近期茶飲界有些品牌相繼發出聲量：

 

蜜雪冰城破10000家，書亦燒仙草突破5000家，古茗奶茶獲得融資.......

 

那些曾經悶頭開店的品牌，開始在大眾心中筑起認知。

 

加盟品牌越來越吃香？低線品牌正在升級？茶飲行業有哪些新趨勢？

泱泱紅海，

茶飲還有什么機會？

茶飲行業已經奔入深紅海。

根據《中國餐飲報告2020》：2019年，飲品門店數在去年的基礎上增長了11%，全國門店數突破60萬大關。相較于此前的野蠻生長，2019年飲品門店數的整體增速已經放緩。

茶飲行業的粗放型增長已經進入尾聲，精細化運作的時代已經來臨。

企查查數據顯示，全國范圍內，經營范圍涉及奶茶店的餐飲公司大多集中在廣東、廣西、浙江、江蘇、四川等地區。其中廣東省奶茶店注冊公司最為集中，共3.63萬家左右。

在競爭最為激烈的廣東市場，誕生了喜茶、奈雪兩大頭部茶飲品牌。上海的樂樂茶緊追其后，這幾家高價位品牌都是主攻一線、新一線市場。

在一線、新一線城市，CoCo、一點點等老牌奶茶店則是更低價、更密集地在布局市場。

在另一方戰場，蜜雪冰城、書亦燒仙草、古茗等品牌則發力在鄭州、成都、武漢等新一線城市，然后滲透到更加下沉的四、五線城市。

雖然這些不同戰場上的品牌不構成直接競爭關系，但在各個不同的圈層定位中，已經都出現了多個頭部品牌，可以說整個茶飲市場的競爭已經白熱化。

在這個賽道，還有哪些機會？

市場下沉，品牌升級

從整個行業來看，飲品店主要分布在新一線、二線及三線城市。2019年，這三類城市飲品門店占比超過63.4%，呈現中間大、兩頭小的紡錘形結構。

作為“小”的一頭，四五線城市市場比較可觀。

2019年，一線、新一線城市的飲品門店數正在減少，同時，四、五線城市的潛力逐漸放大，總占比增加了1.3%。

在今年宣布突破萬家門店的蜜雪冰城，正是下沉市場的典型品牌。蜜雪冰城能夠在下沉市場快速跑馬圈地，也印證了這塊市場的潛力。

定位高端茶飲的喜茶也把目光往下投，在今年布局了“喜小茶”。與喜茶品牌追求高端市場不同，喜小茶立足中低端消費人群和三四線城市，試圖獲取更低價格區間的用戶。

在下沉市場的機會擴大的同時，人均消費水平在上升。

“15元及以下”是飲品店的主力人均消費區間，占比超50%。2019年，這個消費區間的人群迅速下滑了4.6%。對比之下，“16-30元”區間的人群上漲迅速。

這就意味著，飲品行業正在發生品牌升級、消費升級。

加盟品牌受到重視

前不久，古茗奶茶獲得紅杉資本和龍珠資本的投資。

對于茶飲行業來說，這個融資事件耐人尋味。從往年的投資情況來看，喜茶、奈雪、樂樂茶、煮葉等高價位的直營品牌更受資本青睞。

經過疫情，大家看到了加盟模式具備更強的抗風險能力，因此投資人也更加關注加盟連鎖品牌。

近些年，加盟品牌已經在發生變化，其核心競爭力更加聚焦在供應鏈上。

就古茗來看，曾斥資4000萬元在華東、華中、華南地區建立倉儲基地并自建冷鏈配送系統。在原料供應上，古茗可直達上游水果產地。

在供應鏈上的投資和把控，一方面，能夠保證原材料新鮮，另一方面則是壓低了成本。

以往，大多連鎖加盟品牌被認為“賺錢不值錢”，管理差，品牌形象不佳。

但這幾年，隨著數字化發展，推動了產品、供應鏈、經營的改革，品牌形象也得以不斷優化。

有投資機構表示，在高端奶茶市場，資本站隊戰爭事實上已經結束的情況下，未來1-2年將是一批優秀大眾茶飲品牌獲得資本加持的高峰期。

還有哪些可能爆紅的細分品類？

在茶飲行業已經是龍爭虎斗的時候，唯有細分領域還有新的機會。

在茶飲細分領域，出現一個品牌帶火一個品類的現象。書亦燒仙草，七分甜與楊枝甘露，滬上阿姨與五谷茶........

從近期美團的數據可以看到，燒仙草、楊枝甘露等細分品類已經長期占領了消費者點單的前列。

在今年3月份，美團線上點單數據顯示，燒仙草的點單量僅次于基本款珍珠奶茶。而作為燒仙草代表品牌的書亦在前不久也宣稱突破了5000家門店。可見品牌與細分品類的成長相輔相成。

從今年夏天的數據來看，“鮮奶+水果”的搭配頗受顧客歡迎。在去年爆火的豆乳奶茶，也加入了越來越多茶飲品牌的菜單中。在這些還待挖掘的細分領域，仍然存在帶火一個品牌的可能。

對于茶飲新品牌來說，紅利窗口幾乎耗盡，想要在一片紅海中突圍，或許需要從更細分的領域里探尋。

而對于領先的品牌而言，進入了“質”與“量”的雙重比拼，何時能夠誕生茶飲第一股，我們將持續觀察。

統籌｜臧政齊    視覺｜王晶雪