餐飲營銷體系升級實戰課

大家好，我是徐露，歡迎來到我的餐飲營銷實戰課堂。

“為學日益，為道日損”是《道德經》上的一句話，大意是說我們的學識、經驗、技能每天都在增加，但我們遵循的原則卻要逐日減少，最終減無可減。

這像極了當下品牌營銷的亂象，會員營銷、社群經濟、數字化、私域流量、直播帶貨、網紅種草、KOL、KOC……各種新名詞層出不窮。

許多餐飲老板和營銷人對這些時髦的新詞、熱詞趨之若鶩，滿世界扎堆學習最新的理念和趨勢，哪個風口火就往哪個風口砸錢，唯恐被高速奔跑的市場和競爭對手拋下。

殊不知，這些新名詞在我們學會那一刻，也是過時的那一天。

當我們疲于去應付一個又一個新風口、新名詞的時候，有沒有思考過：在這些新風口、新名詞背后變化的是什么，不變的又是什么？

毫無疑問，隨著移動互聯網時代的來臨，尤其是圖文時代到短視頻時代的變遷，品牌營銷的技能、手段、載體都在發生變化，但不變的是什么？

是用戶。

新消費時代的品牌是屬于用戶的，用戶通過消費來表達自己的個性，彰顯自己的價值觀；用戶不再滿足于只做一個被動的消費者，而是更希望產品中，能有更多自己的想法和創意，體現自己獨一無二的個性。

這是一個屬于用戶群體的時代，用戶的力量不僅可以成就一個品牌，也能強大到摧毀一個品牌。

所有的企業都要從傳統品牌轉型到用戶品牌，在這個過程中，用戶的角色也發生了重構：

1、用戶是共創者：不再是閉門造車研發產品，而是和“超級用戶”一起共創“超級產品”，這樣的“超級產品”才有生命力。

2、用戶是自媒體：當每個用戶都擁有了話語權時，與其請明星代言，為什么不把用戶當作明星來打造，讓用戶成為“品牌代言人”呢？用戶可以參與品牌的內容共創，共同完成品牌的口碑擴散。

3、用戶是自渠道：這是一個從“物以類聚”走向“人以群分”的時代，每個品牌背后都有一大批“超級用戶”，而每一個“超級用戶”背后都有一個“超級社群”，這些超級用戶不僅是品牌的重度消費者，更愿意主動為品牌帶貨，“全民帶貨”的特征在短視頻時代會更加明顯。

所謂“超級用戶品牌”，就是說用戶會深度參與到產品的生產以及文化創造過程中，從而天然的解決了品牌信任感和歸屬感的問題。

所以，我們面對的真正問題不是流量焦慮，而是用戶焦慮，你根本不知道自己的用戶是誰，用戶在哪里，怎么跟用戶建立鏈接，如何經營和用戶的關系，這才是問題的根本。

回歸用戶本質，與超級用戶共創品牌，抓住最后的“用戶紅利”，才是這個時代的流量解藥。

課程主要講什么？

《餐飲營銷實戰課堂》是一門針對餐飲企業的營銷體系搭建課程，內容涵蓋了品牌與用戶的關系、數據、會員、社群 4 大關鍵內容。

這是我在多年服務一線連鎖餐飲品牌，如烤匠、愛達樂、小龍坎......在這些品牌 10 倍速增長的過程中，用上億真金白銀的營銷費用驗證后總結的經驗和方法論，包括用戶關系四階段、會員落地五步法、社群搭建三步驟、品牌全域流量矩陣搭建等；

這套方法論主要有如下兩大特點：

1、用戰略的思維做營銷：走在時代的風口下，找準流量的紅利期和營銷關鍵點，始終保持品牌的年輕化，實現品牌的爆發式增長。

2、用執行的邏輯做營銷：把不確定性轉化為確定性，保障營銷構想落地；營銷不是吹牛喊口號，而是實實在在看到數據的變化。

2014 年，川渝知名“烤魚黑馬”烤匠，運用這套體系實現從 4000 粉絲到 30 萬會員的野蠻增長，單店營業額從 40 萬飆升到 200 多萬；8 年時間從 4000 個粉絲累積到了 220 萬會員，會員消費占比 60%以上，年會員收益 2000 萬以上，川渝直營門店 45 家，成為川渝天天排隊的烤魚店，川渝烤魚界的扛把子。

