年輕人更注重餐飲消費的幸福感？除了產品，品牌也要更潮更年輕

如今，年輕人已經是餐飲消費的絕對主力軍。數據顯示，美團大眾點評APP消費人群比例中，20-35歲的年輕人占比為74%，這類人群對于消費總額的貢獻占比超過七成。

比起上一代人，年輕人對“吃”的要求已經不僅僅限于美食，他們更注重吃飯過程中獲得的“幸福感”。這種幸福感不光來自于產品，還可能來源于裝修、服務、氛圍等用餐體驗。

在這些需求下，餐飲各個細節都變得尤為重要，每一環都會成為年輕人選擇消費的理由。

以年輕、熱辣營銷出圈、掀起餐飲行業跨界風潮的小龍坎，更是深諳此道。

近日，在品牌大本營成都的春熙路街頭，小龍坎的紅色打圍吸引了眾多關注。小龍坎打出“就要這熱辣”的SLOGAN，開始了門店環境、食品安全、連鎖管控等方面的全體系升級。

小龍坎相關負責人介紹，小龍坎品牌的主要目標消費群體，一直是年輕人。針對年輕客群的餐飲消費需求，小龍坎2.0首先從門店進行立體升級——更符合年輕客群認同的“顏值即正義”理念，更潮更年輕。品牌2.0門店落地目前主要在成都和上海落地，全國門店的環境升級會在下一階段啟動。

小龍坎1.0門店有濃郁的川西民居建筑風格，2.0門店則繼續傳承現有川西特色文化。提取小龍坎新的元素，并傳承經典，搭配各類潮流藝術形式，提升門店辨識度。“更年輕更國潮，更有視覺沖擊力的門店環境，也能刺激年輕客群來拍照、來社交”。

牛油鍋底火爆，食安、成本兩大痛點明顯，品類高速發展之下亟待解決

火鍋市場中，盡管有各細分品類輪番登場，呈現“千鍋百味”的發展態勢，但其中“牛油火鍋”始終保持熱度，牢牢占據火鍋細分市場中的C位。

牛油火鍋雖火，這個品類熱度卻不那么好“蹭”。萬眾矚目的C位品類，盡管持續火爆、全國遍地開花，卻面臨著兩大痛點：成本高、食品安全管控需加強。

目前各大火鍋店的牛油鍋底定價大多是48元至68元，牛油底料的平均成本是15元/斤，而牛油鍋底需要3—4斤的底料。

不少火鍋品類的老板曾對內參君吐苦水，“牛油鍋底成本太高，又怕定價太高，顧客不買帳，真心難”。

鍋底成本之外，口味同質化、牛油食品安全和質量標準等方面，也是行業亟待解決的共同問題。如今的牛油底料已實現標準化、規模化、品牌化的發展升級，其中“創新”“效率”成為兩大發展關鍵詞。

尤其是在牛油火鍋進行品牌連鎖發展后，打造品牌專屬的差異化味型、保證產品標準化，借力研發、技術、供應鏈加持，必然需要高效率來做支撐。

品牌連鎖運營發展中，小龍坎在供應鏈方面持續升級、加碼。2019年9月，小龍坎旗下的四川漫味龍廚生物科技有限公司，在四川眉山開設業內首家全自動化底料生產加工工廠。同時采用信息化、數字化、智能化的監管手段，從強化監管制度、智慧監管手段兩大層面對食安監管升級。

另外，小龍坎強化了《門店信用十二分制度》，從總部督導、門店自檢、加盟商相互監督等方面，加強加盟運營和管控。相關負責人表示，通過一系列的升級，從各種制度和機制上確保門店的油料和食材等方面的食品安全。

制度之外，小龍坎正通過智能系統，實現智慧化監管：建設“智慧安全廚房”項目。建成后，小龍坎的門店全區域、特別是廚房都將有360高清全景監控，可以通過動作分析、人臉識別技術智能化監管食安問題。

針對牛油火鍋品類最常被關注的底料回收問題，小龍坎也將通過各種內部數據比對，使用智能化監管各門店的底料使用情況。同時小龍坎與道蘭環能MotionECO的“火鍋油封閉管理體系”戰略合作，確保餐桌食用油“前可溯源、后可追溯”。

連鎖加盟大勢下，

品牌要主動探索下一增長曲線

近兩年的餐飲業，尤其在今年疫情考驗下的行業優勝劣汰之后，大品牌、“集團軍”加速收割市場，連鎖加盟品牌發展突飛猛進。

“2019中國餐飲加盟榜”顯示，上榜的百家品牌平均總體門店數增長率高達67%。其中，不只一個細分業態在下沉市場（三線及以下城市）的門店數增長超過了一倍。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%，餐飲加盟品牌成為餐飲行業的領跑者。

《中國餐飲大數據2020》（←點擊查看）報告顯示，連鎖品牌門店數增長率達到40.5%，而連鎖品牌門店同比營收增長率更是高達53.1%，超過了行業整體門店數增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升，餐飲行業的連鎖加盟進入良性的擴張和發展。

牛油火鍋品類是連鎖加盟大勢下，借勢發展的重點品類之一。品牌要良性擴張、發展，不斷突破，更要注重長遠發展和企業下一增長曲線規劃。

2014年開首店，2015年正式品牌化。小龍坎從成都一家只有十幾張臺的社區火鍋店起家，5年時間在全國擁有900余家門店。品牌高速發展也提出連鎖化管理，品牌、產品、供應鏈、組織管理升級的綜合需求。

做大了的小龍坎，更集中精力做“強”。對此小龍坎聯合創始人/執行董事李碩彥曾表示，有信心探索出一套強管控、共利益的火鍋加盟連鎖管理模型，然后共享給行業。

經過歷時1年的沉淀和思考后，小龍坎確立2.0戰略，從2020年起對小龍坎進行全體系升級。“2.0時代的小龍坎，更加安全、更加美味、更加年輕，成為超級IP‘小龍坎’”。

2.0時代的小龍坎，將加速升級迭代和自我革命，探索企業發展的第二增長曲線，小龍坎相關負責人表示。首先從門店、供應鏈、加盟管控等方面進行全體系升級；同時，小龍坎還將單獨品牌化“小龍坎Mini火鍋菜”，推出更多快消食品、茶飲類的衍生品。

據介紹，火鍋、快消食品、茶飲等業務布局下，小龍坎在2.0時代會更強力地發展四川的熱辣美食，將小龍坎打造成為一個涵蓋火鍋正餐、川式快餐、川調休食、茶飲等綜合品類的超級IP。