2019中國美食年度人物榜發布：這些人在我們舌尖上卷起一股風暴
今天是1月17日，臘月二十三，中國人的小年夜。從這一天起，中國開始進入“春節模式”。闔家團聚，回到故里，重返舊時。
我們的每年一度的“BEST 50中國美食年度人物”今年已經是第四次發布。 文章轉自一大口美食榜（ID：laiyidakou）在潮水中，我們感知著潮水的變遷，在時代里，我們觸摸著脈搏的跳動。人是萬物的法度，也只有人，在不停創造著歷史。在過去的2019年，注定是一個難忘的一年。它是21世紀10時代的結束，也是20時代的序章。我們關注美食，更關注美食背后的人。人們創造世界的同時，也創造著美好生活。如果每年一次的BEST 100中國餐廳榜（?點擊查看榜單詳情）贊許的是一種平衡與創造，那么BEST 50中國美食年度人物則贊美變革的力量。這些人潛移默化的影響著我們的餐桌，我們的食物，我們的審美。他也許是一個名廚，用一道道精細的美食在我們舌尖上卷起一股風暴；也許是個餐飲品牌的運營者，開拓出美食商業地圖上的疆土；也許是一個美食家，為萬千食客指引著味覺方向；也許是一個互聯網創業者，用科技的力量改變著人們的用餐習慣，方便著人們更好的吃喝；也許是美食供應鏈的整合者，許多人不知道他的名字，他卻引領行業之先；也許是一個營養學家，引導著人們用更科學的方式看待事物，用更理性的觀念來平衡膳食；也許是一個酒行家，幫助大家可以更好的飲酒；也許是一個茶人，用中國式的品鑒方法理解這個國家；也許是一個食材供應者，扎根農業，只想改善大眾的餐桌……我們想以開闊的眼界來評判這個時代的餐桌，改變我們餐桌的不僅僅是餐廳和廚師，同時還有各行各業的人。他們從不同的側面，影響著我們的味蕾。我們試圖把美食從飲食行業層面引入到社會文化、社會潮流層面進行探索。美食，從來不是就事論事，從來不是只關乎飯菜飲食，從來都是涵蓋著社會生活、社會文化，對美食的追求，和文化素養、審美能力密不可分。把非專業廚師、非飲食行業從業者引進到這個榜單，根本上說是文化人類學要求的。跳開行業來關照餐桌，給打開我們全新的視角。中國幾乎是一個人人自稱吃貨的國度，中國人的飯桌交際也幾乎是日常生活的一部分，我們有時候除了要知道哪里好吃之外，還要知道為什么好吃，而這些人，就是為什么好吃的原因。這是“BEST50年度美食人物榜”第四次和大家見面，我們希望年復一年的為大家呈現時代的刻度，味道的源起，以及餐桌的英雄。作為“好酒好蔡”的餐廳主理人，蔡昊實現了對考究中式菜肴美學的詮釋，而“蔡昊精選”，則是蔡昊做為威士忌品鑒師掀開的一場美妙的獨幕劇幕布，美食和美酒的口感碰撞，在高手中得以像猛虎一般肆意玩耍。“蔡昊精選”以華麗雅致的口感風格，在威士忌領域披荊斬棘，獨立裝瓶不僅考驗選桶者的經驗，更是彰顯蔡昊對威士忌的理解力。作為中國最有代表性的獨立裝威士忌，自成體系的系列和酒標設計更是激發愛酒之人的收集欲，讓蔡昊在兩三年之內，已經成為了蘇格蘭第五大獨立裝瓶商。曹師傅是土生土長的廣州人，作為萬豪國際大中華區的中餐廚藝總監，他已擁有超過三十年的烹飪經驗，曾任職于廣州、上海、廈門、大連、武漢等中國各大城市的酒店。2019年，萬豪國際集團旗下萬豪中餐廳在創立三十年后發布了新的品牌理念并推出了98道粵菜精品菜肴。這些菜式就是由萬豪中餐廳廚藝總監曹錦明先生及其團隊歷經多年開發而成，在致敬嶺南食俗的基礎上進行創新，涵蓋了從早茶到晚餐的各色風味，充分展示了廚師團隊的精湛廚藝和真摯匠心。作為成都火鍋文化的行業領軍者，小龍坎自2014年開設第一家門店至今，在全國范圍內攻城略地，2019年其品牌門店已有將近900家。