獲紅杉中國二度投資，開店1000家的快餐“隱形冠軍”，做對了哪3點？
再獲資本加注
鄉村基搶跑中式快餐賽道
近日，中式快餐品牌鄉村基（重慶）投資有限公司獲得紅杉中國基金數億元投資。集團旗下兩大品牌鄉村基和大米先生，門店數量已有近1000家，據公開消息稱，以直營店數和營收計算，鄉村基集團已成長為國內最大的中式快餐直營連鎖集團。
成立于1996年的鄉村基集團，曾于2007年獲得紅杉中國、海納亞洲1300萬美元的早期投資，也是中國首家赴美上市的餐飲企業。
作為剛需型品類，快餐產品受眾廣、消費價格低、消費頻次高，是餐飲行業的最大賽道，也是門店數最多的餐飲品類。根據美團點評用戶調研數據，消費者對中式小吃快餐的偏好以85.0%的比例，顯著高于西式小吃快餐15.0%的偏好占比。
提到快餐品牌，國際化餐飲巨頭肯德基、麥當勞憑借強產品力、高度標準化的商業模式，供應鏈和門店運營能力，成為行業標桿。但在川渝地區，你能見到最多的快餐品牌不是麥肯，而是鄉村基，其門店數是洋快餐的2倍。
? 圖自鄉村基
后疫情時代，在行業重塑的大背景下，快餐迎來品牌化、品質化、規模化的發展機會。中式正餐品牌海底撈和西貝先后入局快餐領域，點燃了快餐賽道，在這樣的節點，獲得資本的助力成為關鍵。
紅杉中國基金合伙人孫謙表示：“消費領域的創業者需要足夠的耐心和扎實的行業研究能力。24年來，鄉村基創始人李紅帶領集團不斷穿越周期，實現持續性增長，這其中持續推進數字化、智能化布局對于保持其品牌生命力發揮了關鍵作用。紅杉中國將有效推進鄉村基與紅杉生態形成更緊密的戰略協同效應，進一步通過科技賦能支持鄉村基引領中式快餐的數字化轉型。”
24年門店1000家
成本領先、效率先行
中式快餐從模仿西式快餐麥肯起步。
從1996年創辦初期，采取小規模單店經營形式，產品包括漢堡、炸雞套餐，到精準定位“川味快餐”，鄉村基用24年，走出了不同于麥肯的中式快餐發展之路，堅持聚焦產品——“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人感受家的溫暖”。
不僅產品要好吃，鄉村基也在加速新基礎設施的發展和管理水平的精進，為標準化和可復制性奠定基礎，推動連鎖模式的快速發展。
●“好吃、不貴、安全”，既要標準化也要“現炒”
當行業都在提倡“去廚師化”，鄉村基堅持門店要“現炒”，保留產品的鍋氣，將川菜技藝中老師傅的工藝通過標準化現代工藝還原。
鄉村基對產品的嚴苛，來自于川菜廚師專業出身的創始人李紅。在企業內部，李紅是鄉村基的“首席產品官”，所有產品都會經她嚴格把關，包括食材的選用。
賣了20年的明星產品老壇酸菜米線，酸菜要用小壇子封好后，自然發酵280天才能使用；免費提供給消費者的番茄濃湯，是用番茄和大骨熬制，不添加任何香精來調味，連番茄都要求是剝了皮的。
? 圖自鄉村基
除川味鹵肉飯、宮保雞丁等常規經典產品外，鄉村基保持每月1—2款產品的上新速度，并且在主材和烹飪形式上進行差異化研發，不斷滿足顧客嘗新嘗鮮的需求。
經歷此次疫情后，鄉村基更加重視食品安全，已聯合全球衛生和健康領域領導品牌藝康集團，建立起全國快餐行業最嚴格的360°食品安全體系，把食品安全意識變成每個伙伴的習慣。
? 鄉村基聯合藝康建立360°食品安全體系
●“師徒制”解決人才快速復制、1000家店的組織力管理問題
1000家直營連鎖店，要實現快速開店的背后需要有人才支撐，且鄉村基堅持門店廚師現炒模式，如何快速復制人才？
老師傅帶學徒的“師徒制”撐起了后廚的人才復制。鄉村基的師傅都是公認的在某一方面出類拔萃的人才，師徒是雙向選擇，鄉村基每個月有專門的拜師儀式，一旦成為師徒，師傅就要對徒弟的職業成長負責。
鄉村基的廚師基本上半年就可以出師。
●供應鏈管理標準化：保證成本、提升效率
開啟連鎖經營之初，鄉村基就自建中央廚房，將成品和半成品用統一的運輸方式送到各個直營門店。
隨著門店的增加，其輻射范圍也越來越廣，物流成本也隨之增高，鄉村基在原有中央廚房的基礎上，增加了“本地采購”環節，一來降低運輸成本，二來更加迎合消費者對本地化風俗口味的需求。
現在，鄉村基集團進軍四川、陜西、云南、貴州、湖南、湖北等多個省份，在每個區域又建立總倉進行集中配送，能減輕相關成本和庫存問題，大大提高周轉率。目前在重慶、成都已實現日配送和全程冷鏈配送。
數字化系統降本增效
加速品牌快速擴張
鄉村基一直在數字化、信息化方面不斷探索。推出掃碼點餐、擁有24小時自助貨柜的“互聯網餐廳”模式；與阿里合作，打造刷臉支付、電子會員卡、AR掃一掃小游戲、自助點餐機等。在鄉村基的智能門店進行數字化運用后，門店效率可提升40%。
鄉村基目前已打通了支付寶、餓了么、口碑三端的會員體系，活躍會員達100萬。通過會員的大數據分析，可清晰了解消費者的口味偏好，為新品的精準研發提供依據。
今年鄉村基全面啟動了SAP一體化項目，建立了數字化經營分析體系，打造統一、標準的智能管理平臺來保障上千家門店的運營。SAP上線后，可實現業務流、資金流和財務流的數據一體化。
積極探索商業模式
打造中國直營中式快餐第一品牌
2018年，鄉村基開始加快門店發展速度，希望通過快速開店的模型構建品牌護城河，打造更清晰的產品體驗，來提升顧客競爭力。
在門店模型探索上，鄉村基有外賣專門店、社區店、檔口銷售模式等。社區店解決的是鄰居一日三餐的需求，成為家庭廚房的替代方案，門店會匹配相應的產品、設計合理的動線和完善功能分區；外賣專門店聚焦線上經營，該模型更加注重效率和性價比，滿足年輕人在外賣用餐的體驗。
? 鄉村基最新店型示意圖
不論在數字化管理、門店模式，還是在資本方面的探索，鄉村基一直不斷修煉內功，堅持將好的、美味的產品帶給消費者，用極致標準化助推品牌實現規模化發展。
盡管今年的疫情對餐飲行業帶來了巨大沖擊，但長期來看，餐飲消費需求不會發生變化。
鄉村基創始人李紅表示：“危機關頭企業拼的是內功，這對我們是考驗也是自我升級的機會，抗住階段性的考驗，放眼未來就是廣闊的市場機會。我們既為當下努力，更要為未來做準備。”
未來快餐市場將迎來結構性發展機遇，巨頭涌入，賽道升級。已走過24個年頭的鄉村基，與紅杉中國強強聯合，勢必占有先發優勢，率先成為中國直營中式快餐領跑品牌。
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