店長必備技能之提升門店營業額

開源節流是每個餐飲人心中熟讀的四字真言。“開源”是指盡可能的擴大營業額；“節流”則是控制成本，合理的利用資源。

但開源節流的重點還是在“開源”上，只有將營業額的漏斗做大，才能夠突破現有營業額的瓶頸，實現利潤倍增。

麥當勞決定做24小時營業的時候，它發現凌晨12:00-次日5:00的營業額非常低，平均每家門店營業額只提升了幾百元，但是在晚上10:00-12:00期間的營業額卻提升了3-4000元。

真功夫即將將他所有的門店廚房進行改造，從70平米縮小到38平米，大大的縮短了員工行動動線，提高了出餐效率。

可見延長營業時間、優化廚房動線都是提升營業額的方法，但這些方法都是一個個的點，包括我們平時效仿別人做打折優惠、找大V做推廣等等，都無法形成具體的方法論，而且當真正套用到自己的餐廳中時，很難達到預期的效果。

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200萬+餐飲老板都在關注的餐飲產業鏈平臺；業務涵蓋：媒體傳播、餐飲培訓、餐飲數據研究、餐飲報告出版、餐飲嚴選加盟、餐飲供應商優選、餐飲項目孵化等；獲財經作家吳曉波、源碼資本、美團點評、今日頭條等戰略投資