在過去的五年里，小龍坎聯合創始人陳剛一面保持創業之初的熱情，堅持口味上保留成都特色的同時，追求創新和差異化；一面更加冷靜客觀地對待市場，在競爭激烈的火鍋行業，采取直營、加盟和聯營的多元模式，將四川火鍋推向更廣闊的市場。如今，小龍坎已經有了一條從產品研發到銷售推廣的完整產業鏈，品牌拓展和延伸也在如火如荼進行，人氣火爆的面向中高端市場的小龍翻大江就是最好的證明。說起國內知名的黃魚供應商，陳黃魚的“閩東壹魚”榜上有名。從十四歲輟學去到上海至今，陳黃魚一直專注于黃魚的批發工作，在自己的領域內不斷提升黃魚的品質。最終，他在上海乃至全國打出了自己的一番天地。作為黃魚的行家，陳黃魚還致力于推廣黃魚文化。今年在他的促成下，“閩東壹魚”與多家知名餐廳聯袂獻藝，帶來了多場精彩紛呈的“黃魚宴”，讓更多食客品嘗到了這種舊時被稱作
“貴如黃金”的絕美食材。陳萬慶，中國淮揚菜烹飪大師，23歲便成為揚州迎賓館行政總廚，2019年成為揚州旅投集團董事長，總經理。擔子更重，責任更大。他和揚州同行，為淮揚菜在全國范圍內崛起，付出了很多心血。其公司旗下的趣園茶社、揚州宴、7吃8吧陽光餐廳等餐廳從不同的角度在經典淮揚菜的底色上革故鼎新，將食材的本味與廚師的心意一并送上餐桌。在2019年，揚州也成為聯合國教科文組織認定的美食之都。從1978年高中畢業進入廚師學校開始，董振祥已經在中餐行業度過了40余個春秋，所達到的成就也和這個時代一般，洶涌澎湃令人激蕩。在2019年，有兩件事值得提起：一是大董美食學院在大董南新倉店正式揭幕，之后這里將是大董的新菜研發中心，無數的創意與靈感將會在這里碰撞、交融，為食客們帶來新的味覺體驗；與之并提的是大董的酥不膩烤鴨迎來了4.0時代，這一代的酥不膩烤鴨選用小雛鴨，并結合了香茅乳鴿的技法給予其獨特的香氣和風味，令南北食客都能感到耳目一新。烤鴨，這道傳承了幾百年的北京美食在董振祥的手里一次又一次煥發出新的光彩。近兩年，吃播成為了人們新的“下飯菜”，而在吃播這片紅海當中，大胃王浪胃仙無疑是最有特點的博主之一。不同于一般吃播博主走“帥哥美女+大胃王”的路線，浪胃仙憑借自己接地氣的裝扮和吃相，拉近了與觀眾的距離。他并不會選擇高檔的餐廳，而是走進小巷之中，吃遍各式街頭美食。“希望每個我吃過的地方，都有我爽朗的笑聲，也希望聞聲而來的粉絲們食欲大增”——這也是浪胃仙拍攝視頻的初衷。他也如其所愿，將吃飯的快樂帶給了更多的人。要是在美食家里評選出一名勞模，董克平當之無愧。在面對身上的無數稱號——《中國味道》總顧問，《舌尖上的中國》系列顧問、法國la
liste世界千家杰出餐廳評選中國區評審團成員等等，他說自己只想保留一個，那就是食評人。全年無休的他，在社交平臺上發的最多的定位就是機場的候機廳。在2019年，他依舊走遍天南地北，從北歐到加拿大，從內蒙古到潮汕，只為尋遍萬千美食，品遍無數佳釀。對于他而言，旅行不僅是吃喝，更是借由自己的腳步將中國的餐飲文化傳遞至全世界。2019年，巴奴毛肚火鍋在北京君太百貨開了第二家店，與此同時，巴奴進軍上海，首店落戶環球港。巴奴開業至今，經營區域不斷擴大，已經擁有45家分店，成為火鍋巨頭海底撈最有力的競爭對手。面對變化多端的火鍋市場，創始人杜中兵始終堅持“產品主義”，以不變應萬變，在保證真實料、健康美味的同時，用創新的表達為品牌注入持續性和迭代的能力，在未來，巴奴將通過不斷優化產品、細化市場，讓更多人體會到，吃火鍋也是一件非常有儀式感的事情。在2019年9月，風味原產地系列的第二篇章《風味原產地·云南》新鮮出爐，作為這部紀錄片的風味總顧問，敢于胡亂，是這些云南風味背后的男人，也是眾多紀錄片導演眼中最值得信賴的云南美食顧問。