抓住這波紅利，

客單價提升20%

經歷過疫情，餐飲人的諸多觀念發生了改變。尤其明顯的是對數字化的認識：數字化已經從重要但不緊急的事情，變成了重要且緊急的事情。

堂食艱難時，掃碼支付、外賣、小程序、直播......餐飲人熙熙攘攘地涌上各個線上平臺。熱鬧背后，并不是每家企業都能做好線上生意。

以前餐飲人20%左右的生意在線上，并且集中在第三方平臺。雖說這是一個不錯的流量入口，但抽傭比例較高也是共識。當整個品牌的生意往線上傾斜時，利潤也隨之壓縮。

自有外賣的盈利能力遠高于第三方平臺。并且，相對于公域流量，私域流量具備自身營銷和傳播自主控制權，是真正屬于企業自己的資產。

因此，建立自有外賣，沉淀自己的流量池，是餐飲人數字化進程中的重要機遇。

一大批餐飲企業正在抓住這個紅利。

2月底，武漢封城，誕生于武漢本土的益禾堂面臨部門門店歇業的狀況。其管理層開了一個線上會議，決定把計劃6月份推出的小程序提前上線。

緊急上線小程序，不僅對益禾堂是一個挑戰，對其服務商非碼也是一個考驗。15天時間，他們在全國2000家門店順利上線了小程序。

上線后，益禾堂交出了月均銷量1000萬單，會員數突破100萬的成績單。

基于小程序業務 ，益禾堂與王者榮耀達成合作。王者榮耀玩家通過玩游戲完成任務，即可獲得2元優惠券。通過益禾堂手機點餐小程序使用優惠券并核銷，可解鎖游戲禮包。

此次合作，益禾堂通過王者榮耀這個游戲平臺的公域流量池，為自己的小程序導流。

瑪格利塔也在疫情期間緊急上線了小程序。瑪格利塔是福州的餐飲連鎖品牌，以批薩為主營品類。在疫情緩和期，通過非碼上線了小程序，并推出了團餐業務。在使用小程序點餐期間，瑪格麗塔客單價提升了20%。

在線上開設自己的生意平臺

在餐飲人逐漸重視起數字化的過程中，陸陸續續與不同的服務商合作，上線不同的場景、業務。最終，大部分餐飲品牌的系統都是拼湊而成的，管理后臺互不打通，數據無法聚合。

這成了一個擺在許多餐飲連鎖品牌面前的問題。

非碼提出了智能門店的理念，將線上交易場景模塊化標準化。如同智能手機可以快速下載各款app，智能門店也可以讓餐飲品牌快速搭建自己的線上旗艦店。商家只需在非碼智能門店操作平臺上開通賬號就可以靈活地選用非碼云平臺上的各種應用，并統一管理和運營。

在智能門店體系中，非碼推出“開個店”標準化SaaS產品。開個店依托于小程序，主要是幫助餐飲品牌在線上開展自己的生意平臺。

非碼創始人兼CEO Derrick很早之前就意識到了私域流量的重要性：“生意不好的時候做營銷沒用，人滿為患的時候更應該做營銷，因為這個時候成本低。每一個來你店里消費的人都要用好，不管是給他發個券，還是讓他拿個券去拉其他朋友來，終歸要把這些人用好。這是門店最重要的資產，把他們變成在線化的用戶，就是你的資產。”

疫情期間，不少餐飲企業用上了“開個店”。

重慶地方品牌繽果鮮茶也通過“開個店”搭建起自己的小程序旗艦店，圍繞“到店、到家、在途、在線”4個場景，依托微信生態，通過優惠券、儲值優惠、積分、拼團等方式進行拉新留存，沉淀私域流量。

“繽果鮮茶手機點餐”小程序上線至今，單日客單價最高提升約30%。

此外，通過異業聯盟，也可以為品牌圈存公域流量。

去年雙十一，蘇寧易購聯手華萊士、蜜雪冰城、N多壽司、世界茶飲、你好鴨五大餐飲連鎖品牌共同打造了霸王餐活動。

用戶只需在非碼開個店自助點餐小程序上購買本次優惠券和超值禮包，即可享受品牌方首單立減8元活動券，以及蘇寧易購99減6的優惠券。

這次活動總服務人數近200萬人，單日最高交易筆數30萬筆，平均客單價提高5%。

湖南的劉先生餐飲也在近期與非碼達成合作。公司董事長助理李華東表示，他們選擇與非碼合作主要基于三點原因：

首先，非碼既懂技術，又懂餐飲、懂營銷，它的后期運營能力超過大多數同類型服務商；

其次，非碼有多年服務餐飲行業的豐富經驗，麥當勞、星巴克、CoCo都可、書亦燒仙草、阿甘鍋盔等頭部連鎖品牌的線上業務都在非碼的幫助下取得了不錯的成績，服務門店超過15萬家；

最后，非碼與蘇寧、微信、支付寶等平臺緊密協同，具備豐富的資源，能夠讓餐飲商家共享資源。

餐飲人應該避開這三條彎路

不過，商家在數字化、私域流量的路上常會陷入一些誤區。內參君總結了3個容易陷入的誤區：

一是，小程序在帶來有效的引流效果時，有些商家可能會超負荷接單，導致服務效果下降。商家首先要對自己的體量有認知，合理訂制接單量；

二是，商家執著于精細化運營，而忽略基本的營銷。目前來看，還沒有哪個企業能夠真正把精細化運營做得透徹。在所謂的精細化運營背后，需要的是長年累月的數據沉淀，用以訓練機器，大部分企業距離這個目標仍然長路漫漫。

Derrick認為，如星巴克、麥當勞等品牌，就是把兩件正確的事做到了極致，一是品牌，二是營銷。

內參君認為，無論品牌規模大小，把營銷這件事做到極致后，就會有莫大的收獲，而不應該本末倒置，過早追求精細化運營。

三是，對于小程序平臺的構建，不需要非常精美，過度設計，精簡才是王道。因為在小程序上下單的消費者大多為老客，對于菜單已經有一定了解，精簡的菜單更方便其鎖定想要購買的菜品。

總結

數字化已經成為了不可逆的潮水方向。

未來餐飲企業的一大競爭力就是流量，是自己企業擁有多少可支配的私域流量。餐飲品牌想要快速沉淀私域流量，就要抓住這波小程序的紅利。

將原來傳統模式下的銷售能力、營銷能力變成基于互聯網的運營能力，通過開展自助點餐、在線商城等線上業務激活私域流量變現。

此外，商家應該進一步借助微信等大平臺，不斷構建屬于自己的全渠道會員忠誠體系，沉淀屬于自己的流量池。利用類似開個店這樣的小程序產品打通全域流量、信息，以做到更精準的營銷和系統化的門店管理。