200萬+餐飲老板都在關注的餐飲產業鏈平臺；業務涵蓋：媒體傳播、餐飲培訓、餐飲數據研究、餐飲報告出版、餐飲嚴選加盟、餐飲供應商優選、餐飲項目孵化等；獲財經作家吳曉波、源碼資本、美團點評、今日頭條等戰略投資
喜茶奈雪“纏斗”史
喜茶奈雪“纏斗”史
餐飲老板內參
內參頭條
2020-04-05
6.8萬
過去的5年里，喜茶和奈雪的茶（以下簡稱“奈雪”）在纏斗中，成長為中國茶飲界的“絕代雙嬌”。
3月底，喜茶傳出消息，即將完成新一輪融資，投后估值或將超過160億元。在此之前，也有傳奈雪計劃今年在美國IPO，融資金額4億美元。此情此景，頗有當年楚漢爭霸、誰先攻入咸陽者為王的感覺。那么，誰是劉邦、誰又是項羽呢？2015年12月，喜茶首次進入深圳市場，首店在海岸城開業。而奈雪搶在11月在深圳開出了首家店。奈雪一亮相就氣勢不凡。喜茶主打新茶飲，而奈雪開創了“茶飲+軟歐包”的雙品類模式，將烘焙與茶飲組合，號稱“在奈雪遇見兩種美好” 。奈雪的主要客群為20-35歲的年輕女性，這和喜茶的客群高度重合，但奈雪還比喜茶多了“歐包”這個品類。其時喜茶正是巔峰，一天賣5000杯。奈雪作為后來者，就用“烘焙+茶飲”把客單價拉高到40—50元空間。這還不算，也是在喜茶開業的12月，奈雪的姐妹品牌“臺蓋”也開出了第一家店，主打奶蓋茶，專門針對更年輕的人的喜好量身定做。從2015年底開出第一家店開始，臺蓋一路高歌猛進，僅2016年就新開了19家店。當時，新茶飲市場被喜茶一下子激活了。喜茶引發了排隊潮，有些城市需要排2小時才能買到。大受歡迎的同時，也遭遇大量的山寨和模仿。面對井噴的市場需求和巨大的競爭壓力，喜茶選擇了用“空間設計”來做“護城河”，形成了喜茶黑金店、喜茶PINK店、白日夢計劃門店、LAB店等等。直到2017年4月“護城河”建成，喜茶才開出“茶飲+歐包”的門店——“喜茶熱麥”。此外，還創立了喜茶LAB，以此來對抗多數飲品店擴展輕食的挑戰。喜茶熱麥是一種“茶飲+烘焙”的雙業態模式，喜茶LAB則是一種“茶飲+品鑒+產品實驗室”的深度體驗模式。根據喜茶官方公眾號的消息，整個2019年，喜茶在全球43個城市擁有了381家門店。其中2019年新開220家門店，相當于過去六年時間的總和！奈雪也一樣強悍。截至2020年2月，奈雪的茶已遍布全國50多個城市，共349家門店。原本喜茶主打芝士奶蓋，奈雪主打水果茶和軟歐包。到了2018年，雙方基本上是“你中有我、我中有你”了。連一些員工，也是從這家跳槽到那家。奈雪有奶蓋系列，喜茶也邁向水果領域，產品線開始雷同。不僅在產品差異化上逐漸縮小，連選址、市場擴張規模和步伐都旗鼓相當。雙方在產品推新上到了眼花繚亂的程度。以喜茶為例，每月都會推出新產品，高峰時期曾在一個月內推出10款新品。喜茶常給人的形象是“與其花精力與他人較勁，不如用全副心思來經營更好的自己。”聶云宸對媒體表示：“我們的品牌定位就是‘酷’，喜茶所做的任何事都在該價值體系之中。”事實上，激烈的競爭已經讓喜茶感覺被競爭者“綁架”了。不過，這并不是壞事。從喜茶的市場表現來說，都是在激烈的競爭中加速迭代。公開報道顯示，2018年，喜茶推出過69次、100余款周邊產品，包括手機殼、雨傘、徽章、麻將、襪子等等；而飲品共推出了48種新品，包括水果茶、波波、冰淇淋等多個品類。奈雪在2019年的1-4月推出了益生菌、冷泡茶、水果茶、甜品等多個品類的新品及迭代產品，其中益生菌、桑葚、甜品均屬于首次嘗試。喜茶聯名大白兔奶粉、益力多、阿華田，搞童年回憶殺；奈雪則以懷舊的方式，將爺爺喝的茶、爸爸喝的茶和我喝的茶，以不同年代的場景推廣出來。除此之外，喜茶合作方有廣州W酒店、滴滴、美寶蓮、貝玲妃以及佳能、杜蕾斯等；奈雪也已經和teamlab、達利真跡展等展開了合作。