點開敢于胡亂的微博，極高的色彩飽和度沖擊著我們的視覺，那些見所未見的各種云南食材和美食刷新著我們的認知。他走遍云南，從交織著的各民族飲食文化中，提取和梳理出食物的前世今生。與其說他是一名美食博主，不如說他更像是一名云南文化的探路人，將紛繁復雜的云南美食文化帶到我們面前。1995年，九毛九創始人管毅宏在海口開了第一家山西面館，9年之后，他將面館帶進廣州，并且率先試水進軍購物中心，彼時沒有人知道把餐廳開進購物中心是福是禍，本抱著虧損的信念，誰想到一炮而紅。如今九毛九集團擁有九毛九、太二、慫、兩顆雞蛋，以及新品牌“那未大叔是大廚”。二十多年過去，九毛九在2017年營收14.69億、2018年營收18.93億、2019年向港交所遞交招股書，上半年營收為12.37億元，2020年1月15日，九毛九集團港交所上市，開盤大漲55%。2019年被稱為“火鍋、串串的元年”，在這股麻辣浪潮中，馬路邊邊串串店是當之無愧的佼佼者。品牌創立不過三年，馬路邊邊的連鎖門店已經多達近500家，在同類餐飲品牌中占據領先優勢。創始人郭一凡功不可沒。在保證口味的基礎上，他還重視顧客的多感官體驗，馬路邊邊是最早一批在裝修風格上融入“市井文化”的串串店，掀起了一股懷舊風潮。在產品上，馬路邊邊簡化產品體系，優化食材品質，堅持做到簡單但有特色。在經營上，郭一凡妥善利用網絡平臺，借互聯網的優勢進行品牌宣傳，并將流量當做動力，致力于做實力與人氣兼具的傳奇串串店。四季民福憑借出色的口味，平易近人的價格和互聯網的推波助瀾，已然成為人們心中吃烤鴨的最佳去處之一。從家常菜起家，在
2007年開出第一家“四季民福”至今，季紅生帶領團隊不斷優化品牌定位，精簡和升級菜單，在競爭激烈的烤鴨市場中脫穎而出。在互聯網時代，四季民福始終保有傳統餐飲人對菜品的執著，堅信好吃才是立身之本。在品牌擴張的道路上，四季民福穩扎穩打，不盲目跟風，堅持用傳統的方式與時俱進，如今，它已經成為北京的一張美食名片，向源源不斷的食客傳遞北京烤鴨的魅力。創業30余年，擁有300多家直營店，2萬余名員工的西貝莜面村創始人賈國龍，一直被稱為“餐飲業最能折騰的人”，他將西貝打造成了中國餐飲界的頭部品牌。眼見一家家餐飲企業上市，眾多投資人找到賈國龍愿助他上市，但他還是個“一根筋”的人，他寧愿堅守自己的原則——“在大機會時代，永遠不要做機會主義”。雖然有過了兩次創新啟動失敗，2019年，西貝酸奶屋全新亮相，不僅提供蒙古酸奶，還可以喝著啤酒擼著串，這個升級版的小吃店代表著賈國龍對餐飲未來發展趨勢的思考，這個能折騰的人，還在努力完成著門店10萬家的宏偉夢想。在一家餐廳成長為一家企業的路上，人員的管理和選拔，是件關鍵而又異常困難的事情。樂才的出現無疑為許多餐飲企業提供了解決方案。樂才的創始人金財先生在十余年間潛心致力于中國勞動力與人力資源實踐與創新中，他創立的樂才服務業SaaS+PaaS一體化勞動力及人力資源管理云平臺已為500家知名連鎖企業，尤其是唐宮、小南國、旺順閣這些知名餐飲企業提供了完善的排班及勞動力管理服務，極大降低了勞動力成本。他讓餐飲業不止關于美食，更與管理有關。遍訪世界后，如何將川菜的味魂留住，同時兼容現代食材和菜品表達，蘭明路用32年時間突破挑戰。從14歲的煙火灶臺邊開始，到傳承大師史正良的衣缽，以更加開放的心態去探索川菜的豐富味型。一道菜品，就是一位廚師的語言，從川味出發，讓全世界的食客都感知其中的美妙，蘭明路用融合與創新的方式表達，老川菜用全新食材和現代擺盤方式，24個傳統味型組合為一種全新語言，從單一的麻辣中脫穎而出，大放異彩。