飲品細分賽道上，

豆乳正爆紅

去年下半年，茶飲行業卷起了一波豆乳飲品風潮。

喜茶上新了豆豆波波冰，樂樂茶推出麻薯豆乳鮮奶茶，奈雪則是推出了豆奶寶藏茶。

以豆乳為代表的植物基產品也在全球范圍爆紅，日本的豆乳冰淇淋，甜品界的豆乳盒子等等，都為豆乳產品積累了更多消費者認知。

更早之前，豆奶拿鐵已經出現在一些連鎖品牌的菜單上，如星巴克、Costa、太平洋咖啡等品牌都相繼上架了這款產品。

市場上也浮現了一批新興的豆乳品牌。不同于喜茶等只推出幾款豆乳產品，這些品牌專研豆乳細分品類，產品靈感皆來自于豆類。可以說是品牌即品類。

豆集合就是這類品牌之一。豆集合是一朵甜旗下品牌，在2018年進入這個賽道，陸續推出了爆料豆乳、串串豆乳等創新產品。

在健康化的趨勢下，豆類飲品備受消費者認可。植物蛋白是清潔飲品代表，與牛奶的動物蛋白不同，大豆提供優質的植物蛋白。對數以百萬計乳制品過敏或者乳糖不耐受者來說，豆乳是一個更適合的選擇。

全球植物蛋白市場規模，來源Markets and Markets

根據 Markets and Markets，2019年全球植物蛋白市場預計價值185億美元，預計從2020年開始以14.0%的復合年增長率增長，到2025年達到406億美元。植物基蛋白產品來源于植物，大豆占據70%份額。

豆類飲品的細分賽道仍在快速拓寬中。

豆乳爆火的背后：

產品與品牌的升級

數據顯示：2018年我國豆制品行業銷售收入預計為890億元，2019年達到1000億元，預計到2020年將達到1110億元。

以往，豆漿雖然作為早餐必備，但和其他休閑飲品對比，普及性不夠，年輕人不感興趣。就豆漿來看，主要有四大痛點：

①普通豆漿僅早餐供應，消泡劑、增稠劑等添加劑多，食品安全風險大；

②選材上一般選用國產黃豆，國內大豆品種按大小分類，品質無法固定；

③工藝粗糙，澀口、腥味重，年輕人接受度低；

④設計傳統，價值感低。

豆乳飲品能夠在今年爆紅，與其背后的產品、品牌升級密不可分。

升級1：工藝

豆乳，就是日本豆漿，是國內豆奶的精致和升級版。豆集合就是一個典型的豆乳品牌，其創始人劉賓跟內參君闡述了其背后的工藝升級：

豆集合的基底豆乳是采用日本設備和日本技術精制的，再生產過程中經過去豆皮、去豆芽，降低豆乳的澀口和豆腥味，再經過均質工藝讓豆漿乳化，更小顆粒更利于人體吸收，最后高溫滅菌消毒。最終實現了更安全，更清爽的豆乳。

升級2：原料

為了更大程度上提高口感，豆集合采用了澳洲進口單一胚芽的非轉基因黃豆，低豆腥味，口感更香滑。

此外，在年輕人追求健康、去糖化的趨勢下，豆集合采用0卡糖的甜菊糖，對年輕消費者更加友好。

升級3：創意產品

近幾年，豆乳創意產品在市場上開始流行。

以豆集合的產品為例，其中一款爆料豆乳產品——鮮芋青稞豆乳，結合了豆乳和谷類進行創新。

另一個系列產品原創串串則是在傳統糖葫蘆的基礎上進行了升級。消費者在品嘗了清脆酸甜的糖葫蘆之后，再來一口清甜口感的豆乳。先吃后喝的吃法創意，讓顧客記憶深刻。

延伸到豆集合整體的產品系列，其對黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、咖啡豆等豆類進行產品創意和研發，結合時下流行的芝士、水果、谷物等，推出了豆乳鮮果、爆料豆乳、豆乳撞茶、青蔬豆乳等產品。這些產品無一不是以健康為主題，且具備獨特的產品口感。

升級4：顏值

以往的豆漿或是豆奶的包裝都比較傳統，缺少品牌調性，無法突出品質感。豆集合創新的細節從產品、吃法，延伸到了包裝設計、門店裝潢等維度。

結合豆乳這個國民飲料，豆集合以中國紅作為主色調。每一家豆集合門前都樹立著品牌的超級“喝豆”符號，非常吸引眼球，能夠快速抓到消費者的注意力。

豆集合定位快銷品牌，門店設計走小而美、小而熱鬧的路線，在有限的空間內，營造簡潔時尚又不失熱鬧的消費氣氛。

劉賓告訴內參君，豆集合擁有DP店、旗艦店、星選店這三種門店類型。根據不同商圈的定位以及鋪位的大小，設計三種不同的門店。

比如上海萬象城店，位于商場中島，屬于DP店，基于一朵甜公司多年工廠定制模塊化的優勢，極大的縮減了常規飲品店的籌備時間，能夠做到1天、15萬開1家新店。

豆乳細分賽道，

有望跑出新的茶飲黑馬

基于豆漿的產品升級，豆乳細分賽道市場在國內仍存在巨大的潛力。

一方面，國內飲用豆漿、豆乳的消費者習慣早已被教育好，有長期的市場需求；

另一方面，根據東方證券的報告，我國2020年豆奶行業規模有望突破百億元。參照日本、臺灣人均消費量，豆奶市場至少有3倍以上成長空間；參照其人均銷售額，我國豆奶市場存在4-6倍提升空間。

目前豆乳這個細分賽道尚未出現頭部品牌，新的茶飲品牌在這個賽道上仍有機會占領山頭。豆集合抓住先機，已經在這個賽道深耕2年有余，并計劃8月開放區域加盟。

在與劉賓交流后，對于想要深耕豆乳賽道的玩家們，接下來該怎么做，內參君總結了五點建議：

1）爆品要跨越市場周期成為經典，必須先做好口感標準化，把供應鏈和品質做穩；

2）對于細分品類來說，都有一個共通的特點——品牌即品類。想要把品牌做起來，也意味著擔負著把品類做大的責任。

因此，需要品牌持續創新和優化產品，結合市場迭代和痛點，從原料應用、包裝設計等多個維度創新產品，豆集合推出的爆料豆乳就是一個典型案例；

3）新品牌想要占領市場地位，其規模是不可忽視的。要么做大店模式，如奈雪做深用戶場景體驗，要么做大規模，在供應鏈、門店管理成熟的基礎上，快速跑馬圈地；

4）迎合年輕群體做營銷，引爆豆乳產品流行。抓住年輕群體對豆乳品牌、豆乳行業的年輕化有相當大的幫助。

5）豆乳的客群不同于茶飲，奶茶等茶飲因為含咖啡因，所以主流客群是年輕人，老人小孩沒有被納入其中。

根據豆集合大數據的積累，豆乳因其植物蛋白的健康基因，沒有客群受限，老人小孩客群占比30%以上，且忠誠度高。

因此，營銷上要更加突出健康概念。比如豆集合的菜單里面有很大一部分是針對寶寶推薦的產品，也喊出了“愛健康喝豆集合”的slogan。