餐飲老板內參-文章資訊-云聚餐丨“線上相會”北京滿福樓想念老北京的火鍋味道

云聚餐丨“線上相會”北京滿福樓想念老北京的火鍋味道

內參君

品類洞察

2020-03-01

2.4萬

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聚餐不僅是吃飯。一餐后，胃得到了慰藉，情感也因團聚而粘合。然而，新冠肺炎疫情的侵襲，拆散了大家庭的團圓飯，連朋友間的小聚也變得困難。距離并不意味著分離，聚會不宜，可線上吃席。人民日報旗下人民文旅發起線上“云聚餐”，通過聯合各大餐飲企業，多維度呈現特色美食，和全國網友共同“云”吃飯，從此在家抗“疫”也不孤單。

火鍋是不少人的聚餐首選。俘獲人心的川味火鍋遍布大街小巷，但是在北京，銅鍋涮肉卻是很多當地百姓無法替代的心頭好。北京滿福樓就是品嘗銅鍋涮肉的好去處。

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? 北京滿福樓銅鍋涮肉

提到北京滿福樓，細數起來算是現在各大網紅火鍋店的“老前輩”了。北京滿福樓創建于1991年，創辦初始，還經過了愛新覺羅·溥杰（清朝末代皇帝愛新覺羅·溥儀的同父同母弟）的指導。這里的清宮紫銅小火鍋是餐廳的招牌，傳統銅鍋涮出的手切肉片，搭配特色蘸料，成為了不少老北京人追隨多年的味道。涮肉看起來簡單，卻大有講究。尤其是北京滿福樓的手切鮮羊肉別具一格，這里的羊肉選用錫林郭勒80斤天然小尾綿羊，可用以涮肉的部分僅4.8斤左右，肉鮮、膻味輕。涮出的肉質鮮嫩可口，肥瘦相間，即使是不愛吃羊肉的人也會忍不住吃上幾口。這里的手切鮮羊后腿肉是餐廳的網紅菜品，也是回頭客們的必點菜，有著“久涮不老，肥而不膩，瘦而不柴”的口碑，還有顧客為吃這一口羊肉甚至跨越半個北京城來到這里。

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? 北京滿福樓手切羊后腿

北京滿福樓餐廳也受到了疫情的沉重打擊。在眾多餐飲企業選擇停業的狀況下，他們依舊堅持營業，29年如一日。北京滿福樓餐飲有限公司董事長滿春林表示，現在更多考慮的還是春節沒有回家的員工和一些在特殊時期仍前來用餐的忠實顧客。據了解，為彌補損失，北京滿福樓已和一些外賣平臺進行了洽談合作，在線上來推廣菜品。然而，餐飲行業面臨的困難并非僅通過線上渠道就能彌補的，現金流短缺仍是經營的大問題。疫情的拐點可期，然而受疫情影響的“落水”企業卻沒那么容易上岸，企業復蘇需要行業的相互扶持。