2019年，蘭明路與澳門金沙簽約，在不久的將來，川菜風采將閃耀澳門。葡萄酒，是人和自然神奇美味的連接橋梁，而中國本土和葡萄酒的文化和市場，則需要極富熱情的釀酒師和顧問們搭建通道。作為世界十大釀酒顧問的李德美，遍訪中國的葡萄酒產區，不管是寧夏賀蘭山，還是山東蓬萊，都被他精準的提煉出獨特的產區風味，逐步凸顯風土性格，讓本土市場熟知。面對龐大而又初生的市場，李德美發起“UCW向上中國葡萄酒”來聯合中小規模生產者聯合推廣，讓中國的優秀葡萄酒更加有體系和明晰的品牌效應不斷創新，走向世界。信良記的創始人李劍是個傳奇人物。27歲，他從賣麻辣燙到創辦北京最大的企業團膳公司，年銷售3個多億。28歲，他迷上賭球負債累累。29歲，他重出江湖，創立新辣道，連鎖店上百家，年營業額達8億元。41歲，他卸任新辣道總裁，創建信良記，致力于成為中餐爆品標準化。標準化產品解決了供應鏈的壓力，極大縮減了廚房的人力成本，有助于連鎖企業在全國擴張。發展進入第五年，信良記服務的供應鏈商戶已經有5000多家，其中包括小南國、避風塘、千喜鶴、金百萬、大蝦駕到、夾克的蝦、渝鄉辣婆婆、小豆面館、蝦皇、辣私房等連鎖企業。如何叫中國本土餐廳與葡萄酒文化有更好的結合？李美玉在2019年做出了很多嘗試，她給眾多一線中餐品牌做葡萄酒顧問，得到了多贏局面。使中餐與葡萄酒的配搭成為行業潮流。在侍酒師的修煉之路上，李美玉師承法國波爾多CAFA國際侍酒師學校和倫敦Advanced
Sommelier，回國后更是作為侍酒顧問，將眾多中餐與酒大膽搭配升級口感，讓中國菜和美酒互相襯托出一種的獨特中國味覺美學，品餐飲酒的過程，更像歷險一般讓人興奮，頗有趣味。1990年出生的李子柒一直和奶奶住在農村，2017年她靠拍攝自己的田園生活走紅。如今，她坐擁2000萬粉絲，已經是與李佳琦、薇婭齊名的頂級流量。但論外網人氣，李子柒卻是國內網紅中，當之無愧的第一。據統計，目前在Youtube訂閱用戶已達700w+，每條視頻播放量基本不低于200w。在上面李子柒的筆墨紙硯視頻下，外國人說：“她在重新向全世界介紹被我們忘記的那些中國文化、藝術和智慧。”“她正在告訴我們一個我們不了解的中國。”出生于福建的林述巍，在成都生活了十余年，熟稔川菜與粵菜烹飪技法，曾擔任G20峰會主廚。2019年，對于林述巍來說，是人生面臨轉折的一年。在這一年里他作為專業廚師參與到綜藝《中餐廳》的錄制當中，面對家庭式廚房和較少的資金，他憑借自身的烹飪技巧和管理經驗在異國他鄉傳播中餐文化，為食客們帶去了中國味道。2019年年底，他正式出任洲際酒店集團大中華區行家主廚大使一職，其工作是在大中華區進一步打造“洲際行家主廚”項目，參與品牌餐飲戰略規劃及日常運營。至此，已變得家喻戶曉的他正式走向了人生的新階段。2013年，劉暢執掌新希望六和股份有限公司，
在她的帶領下，新希望正在從傳統的飼料企業向養殖端和食品端轉型。2019年公司不但順利完成出欄目標，而且僅在12月銷售額就超過了15億人民幣。轉型同時，劉暢也積極為傳統農牧行業引入高科技，推動著新希望互聯網化。新希望六和在生豬養殖上也加強了相應的科技投入。旗下智慧養豬平臺慧養豬，能夠面向規模豬場對生豬進行數字化管理，實現豬臉識別，做到全程可追溯。劉暢接掌新希望，“守業”只是表面上的任務，“創業”才更符合她對自己“創二代”的身份定位。美菜網創始人兼CEO劉傳軍，中國科學院空間物理學碩士，曾參與研究過神6、神7，以及探測火星的螢火一號衛星。