“今年冒烤鴨+的品類勢能起來了，網紅、機構都在推，又是一個拼手速的項目。”微特新媒CEO、內參特約撰稿人翟彬在朋友圈這樣寫道。

冒烤鴨真的火起來了嗎？

在成都，鋼一區伍妹烤鴨、回味冒烤鴨、慫記冒烤鴨拿下了多個區域的好評、熱門榜。

開店勢頭也比較兇猛，鋼一區伍妹烤鴨的宣傳手冊中稱“每天平均拓店3家，全國釋放品牌勢能”。如果按照這個速度繼續下去，不到一年就能達成“千店連鎖”。

在上海，川菜熱門榜TOP10中，就有李敘青冒烤鴨、聞三姐冒烤鴨、冒冒川三家店鋪。

其中李敘青隸屬于任寸餐飲，旗下還擁有鴻姐老火鍋、付小姐在成都、先啟半步顛等品牌。據了解，還有多個餐飲品牌正在挖掘這一品類。

當下，一些秤盤麻辣燙品牌、火鍋品牌也開始上新冒烤鴨單品。永和大王也推出了“熱鹵飄香烤鴨鍋”，紫燕百味雞上線了“成都冒烤鴨特惠套餐”，生鮮電商盒馬也在多地上線了“川香冒烤鴨”。

究竟什么是冒烤鴨？

冒烤鴨是成都才有的吃法，起源于80年代，是農貿市場中接地氣的市井美食。主打先“烤”后“冒”，烤鴨皮脆肉嫩、再用鹵水汆燙，味道浸潤在鴨肉里，搭配琳瑯滿目不同口感的配菜，就是一道葷素搭配的硬菜。

顧客既可以聞到、品嘗到烤鴨的香氣，也可以體會到烤鴨的味道和質地，通過“冒”這道工序，帶來的奇妙轉變。

又為什么是現在？

話分兩頭，一個是冒烤鴨值不值得加盟，另一個則是門店能否添加冒烤鴨的單品。

首先，雖然在冒烤鴨從業者看來市場已經被教育，但實際上并不充分。冒和烤兩個動詞會給部分消費者帶來混淆，如果消費者保持著嘗鮮獵奇的心態嘗試，卻無法接觸到優質的冒烤鴨，這對品類的傷害是極大的。

其次，冒烤鴨現在并無頭部品牌，是品類>品牌，一家門店火了之后，群起效仿，包括麻辣燙、火鍋店甚至快餐店加入單品，接下來就是價格戰。大眾點評成都已經有一些門店單人餐折后低至17.9，雙人餐低至32元。

第三，冒烤鴨部分品牌已經卷得門檻極低，在短視頻中甚有挑戰10天開一家冒烤鴨店。交上五六萬的加盟費，還真不如幾千元錢學技術，再找烤鴨供應鏈供貨，在社區周邊開上一家。

目前冒烤鴨確實擁有一定的聲量，成為小爆品，添加冒烤鴨的單品沾沾流量的風口也無可厚非。比如缺乏“煙火氣”的火鍋店，就可以設置一個烤鴨的小檔口進行表演。

不過在一個冒烤鴨從業者看來，這種效果并不會太大。據他的觀察，成都的一些火鍋店、串店、冒菜店后加的冒烤鴨，單量都非常少。

“還是要突出專業性。”他總結道。