2018年，喜家德蝦仁水餃突破500家門店，坐穩水餃品類中的領軍品牌。

我們記住的，往往是一個品牌的光鮮，都快忘了2002年成立的喜家德，次年從黑龍江鶴崗進軍哈爾濱后，連著賠了5年。

在中國餐飲創新大會（2018冬季峰會）上，喜家德蝦仁水餃副總經理高建峰說，如果不是一直守著要把水餃賣到世界各地去的初心，早就不干了。

從打造產品力到打造組織力，喜家德各用了3個階段。在大會上，高建峰的幽默與干貨受到現場觀眾一致好評。我們把精彩部分記錄整理了下來，分享給餐飲人。

◎ 餐飲老板內參 孟北 整理

如果說，做餐飲下午能睡個午覺，這個行業你就不應該干了。

喜家德能活下來究竟靠什么？我們的初心就是一生做好一件事，把放心美味的水餃帶到全世界。

不管我們走得快慢，我們不停下來，才能讓伙伴發展。

怎么把水餃賣到世界各地去？

喜家德探索了三個階段

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第一個階段，立足東北

先解決東北人在外邊不敢吃帶餡東西的問題

我們那個年代一般想在外邊吃餃子，爹媽就一句話，“別在外邊吃帶餡的”。

為什么？不安全、不衛生、不干凈、不放心。

我們第一次品牌的傳播在哪里？是好多賣肉的商販經常來我們家吃。他們說，市場賣了這么多肉，就你家不摻雜碎肉。

那個時候才知道品質重要。這種口碑宣傳比你做廣告要快10倍，因為做廣告是自吹自擂，顧客說才是真正的傳播。

我們堅信放心的好食材最關鍵，2002年又大膽地把廚房放在了外邊（明廚亮灶），目的只有一個，只有看得見的才放心。

讓你看得著，現包、現煮、現調，你還有什么懷疑的？

我們還只賣5種餡，只做小而精，不做大而全，這就是在16年前我們做的抉擇。

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第二個階段，走向全國

從當地選、當地采到全國采、全國選

光做那幾件事是不行的，我們開始在選食材上下功夫。原來是當地選、當地采，后期是全國采、全國選，現在是全球哪有好的咱就奔哪去，就是為了解決放心水餃的問題。

你對這個產品熱不熱愛？對顧客負不負責任？

如果你負責，就應該研究每一道菜怎么上，研究每一個產品怎么對得起顧客，這才能做出放心的美味。

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第三個階段，賣到全世界

一家獨大沒意義，品類好了大家受益

我們都是做餐飲的，餐飲好了大家才好，品類好了我們才繁榮，如果就是一家獨大沒意義。

所以，我們現在倡導做餐飲的人都要用好的食材，做水餃的人都要對得起良心，不要讓顧客吃到不好的東西。

我們堅決抵制低價格。不要用價格來爭取市場，沒有前景。因為你用低價格，食材指定不是最好的，這樣對不起顧客。

品類繁榮，大家受益；品類受損失，大家都受傷害。

現在最擔心的是什么？你們把顧客都傷害了，沒人來吃了，不是我沒了，大家都沒了。

所以，我們為了品類也好，為了整個行業也好，希望所有的伙伴們，無論是效仿、抄襲，要對得起良心。

打造組織力

能走多遠，取決于身邊有多少牛人

這些事，再牛沒人給你干也是零，所以人才和組織，才是決定你最終能不能做大的基礎。

我們永遠不停地往前走，這是來源于創始人的初心。

我們在組織架構上也是三個階段：

就是我們這代人，喜一代，簡單、聽話、照做就行，認可企業、認可領導就行。領導一說話就往前干，對錯都跟著他，那時候就是簡單、相信、聽話。

當品牌往外走的時候，這一代人的“簡單聽話”就不夠用了。

于是我們培養了喜二代，要找一群能夠獨立思考、愿意解決、有解決問題能力的人走進來。

我們以前選的不管是啥，只要有草就進來，進來以后就長，長了一堆草，所以力量就不足。

現在我們就要琢磨，培養人要從選苗就開始，別選草苗，直接選樹苗，進來一個變成大樹，未來就能成為森林。

第三個階段，基于未來。

我們現在就是打造平臺，叫每個人成為合伙人，都成為精英，“千斤重擔大家挑，人人身上有指標”，每個人都是老板，大家都不偷懶了。

其實成功不是你自己多么好，是取決于你能夠有多少合作伙伴愿意跟著你。你能幫助他們成長、幫助他們發展，這才決定能夠取得收獲的程度。

喜一代走不動的時候，喜二代往上沖，喜二代干得穩的時候，喜三代上，未來喜四代、喜五代……一定能把我們這個品牌傳承下去。

“不停腳”地走，慢慢走，早晚能走到自己想要的結果。

說給餐飲人的話

解決壓力大最好的辦法，是攻克它

2003年我們走進哈爾濱，在哈爾濱一賠就是5年，一賠就是500萬，賠錢那一陣難熬的日子太多了，如果不是初心鼓動著，準堅持不下來，一年兩年早就不干了。

走出哈爾濱、走出大連、走進北京，未來走向上海、走出國門。雖然我們很難，但是也要不停走下去。

我們董事長經常說我們，老說壓力大，壓力大就是能力差，能解決問題的人就沒有壓力，有壓力的人就是能力差。

所以我們誰也不說有壓力。哪個老板的壓力比我們小？如果你今天把事都做成了，壓力不就沒了？

現在餐飲業正是好時候，剛剛起步，猶豫什么？但是別瞎干、別亂干。

行業是大家的，損害大家的利益就是敗類。別做餐飲的敗類，一定要做推動餐飲發展的人，幫助餐飲業興旺，讓中國的餐飲走向世界，你也多一份光榮。

既然選擇了路，就不怕它艱難，不怕它遙遠。只要你堅持，堅信你自己的初心，就永遠無悔地往前走。