畢業后，他期待的是用互聯網的方式來改變農業、農村和農民。2014年成立的美菜網，用網絡將分散在各地的農民與餐廳緊緊綁定。蔬果生鮮從田間地頭到消費者餐桌，美菜網全流程精細化管控：幫農民銷售、幫餐廳做采購，縮短農產品流通環節，既降低了餐廳的采購成本，又減少壓貨風險、降低農民損失。同時，自建倉儲、配送冷鏈物流基礎設施體系的模式提高了行業壁壘。2019年，業務覆蓋全中國200多座城市，累計服務的商戶超過300萬家，這一切，美菜網只用了5年時間。餐廳的味道讓舌尖記憶，而餐廳的環境設計，則更體現一個餐廳的眼界和格局，眾多奪人味蕾的餐廳中：大董、海底撈、西貝、拾久、魯采等都以讓人沉浸其中的環境實現了美食與藝術共賞之妙，而這充滿奇思妙想又和食物完美呼應的設計師，正是劉道華。建筑美感通過光影、材質、結構讓美食的表達更加完整，劉道華摒棄了一味追求富麗堂皇的餐廳模板，現代中國文化在一磚一瓦中填補食客五感，餐廳的功能，在設計中，不僅是提供美食的場所、人們聚在一起愉悅享受的空間，更是餐廳表達自身的必要語言。 2019年11月22日，中國工程院正式公布了2019年院士增選結果，湖南農業大學劉仲華教授當選為中國工程院院士。他是繼陳宗懋院士之后，第二位來自茶學界的中國工程院院士。他帶領團隊揭示了黑茶加工中優勢微生物種群及其形態特征、主要化學成分變化規律與品質風味形成機理，探明了黑茶主要功能成分組成、調節糖脂代謝和調理腸胃的作用機制，還發明了黑茶誘導調控發花、散茶發花、磚面發花及黑茶品質快速醇化等加工新技術，科學系統研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，使黑茶從少人問津的邊緣茶種逐漸蛻變成國際主流健康產品，同時也為自己贏得了黑茶“金花之父”稱譽。盧永良，曾獲全國“十佳廚師”光榮稱號和“中國烹飪大師”的稱號。師從鄂菜大師黃昌祥的他，在近五十年的烹飪生涯中，潛心致力于將湖北菜推廣至全國。2018年，在盧永良師傅的不懈努力下，湖北省政府正式將鄂菜更名為楚菜。2019年，在400多名學者、專家和楚菜烹飪大師、名師的共同努力下，歷時5年共計143萬字的《中國楚菜大典》終于付梓出版，該書首次全面梳理楚菜的重點技藝和特色菜品，將湖北這片美食寶藏之地鋪開在全國食客的面前。而盧永良作為主編，也在楚菜推廣的這條路上向前邁進了堅實的一步。酒有性格，愛酒的人自然也是，孟蕾的溫婉與優雅，與談起香檳的熱情與活力，讓她與這種美妙的液體融為一體，被同行早早冠為“香檳女神”，便能看出她對香檳的熱愛。孟蕾帶領檳客文化，全身心的在國內推廣小眾的香檳文化與生活方式，從100%CHAMPAGNE香檳盛典，到在“iChampagne愛香檳”上的純粹表達，香檳越來越突破人們的固有印象，呈現迷人姿態。幾年間，孟蕾也陸續收獲了“香檳騎士”和“香檳校尉”的稱號，以及成為首位香檳界“奧斯卡”華人得主，不負初心。位于美國洛杉磯天普市中心的那家小館，在2019年《米其林加州指南》中被評選為一星餐廳，對于那靜林而言，即是一種榮譽，也是一份壓力。擁有豐富餐飲經驗的那靜林，將中西方文化和理念集合起來，注入到那家小館的布局特色中。與此同時，他對老北京文化十分熱愛，那家小館作為一種載體，用經典和精致的菜肴，把京味文化傳遞出去，海外摘星就是最好的證明。豐茂烤串、阿甘鍋盔、姚酸菜魚、楊記興臭鱖魚、臺資味、味遠紅芳這些大名鼎鼎的餐飲品牌背后，站著同一個男人——卿永。在中國的創投圈中，卿永是專注餐飲產業的投資人，他創立的番茄資本是國內為數不多的專注于餐飲產業的基金之一，2016年成立至今，已有超500家餐飲門店的投資規模。