這些都遠遠突破了傳統思維的邊界。盡管2018年11月，奈雪與喜茶公開叫陣。奈雪創始人彭心在朋友圈直接點名喜茶創始人聶云宸，“怒懟”喜茶抄襲，而聶云宸也直接在下面進行回復。事實上，喜茶和奈雪的纏斗，既是競爭，又是互相啟發、互相成就。正如投資人所說，正是因為有喜茶的表現，奈雪才顯得更有價值。以空間設計來說，2016年10月，“HEYTEA LAB”概念店于深圳中心城初亮相，首引“實驗首沖茶概念”。2017年1月，“HEYTEA BLACK”主題店于深圳萬象城亮相，汲取黑金靈感，玩味摩登。喜茶對外披露2019年經營數據：年內新增227家門店，其中主力店157家，智能店型GO店63家，此外還新增了數家茶空間、Lab店等概念店型。有意思的是，多種店型不僅拉高了競爭門檻，同時在進駐購物中心也獲得了更多機會。比如，在“白日夢”計劃下的喜茶不只是一家滿足你口腹之欲的茶飲店，也不只是“網紅奶茶店”，它更代表著一種全新的社交方式。 在購物中心打“首店牌”時，喜茶實現了跟誰合作都是“首店”：LAB首店、黑金首店、智能店型GO首店。像一個情場高手，左右逢源。2017年，在喜茶從門店創新向模式創新、推出“茶飲+歐包”的門店時，奈雪也從模式優勢上發力門店創新。到了2018年，當年最火爆的，除了喜茶的“白日夢”主題店，還有“奈雪的禮物”系列門店。在青島，奈雪開了海洋主題的店；在西安，奈雪將城市獨有的文化融入到了空間設計當中，加入西安的市花“石榴花“的元素，還選用了西安古城墻概念，帶來跨時空的碰撞感。2018年12月，奈雪在“茶飲+軟歐包”的基礎上，增設“禮物store”游戲區，推出“奈雪的禮物”，豐富了娛樂互動式體驗。2019年2月，奈雪在深圳推出首家酒屋“BlaBlaBar”，再拓茶飲社交文化，讓大家在“茶余‘包’后，把‘酒’言歡”，補全了年輕人夜生活的社交場景。2019年，奈雪夢工廠整合多品類，為消費者提供多種類型的消費場景，打造多元化體驗店。雙方在競爭中，讓整個茶飲市場變得興奮、活躍，熱點不斷。同時加快了自我迭代的速度，并以此淘汰了一大批潛在的競爭者。再看整個茶飲市場，當時涌現的一批新茶飲，繁華落盡，只有喜茶和奈雪，燦爛，奪目。“纏斗”這個詞，用來形容喜茶和奈雪最合適不過。雙方在產品、門店、商業模型上的競爭，都是常規動作。就連融資步伐，都讓人感覺是精心設計，看起來都在拼搶時間點。2016年8月，喜茶拿到IDG與今日投資(何伯權創辦的消費基金)1億元融資；10月，奈雪首輪融資，獲得天圖資本億元投資。喜茶領先兩個月。2018年3月19日，奈雪宣布再獲數億元A+輪投資，天圖資本領投，投后估值60億元；4月25日，喜茶宣布完成4億元人民幣B輪融資，由美團點評旗下產業基金龍珠資本投資。奈雪領先一個月。2020年2月25日，彭博爆出奈雪計劃今年在美國IPO，融資金額4億美元；3月23日，36氪爆出喜茶即將完成C輪融資，估值或超160億元，9個月估值激增77.78%。一個值得玩味的細節是：3月18日同一天，36氪先后發布了兩條關于喜茶與奈雪的快訊，間隔僅3個小時。“喜茶預計于3月至4月之間正式上線天貓旗艦店”發布于中午12點,而另一條“奈雪旗艦店正式登陸天貓”發布于下午15點。“絕代雙嬌”的纏斗仍然在繼續。喜茶和奈雪的一舉一動，很長一段時間內都將是茶飲界最關注的焦點。如何提高外賣單量？4月13-17日，我們邀請了食亨科技資深外賣運營專家王永亮老師，帶來《外賣系統能力實戰營》線上課，包含詳細的平臺規則、活動玩法，新增線下單店/連鎖門店如何配合、落地的內容講解！長按掃描下方二維碼即可報名！
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