后疫情時代，

如何乘風破浪？

這是疫情后的首次相聚，在不同餐飲人的智識激蕩中，在如此多變的環境，我們或許可以尋找一些可確定的方向，向未來進擊。

同餐飲人一樣，餐飲老板內參創始人、CEO秦朝也充分感覺到了疫情帶來的焦慮感。餐飲行業增速放緩，需拋棄野蠻粗放的經營模式，用更內化的方式管理品牌，贏取利潤，這是所有餐飲人都將面對的新挑戰。

不樂觀的餐飲環境背后也潛藏商機，正待眼光銳利的餐飲人乘風破浪：

消費沒有降級，消費者只會更加挑剔，“品質性價比”時代正加速來臨。因此，迎合新剛需的“輕奢”餐廳快速崛起，復蘇速度反而趕超快餐。

經濟越低迷，酒場越熱鬧，“+酒新模式”有望成為新趨勢：5月，中國首家星巴克臻選?咖啡·酒坊亮相上海；疫情期間，王品集團曾將日料店轉型為小酒館，國內外餐飲品牌紛紛入場，更休閑的餐飲形態在今年有望發力。

機遇與挑戰并存的后疫情時代，餐飲人更需求穩，從砍掉中長期高風險投入、優化供應鏈和產品結構、嚴格控制成本、強化數字化營銷、保持底線思維5個方面入手，在后疫情時代戰到最后。

單品競賽，

老鴨集何以突出重圍？

三店一體

變現你的私域流量

疫情暫緩，影響仍在，堂食客流量相對同期下降了1/3以上，外賣和零售成為餐飲行業亟需提上日程的破局手段。

“平臺扣點成為餐飲人身上重壓的大山”，微盟集團高級副總裁、微盟智慧餐飲總裁白昱用“零和博弈”解讀平臺與商家的關系，而破局的關鍵在于“私域流量”的打造。

餐飲企業只有經營好自己的私域流量，才有可能逐漸積累對消費者的影響力和控制權，這與餐飲行業未來的發展需求不謀而合。

未來，餐飲行業對于私域化、精細化運營將更為重視，同時也將更加注重利用數字化、智能化的模式及工具提升企業自身的運營效率、抗風險能力以及生存能力。

微盟智慧餐飲，以“數字餐飲，智慧生活”為愿景，將持續賦能餐飲企業解決經營痛點，深挖私域流量，實現“開源”和“節流”。

好好喝酒&國潮來襲

質價比的未來新方向

疫情之后，消費心理驟變，影響著餐飲方向的調整。新奇的網紅餐廳漸漸勢弱，安心、經典、帶來價值的餐廳更能引發共鳴與消費。

“消費者想要恢復之前的品質生活，大部分人不太會在家做的西餐，領先于中餐和日料，恢復得最快。”在王品集團大陸事業群營運長趙廣豐看來，這種現象仍是質價比時代到來的體現，消費者希望在你的餐廳吃到經典的、有價值的菜品。

基于對社會矛盾的充分觀察（工作、生活、婚姻等產生的情緒），合理喝酒的場景日漸增加，要想從酒吧和居酒屋中脫穎而出，好吃的菜就成了競爭力。

消費者想要有酒吧的氛圍，也要有居酒屋一樣的性價比。疫情期間，王品集團就曾將日料店改造為海貍家炙燒海鮮酒場，低音音響傳來的節奏讓你不自覺地跟著搖晃。

國潮的概念也從簡單的裝修風格，俘虜眼球，轉變為征服你的胃，閩南風味的蒜香脆品大腸、吮指胡椒蝦，熟悉的中國味道正觸及著餐飲國潮的核心。

外賣是時代新機遇

更需要精細化運營

受疫情影響，外賣產業的行業滲透率不斷提升，外賣產業規模也在不斷擴大，并保持著快速增長的態勢。宏觀趨勢下，外賣場景不斷延展，早餐和夜宵持續增長，市場下沉、低線城市用戶呈現“雙增長”。巨大的市場缺口已經打開，要想分得一杯羹，更需精細化的運營。

食亨VP謝汝毅認為，抓住外賣這個渠道仍是很好的機遇，這個行業中不僅誕生了曼玲粥鋪等代表性外賣餐飲品牌，更給不少老品牌帶來了新活力，比如他們合作過的滿記甜品、老盛昌等。

中餐最大賽道的新進擊方向

2020年，餐飲業最強悍的趨勢是什么？餐飲老板內參道哥工作室主理人王新磊認為，一個是“加盟連鎖”狂飆突進；一個是餐飲“小吃化”萬馬奔騰。三家極具代表性的餐飲品牌負責人也分享了對于供應鏈、品牌細分、品質升級的看法。

被譽為“餐飲界達沃斯”的行業思想盛宴的中國餐飲創新大會——城市精英峰會也將在廣州、成都、長沙等全國10個重點餐飲城市召開，餐飲老板內參也將就質價比時代、+酒新模式等熱門話題展現系列報道。

下一站，廣州。

敬請期待~