同時，卿永還通過創立“靠譜投”、“單選資本”、“窄門學社”和“餐飲投融界”打造了一個完整的餐飲創投生態。“餐飲企業需要融資時，第一個想到的就是番茄資本。”這是卿永的野心也是如今餐飲圈的共識。2004年，沈基水斥資拍得老字號“同慶樓”商標，將同慶樓從蕪湖遷至合肥經營。如今同慶樓不斷發展壯大，先后在合肥、蕪湖、北，京、南京、無錫、江陰、溧陽、太倉等地擁有連鎖餐飲酒店近幾十家，成為安徽知名餐飲企業。2019年12月，同慶樓A股IPO過會，成功于上交所上市，成為登陸A股的第四家餐飲企業（前三家為全聚德、西安飲食和廣州酒家），沈基水的雄心和未來表現，值得我們期待。84年生的沈志輝，如今已是點都德的掌門人，從2013年接手家族餐飲事業以來，他開創了一種全新的茶點商業模式：全天候分時段營銷。這位年輕的餐二代，致力于將老廣州的飲茶文化傳承和傳播下去，運用可持續的商業模式，和獨特的廚師培養機制，實現了點都德全日制的連鎖經營，如今，點都德早已走出廣州，在深圳、廈門、上海等地開設分店。點都德的迅猛發展離不開沈志輝一以貫之的創新精神，不論是廚師團隊的構成，還是點心的制作，他都不設限，信奉用人之長，補己之短，給傳統的廣式茶樓注入了時代的新元素。北京的夜市燒烤攤攤主汪國玉，2001年在北京南城開了一家餐館子名叫南城香，有飯有串有餛飩。2015年美團興起，外賣時代的大趨勢到來，汪國玉率先乘風而起，直至2019年，南城香每天的外賣總訂單超過2萬單，且成為美團外賣平臺快餐品類單店銷售冠軍。汪國玉的南城香，堂食吸引的是周邊的中老年食客，線上外賣吸引的則是年輕人且復購率極高，依靠著外賣平臺的大趨勢和有力的數據分析，南城香順應時勢，流水5年間翻番近10倍。汪國玉希望在未來可以將南城香擴展到200家分店，將南城香打造成為中國知名的快餐品牌。2013年，王力加的第一家探魚在深圳南山海岸城開業，最高記錄一日翻臺16次。2019年，探魚已經有分店200余家，分布在全國70多個城市中，單是2018年上線的探魚外賣，在2019年外賣額已經突破1億元。善于在細節里求突破，是王力加多年來的特點。客人用餐互動感，外賣烤魚器皿升級，蔡瀾Pho店中的越南粉制粉機……王力加用自己獨到的破敵之法帶領著團隊開疆拓土。如今王力加夫婦的甘棠明善集團旗下擁有撒椒、探魚、蔡瀾Pho、蔡瀾點心專門店四個品牌，其中蔡瀾點心專門店是2019年新開業的品牌，翻桌率一天最高可達15輪，頗受業界期待。王圣志碩士念的是現當代文學，畢業后留校做了3年老師，但對很多事物好奇，便轉行到海峽衛視拍片子。2019年，他執導拍攝了《早餐中國》每集5分鐘，介紹一種中國早餐，僅在騰訊視頻播放量就破2.5億。選擇早餐店，他要求這家店只做一到兩樣的經典菜式，而且希望店里有兩代人以上的經營。也許是因為這套“小準則”，紀錄片中每一幀畫面都顯得溫馨而日常，透露出生活的忙碌與悠閑。而這部《早餐中國》的走紅，也讓人們明白，早餐并沒有被遺忘。正如王圣志所說，“國人骨子有早餐的情節和對故鄉早餐的懷念，我們的作品不過將其激發了出來。”與其說王勇是一位名廚，不如說他是一位創造者，對食物如何更好表達美妙口感的堅持，持續去吸收大千世界的美食靈感，在江南菜的深厚傳統中積蘊功底，再不斷攝取全球精妙食材的搭配靈感，將江南菜的新形態天馬行空的呈現出來，在金沙廳，食客可以在王勇根據時節更新的菜單里吃到他對美食表達的全新嘗試。一次次的嘗新，讓濃郁味覺和永不重復成為王勇的菜品風格，四季金沙也成為了杭州最傳奇的餐廳，永遠讓人期待，一位難求。