主業是做手機系統，但最后成為很多手機商的對手；微信起初只是即時通訊工具，現在卻威脅到運營商的命運；黃太吉把不起眼的煎餅，做到估值遠超許多行業大佬……

與大佬直面PK永遠不是最聰明的做法，要么慘遭秒殺要么兩敗俱傷。而邊緣的、以小切口進入往往為屌絲提供低成本逆襲機遇。常說的小而美、簡單極致等理念就是邊緣創新思維。

7、快時尚、輕餐飲、去店面、去大廚

品類化、品牌化將是餐飲業的趨勢。大而全的菜單將難以適應快節奏的社會。

品類化的好處是容易形成品牌，推廣起來也更加直接有效。外婆家非常善于快時尚品類和品牌的策劃，旗下鍋小二、爐魚、uncle5、三千尺面館等都很火爆。黃太吉也是品類策略，選準一個品類，深耕一個品牌，從而讓顧客形成吃什么首先想到你的效果。

快時尚餐飲品牌有一個共性，視覺形象、用餐環境都極具設計感和文藝范兒，牢牢抓住年輕消費者的心理需求。

輕餐飲，就是盡量減少對固定資產的依賴和投入。高房租時代，首先要避免給房東打工。黃太吉國貿soho店只設了五六個座位，目的是不鼓勵堂食，爭取讓顧客打包帶走吃或者通過“來得吉”外賣訂餐。目的就是為了減少對店面的依賴，降低房租成本。試想，當外賣訂單到達一定量的時候，黃太吉完全可以不需要臨街的店面。

去店面化、去大廚化會成為現代餐飲業降低成本、規避風險的有效方法和發展趨勢。

……

說了這么多，接下來還是請大家補充吧（直接給內參發微信說出你想交流的）。

來點活動花絮回味一下：

互聯網時代的標準動作，XX前先自拍下～

內參君賣藝很賣力不？

這兩位是從云南飛來的餐友。。。

給力的主持狐～

時間都去哪兒了？計劃兩個小時活動一下進行了4個小時

餐友們的相聚最嗨皮～

好基友一開始都是片的。。

這個不是擺拍。。。

你們不覺得，美女老板本身就是個很大的賣點嗎？

時間就是這樣被拉長的。