2018 年，為四川“烘焙黑馬”愛達樂策劃一系列粉絲嘉年華、小中秋大團圓等活動，不斷與用戶加強互動，為品牌迅速累積上百萬粉絲，單店業績提升 20%以上；更重要的是通過網紅臟臟包、爆品川味蛋黃酥等新品，實現了 22 年老品牌華麗的年輕化轉型；

2020 年中秋，愛達樂聯合聯合張飛牛肉、瀘州老窖、大龍燚火鍋三家四川本地知名品牌，在春熙路打造“潮玩中秋”國潮風快閃店，成為四川美食的一張名片。

2019 年，國內知名的“火鍋黑馬”，全球近千家火鍋門店，運用我開創的“會員落地五步法”，3 個月累積上百萬會員，會員消費占比 40%以上，是到成都必吃的火鍋店。

2019 年，我把這套方法論整理成了這套課程，在過往 2 年中，我們已經連續開了近 20 期線下課程，陸續有 500 多家企業和品牌參與了學習，包括王品、小肥羊、渝是乎、豪客來、老鄉雞、犟骨頭、鮮芋仙、小田豆漿、蒸小皖、金小悅、至尊披薩、外婆味道、六月雪、賽維利亞、糯雅芳粥、喵叔米線、耍川等眾多連鎖餐飲品牌。

在此過程中，這 500 多位同學也一起參與了整個課程體系的研發和共創，使這套課程體系與實際應用結合的更加緊密，餐飲營銷的知識地圖補充的越來越完整；目前這套課程體系的知識框架和操作標準已經非常完善，很多同學的落地實踐都是餐飲行業營銷教科書級別的標準案例。

比如，淮北的烤魚第一品牌——魚見你怪味烤魚，課程后策劃了 5 場線下寵粉活動，會員總數突破 14 萬；疫情期間發動老板和店長朋友圈資源，組建了13個粉絲外賣群加以運營，開業3天，營業額就恢復到正常營業水平；5月份更是有門店比去年同期營收提升30%以上。

安徽的新派徽菜品牌——半勺餐廳，非常重視大眾點評的用戶運營，3 家店在疫情期間全部拿下 5 星店鋪，連續 4 年拿下大眾點評必吃榜，并在各自區域榜單里名列前茅；恢復堂食后，引流來不少“打卡顧客”。

江蘇太倉鴨脖頭部品牌——鴨首領，課程后推出周年慶活動，門店從早上 8 點半排隊到晚上 9 點半，配合二次復購券，活動結束后門店業績不僅沒有回落，反而提升了 30%。

這樣的例子還有很多，比如疫情期間翻了 13 本叫號本，迅速打開武漢外賣市場的仙人壽司；僅 6 家店積累 10 萬會員，成為武漢烤肉熱門榜第一名的輕燒韓都烤肉，搭建了完整的「公眾號+個人號+微信群」的私域流量矩陣；擁有 200 家門店的喵叔米線，上完課后就感嘆“我辜負了我們的粉絲”，決定從 0 開始做寵粉，從商城一流位置換到三流位置，營業額反而提升了 20%......

課程適合什么人參加？

《餐飲營銷實戰營》作為我在線上開講的第一門課程，我相信本課程可以幫助以下幾類朋友：

那些正遭遇激烈競爭、想要脫穎而出的企業/品牌；

經營多年尋求品牌年輕化轉型的餐飲企業/品牌；

那些正尋求品牌數字化轉型的餐飲企業/品牌；

想要系統學習會員營銷、社群營銷體系搭建的人；

提供品牌營銷服務的咨詢公司、新媒體公司；

想要打造品牌 IP、個人 IP 的人。

課程結束后，我們還會有專屬的餐飲營銷社群，目前有 2 個固定欄目「大咖課堂」和「微分享」：

「大咖課堂」會不定期邀約行業內優秀大咖分享行業最新趨勢，讓大家始終走在時代的風口上，做正確的事；

「微分享」會邀約課程中的優秀同學分享落地執行案例，把營銷的不確定性轉化為確定性，正確的做事。

讓餐飲營銷體系科學化、數據化也是我的個人夢想，總覺得在浩瀚星辰中找到了自己的人生使命，跟大家一起進步的每一天都特別開心、特別有力量，同學們也給我們這個社群起了一個親昵又響亮的名字——”超級露戰隊“。