從第一家“文和友老長沙龍蝦館”到海信廣場的“超級文和友”，創始人文賓用了六年多的時間。2019年，升級后的“超級文和友”已經成為頗有長沙地方特色的美食IP，它不僅代表著當地膾炙人口的美食，通過獨具匠心的設計和布局，也是外地人了解老長沙市井文化的通道和平臺。在文賓看來，文和友就是一個展示老長沙市井文化的美食主題“迪士尼”，這個宛如“時光機器”的創意在去年獲得了德國紅點獎的最佳設計獎。放眼未來，文賓將在保證文和友核心產品競爭力的基礎上，繼續帶著創造和勇氣，打造一個屬于更多人的美食主題樂園。甬府創始人翁永軍是地道寧波人，從小對廚藝和寧波菜抱有熱忱，2011年已有擁有20余年廚師和職業經理人經驗的翁擁軍來到上海，在一片認為寧波菜是“江湖菜”，難等大雅之堂的氛圍下獨辟蹊徑，開設甬府酒樓，只有一個信念，把甬府做成上海最好的寧波菜。甬府只有最新鮮的原料，最傳統的工藝烹飪最地道的寧波菜，這樣的選擇必然導致開業最初的的虧損，但甬府扛過了重重難關，口碑也是響徹滬上。如今上海最好寧波菜的目標業已達成，2019年甬府拿到米其林一星，黑珍珠餐廳指南二鉆的成績，香港新店即將開業，使海內外賓客了解寧波文化，是翁擁軍矢志不渝的追求。深耕于酒店餐飲品牌的推廣，幫助酒店在保持國際化服務標準的前提下，推行品牌本地化的產品落地。從喜達屋酒店集團到洲際酒店集團，她一直堅持打造酒店餐飲的獨立性。從獨立品牌，到獨立明星主廚，到發展新的市場宣傳渠道。真正實現了，餐飲策劃人，從產品設計，到落地成型的與眾不同。近年來更是將彩豐樓中餐廳進行社會化市場推廣革新，在所有餐廳提煉符合中國食客的主打菜；與此同時，保持不斷創新精神，先后策劃及推出首創和牛月餅及中餐品牌雞尾酒，獲得市場熱烈反響；也令刻板的酒店餐飲形象煥發了更多的活力元素。尹江波的食尚國味集團，自2015年獲得陶陶居餐飲品牌運營權以來，用現代化的連鎖經營和管理的模式，讓這個百年老字號茶樓不僅在廣州遍地開花，更是陸續在廈門、深圳開設分店，走向更廣闊的市場。2019年年末，陶陶居正式入駐上海新天地，這是陶陶居在華東區域的新試點，也是老品牌新上路的新起點。運營陶陶居以來，尹江波堅持創新才是老字號經久不衰的秘訣，在堅守味道和情懷的基礎上，豐富老字號的經營模式，滿足不同食客的多場景需求，讓真正的好味道“長青不老”。過去的十年，尹龍哲和他的豐茂烤串經歷了一段曲折的轉型之路。從延吉市突圍到北京、上海等廣闊的市場，尹龍哲重新給品牌定位，采用“烤串連鎖”的經營模式，取消中央廚房配送，堅持羊肉現穿，明廚亮檔的布局昭示著對食材品質的自信。如今，豐茂烤串已經有了明確的市場定位，足跡遍布大半個中國，在燒烤江湖異軍突起。至2019年底，北京和上海分別擁有14家和9家門店。尹龍哲堅信燒烤市場還有很大的增長空間，他將帶領豐茂烤串走向更大的規模，穩扎穩打，打造中國第一燒烤品牌。溫文爾雅，是大部分人對俞斌的第一印象，創意美學，是食客們對于俞斌創造的美食風格的肯定。他將對藝術的敏銳感知力，融入江浙菜豐富層次的味蕾體驗中，解香樓和三嚥閣不斷推陳出新的菜品都呈現了精湛的技藝和突破傳統的想法，讓創意江南菜自成一派。身兼眾多餐飲品牌顧問的他，更是將他的創新精神延展到更多菜系和新銳品牌，美食和藝術的融合，不斷驚艷眼球。生鮮企業的死亡率一直很高，本來生活卻堅定的活過了8年，并在2019財年實現了盈利1億元人民幣。回望這個戰場，本來生活遠不是最有優勢的那一個。創始人喻華峰出身媒體，2012年從互聯網門戶網易轉戰生鮮行業。靠著褚橙”、“柳桃”、“潘蘋果”等水果單品，一戰成名。本來的成功更根本的是，這群人想把“賣菜”這件事情長久地做下去。