Part1：居民小區的生意可做不可做？最難做？

店面定位在陜西咸陽，基本描述：商鋪臨街，樓上高層，兩邊多居住小區，對面是老小區，周邊商家有六婆火鍋、煎餅粥加盟店、煙草公司。

餐友 @空 詢問：做連鎖經營的炒菜有沒有市場？ 餐友 @何斌、@梅小西、@王一恩、@uncle張 參與討論。

Q：商鋪面積多大？

A：面積兩百八十多平，使用面積二百三十多，租賃一平八十，一個月租金兩萬大點。有停車場。前身是順風魚加盟店 ，做魚的，但是一直虧。

Q：為什么虧？

A：特色是魚，味道太一般，價格還偏高，離華潤萬家，菜市場都不遠。現在他們低價轉讓，四月份剛裝修完，經營還不到半年。這能接受不？做什么生意會好點？

Q：小區生意最難做，價格很敏感

有的小區只有傍晚才有人，白天全去市區上班了。周六周日好點。

先考察市場，小區離市區遠不遠，什么類型的小區，高檔小區還是老小區，周邊餐飲的價格定位是如何？

A：老小區多，附近新建的三個新小區入住率不太樂觀。（餐友：價格定不高，薄利多銷。）

周邊煎餅粥，兩個人四個菜百元左右，酸辣土豆絲15 ，蒜臺肉絲28，干鍋30左右一個，粥一碗八塊。

餐友估算：使用面積230平，廚房70平左右，剩160平方客席，約106個座位，客單價35，平均翻臺保守2輪半，每月28萬左右。這個價格利潤還不錯的。

Q：算上服務員和大廚領班，房租，水電，這個開銷怎么算呢？服務員得多少個 ？

A：服務員的工資在1800左右。一個包間坐8到10個人， 2-3個服務員；四人的餐桌，餐桌區3個服務員，廚房4個服務員。六個服務員1個領班一個月的工資在一萬五左右，廚房四個人一個月兩萬。

Part2：55平火鍋小店如何做好飯？少量多制成本控制好。

A：蒸箱，有電蒸和爐蒸。有些是小碗蒸。

Q：55個平方的火鍋店怎么做合適呢？

A：蒸大鍋飯，用電飯鍋就OK。米選好一點，味道一樣香。

Q：關鍵量不好控制，怎么處理？

A：量好控制，多試幾次。用專用的器具，每次多少米，多少水，形成標準化。注意要預估營業額，少量多制，既可以確保飯的品質，也可控制成本，節省丟棄。