降價潮已波及火鍋界！（平價火鍋走強）
4月1日，香天下的客單價由原來的110-130元，下調了20%，目前是90元左右。
“目前可能會有很長一段時間維持這個價格。”香天下創始人朱全告訴內參君，“這只是一個暫時性的策略，整體戰略還是要根據疫情的發展趨勢來調整。”
提及降價原因，朱全表示，因為疫情之后，大家都對報復性消費有點期待，香天下當時統計了全國門店的數據，發現報復性消費并沒有來。更有甚者，消費者普遍反饋價格比較貴，點餐也更傾向于價格低的菜品。
“疫情后，很多人幾個月沒有領工資了，企業復工后也大批降薪裁員。火鍋畢竟是老百姓的食物，老百姓收入降低了，消費就降級了。”朱全說。
為了刺激消費，香天下選擇了臨時性降價的策略。朱全觀察到，“其他品牌要么直接降價，要么間接在降價，比如做打折促銷等等。”
與香天下直接降價的路數不同，大龍燚在客單價50元的外賣子品牌上加重了砝碼。
大龍燚的董事副總裁雷星告訴內參君：“受到疫情影響，一部分人養成了在家吃飯的習慣。隨著堂食的恢復，火鍋外賣單量快速下降，不過我們還是在考慮怎么做外賣增量。”
雷星進一步解釋：在外賣這個賽道上，火鍋因為價格高，相對低頻。因此，大龍燚最近推出了一系列火鍋菜產品，類似于冒菜，但用的是火鍋底料和火鍋菜品來呈現，外賣客單價在50元左右。火鍋菜可以當作工作餐，相對就比較高頻，推出這個系列菜品也是順應了目前的市場趨勢。
? 圖自受訪者
這款產品其實從去年就開始嘗試，今年受到疫情影響，外賣趨于成熟，于是大龍燚在所有外賣平臺上，新開了一個專門賣火鍋的門店“包煮婆麻辣火鍋菜”。之前只在一個門店試水，今年5個店都在銷售這個產品。
雷星強調，大龍燚本身定位是中高端品牌，不會輕易改變。但大龍燚會為了迎合消費者在不同場景下的需求，去推出一些子品牌，比如人均60-70元左右的如在蜀毛肚火鍋。
疫情打破了火鍋消費升級的趨勢
無論是降價、打折促銷，還是走類似冒菜的低價產品路線，都在預示著平價火鍋的崛起。
回頭來看疫情前的行業狀態。根據美團點評的數據，2018-2019年，全國火鍋門店人均消費價位60元以下的人均占比下滑了6.6%，相反，60元以上的消費占比卻增長了，其中61-90元價位的消費占比增長最快，達到5.1%。
平價火鍋之王呷哺呷哺在近幾年也發生了變革。根據華創證券研究報告，呷哺將原本客單價在40-50元的門店升級為60-70元的門店。
? 圖自網絡
然而，升級變革并沒有讓呷哺拜擺脫增長的困局。自2016年后，營收大概以每年30%左右的增速上漲，凈利潤增速卻一路下降，2019年甚至陷入負增長37.7%的境況。
值得一提的是，呷哺旗下的中高端火鍋品牌湊湊在近幾年取得了不錯的成績。
湊湊成立于2016年，在2018年營收增長374.9%至5.56億元，實現整體盈利。2019年湊湊營收12億元，占總營收19.9%。相對于2018年，湊湊在2019年的營收翻倍。
整體來看，疫情前的火鍋行業處于消費升級的趨勢。但突如其來的疫情，似乎打破了這一行業趨勢。
“‘平價’確實是一個刺激消費回暖、讓消費者重拾消費熱情的直接手段。”蜀大俠創始人江俠說道。
“由于疫情后整體消費水平下降，消費的頻次和客單價都較疫情前有所下降，大家紛紛開始調整思路和戰略，包括對外賣體系的重點搭建，都是行業發展變化的征兆。”江俠表示。
除了像香天下的直接降價，“平價”的趨勢更多地體現在如冒菜、市井火鍋等火鍋品類、火鍋“親戚”加入競爭。
1、市井火鍋是平價火鍋的代表
在江俠看來，市井火鍋菜品單價低，多數以小碗、小盤菜呈現，店內多以小桌為主，這樣的特點正好符合了大眾消費的趨勢。
市井火鍋的人均消費額，相對大型火鍋連鎖店要低，對食客來說可謂平價火鍋的代表。
2、有料鍋底大受歡迎
? 圖自網絡
3、冒菜外賣
降價開始！餐飲潮水方向已變
今年賣小龍蝦比開面館還難......
栗軍 13718277715（同微信）
真真 18037518262（同微信）
23
掃碼關注
App下載
京公網安備 11010502040383號
掃碼下載APP