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    投資10億做功夫菜，賈國龍這波操作很“張勇 ”

    投資10億做功夫菜，賈國龍這波操作很“張勇 ”
    餐飲老板內參
    熱點透視
    2020-05-30
    6.3萬

    西貝作為餐飲頭部品牌，始終動作不斷，也給業內提供了一系列新思維和方法論。

     

    前段時間“弓長張”快餐品牌的推出，預示著高性價比的快餐賽道即將火爆。

     

    目前西貝又提出十年做出“千億銷售的西貝”的計劃，重倉餐飲零售化，又會為業內帶來什么樣的新思考呢？



    總第  2378  期

    餐飲老板內參 崇膳 | 文




    西貝重倉零售化
     
    日前，西貝旗下全新品牌“賈國龍功夫菜”總體落戶天津開發區濱海—中關村科技園。
     
    西貝相關負責人表示，計劃在天津設立生產工廠，主營中央廚房業務，輻射京津冀地區，預計3年內投資將達到10億元人民幣。另外，該負責人預計，西貝功夫菜品牌項目預計年營收將超過10億元。
     
    據業內觀察，“賈國龍功夫菜”主打到家零售菜品或者半成品服務，即采用急凍鎖鮮技術保存大師研發的菜肴，消費者拿到菜品只需要簡單加熱，即可吃到大師研發的菜肴。
     
    這意味著，作為餐飲行業巨頭的西貝，開始重倉零售化之路。
     

    餐飲零售化之所以獲得包括西貝在內的大牌餐企重視，是因為這場疫情為其提升了加速度。
     
    疫情沖擊下，餐飲業堂食停滯，收入下降，資金短缺，陷入了經營困境。西貝更是喊出“撐不過三個月”，因此獲得了浦發銀行4.3億元的授信。西貝對于這批款項，除了支付員工工資外，還進行了自救活動。
     
    西貝加大了線上運營力度，不僅開始了淘寶直播營業、帶貨，而且拓展了包括外賣、在線商城以及團餐在內的業務。
     
    在外賣和線上方面，西貝不僅售賣自有品牌的莜面魚魚、牛大骨、羊蝎子火鍋等等功夫菜，米面糧油等廚房必備品，還有牛肉干、蒙古奶糖等休閑零食。
     
    更重要的是，它促進了西貝董事長賈國龍對未來的思索。按賈國龍的說法，“疫情讓我們想大事”。他順勢推出了十年計劃，即做“千億銷售的西貝”。

     

    賈國龍的千億營收夢
     
    西貝莜面村肯定無法承載賈國龍的千億營收夢，西貝急缺“第二增長曲線”。
     
    有業內人士認為，這條“第二增長曲線”不僅事關十年后的千億營收目標，更會嚴重影響西貝短期內的上市戰略。
     
    那么，“第二增長曲線”到底是什么？
     
    賈國龍給出了明確的回答：“一個是快餐，一個是線上美食零售化。”
     
    目前，西貝旗下的新中式快餐品牌“弓長張”已經推出，定位是“國民食堂”，主打“33道現炒下飯菜”。
     

    從西貝燕麥面、西貝麥香村到超級肉夾饃，西貝已經第四次“征戰”快餐領域。目前弓長張已經在尋鋪，尚未正式開業迎客。
     
    對此，內參道哥工作室主理人王新磊表示，此前的西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃等都是西貝以影響力強拉出一個市場機會。這些品牌缺少趨勢的加持，并且難以說服消費者。弓長張“下飯菜”似乎不同，從消費者需求變化來看，打破菜系的局限，已經成為新趨勢。
     
    但是王新磊也指出，西貝本身的管理和運營成本過高，可能會影響項目。用西貝的心態來做“弓長張”，可能會束縛手腳。
     
    從這個角度來看，“賈國龍功夫菜”承擔著西貝“第二增長曲線”的重要任務，即“線上美食零售化”，千億營收目標將更多地壓在這個上面。
     
     
    對標海底撈，賈國龍很“張勇”
     
    賈國龍的“千億銷售的西貝”計劃，在業界引起了很大反響，但是，也有餐飲人士認為，賈國龍的這番大手筆，很“張勇”。
     
    種種跡象表明，作為業內的另一大巨頭，張勇統帥下的海底撈，走在了西貝的前頭。
     
    快餐方面，早在去年11月，海底撈旗下門店十八汆就賣出9.9元的面條，讓業內人士驚呼“高性價比快餐時代到來”。
     

    日前，海底撈開在成都的“撈派有面兒”再一次驚呆業界：一碗涼面只賣2.99元，售價是成都同行的70%，經過調價，連最貴的面也才7.99元，把性價比做到了極致。
     
    據最新消息，海底撈在快餐方面也走得很遠，其用賽馬制在全國共孵化了近10個快餐項目，包括“佰麩私房面”、“新秦派面館”……
     
    在餐飲零售化方面，海底撈的成績也可圈可點。
     
    海底撈旗下的頤海國際早在2017年就入局自熱火鍋賽道，后又推出自熱米飯、零食等。疫情期間，又推出了沖泡方便酸辣粉、沖泡米飯兩款速食產品。據其2019年年報，方便食品業務實現收入9.99億元，同比2018年增長122.3%，占總收入的比重為23.3%。
     
    業內人士認為，餐飲業尤其是大牌餐飲業在發展的過程中，其實一直在進行各種嘗試，包括品類以及商業模式上的嘗試。西貝與海底撈均加碼快餐與餐飲零售化，看似“雷同”，其實是“英雄所見略同”。這是雙方通過不斷摸索實踐得出的結果，而這種結果很可能就代表著餐飲業未來發展的方向。

     
    頭部餐企均在布局餐飲零售化
     
    王新磊認為，疫情加強了對餐飲零售化的培養，疫情恢復后，“宅經濟”依然有市場，這一點從自熱火鍋等方便食品的持續火爆可以看出。而餐飲產品零售以及快遞的發達，正好滿足了年輕人足不出門即可吃到品牌餐飲的愿望，未來發展將會很快。
     
    對于西貝零售化的做法，餐飲老板內參創始人秦朝認為：
     
    經過疫情洗禮，讓供應鏈和產品優勢明顯的頭部品牌嘗到了零售的甜頭。疫情進一步強化了到家消費的場景和需求，也倒逼了餐飲品牌做生鮮、預制菜、包裝食品的零售模式加速成型。
     
    西貝在在線零售方面一直有實踐且有不錯增長，疫情期間又增加了多個核心SKU。這次將零售化平臺項目直接命名為“賈國龍功夫菜”，應該是重倉到家零售業務模式的決心體現。
     
    按照賈國龍“十年做成千億銷售西貝”的宏偉目標，僅依靠現有的大店拓展模型顯然難以滿足速度要求，必須加上快餐、零售兩翼才能飛達目標。
     
    事實上，這種布局除了已成熟的海底撈外，外婆家、眉州東坡等頭部餐企都在加速。





    統籌｜周漁    視覺｜張勁影

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