明知生鮮行業又累又苦且耗時漫長，但他們希望改善中國社會的食品安全情況、希望能改善中國的農業產業、希望能建立更好的商業文明。1月9日，美團點評發布“2020黑珍珠餐廳指南”(以下簡稱“2020黑珍珠”)，這是“黑珍珠餐廳指南”自2018年以來第三年發布。一張榜單能不能被食客認可，數據是最好的證明，2020年，美團的數據顯示，2019黑珍珠餐廳指南發榜后，新上榜餐廳線上流量同比增長111%。并且，約1/3已開通線上黑珍珠套餐預定的餐廳，2019年訂單量同比增長69%，線上訂單銷售金額同比增長190%。黑珍珠，除了是一份餐廳指南，更是中國美食行業的大數據推動者。大潮汕，是中國美食一處仿若地標性的美食之巔，張新民，正是帶著潮菜研究所成為“潮汕美食文化名片”，2019年，張新民將潮菜研究所改名為“煮海”，更是將潮菜之魂通過菜品，將潮汕地區歷史和人文文化記錄于道道美撰之中，其中所付出的心血，可想而知，而讓人驚艷的潮菜，也不負眾望吸引大批鐵桿粉絲，在煮海一再打卡，重溫潮菜之美。時間倒回到1994年的四川簡陽，24歲的張勇準備開一家火鍋店，夫人及他的同學夫婦四人湊了8000元入股，只有四張桌子的海底撈開業；2018年9月，海底撈在港交所上市；2019年《2019胡潤全球富豪榜》發布，海底撈張勇夫婦成為全球餐飲首富，位列全球富豪榜第192名。說到海底撈，首先想到的是它細膩至極的服務，以及業界望塵莫及的管理模式，這些都出自創始人張勇的自身，但難能可貴的是，張勇讓身后數萬員工，變成了數萬個“張勇”，他的管理哲學被無數人著書，在無數學堂評講，而他著名還將創造更多的餐飲傳奇。1995年浙江臺州臨海四角馬路三岔路口的地下室大排檔“新榮記食府”里走出一人名叫張勇，很難想象24年后他手中的新榮記北京新源南路店成為迄今為止中國大陸唯一一家米其林三星中餐廳，且同一年榜單中三座城市的新榮記一共摘得米其林五星。24年來張勇堅持的唯有“食必求真、然后至美”，他將粵菜帶進臺州，又將臺州菜介紹給全國。今日新榮記已經發展成為星級酒店、餐廳、會所、莊園、火鍋五種餐飲業態為一體，以“新榮記”為核心，榮小館、榮府宴、榮莊、榮記肥牛海鮮火鍋多品牌發展的大型酒店集團。對于張勇來說，“好吃”一直是他堅持的初心，“做品質中餐的民族品牌”是他的方向。2019年的小吃類爆品里，一定有阿甘鍋盔的一席之地。短短五年時間，阿甘鍋盔覆蓋北京、上海、廣州等160多個城市，門店數量超過2000家，足跡遍布全國各大商場，2019年6月更是登陸新加坡，市井小吃的“登堂入室”正是阿甘鍋盔寫下的奇跡。從品類到品牌，從爆紅到長紅，創始人張玉在深入市場，了解快節奏時代人們對小吃的消費需求后，找到阿甘鍋盔的經營突破點，不僅在設備和口味上追求極致，更積極參與跨界合作，致力于在全行業進行品牌輸出，不斷實現突破和創新，讓阿甘鍋盔走進更多人的視線中。2019年對于湊湊來說是開疆拓土的一年。2019年12月末，隨著上海陸家嘴華潤時代廣場店開業，湊湊完成了自己的第100家店開店。在CEO張振緯帶領下，2019年湊湊迅速擴大版圖，上半年餐廳收入達4.9億元，而下半年，擴張速度呈“高鐵”式提速，下半年合計新店開業39家。湊湊脫下了過去業績“拖油瓶”的帽子，同其母品牌呷哺呷哺去“快”留
“慢”策略帶來的慘淡業績形成不小的反差。業內人士預測，張振緯的轉型之路走到了關鍵時刻，湊湊的成功與否也成為了呷哺品牌轉型的關鍵。2019年，食品界兩件大事影響深遠，一件是“二師兄”的價格瘋漲，人民吃肉問題上升到了國家高度，另一件則是“人造肉”上市，未來農業加速前進。2019年11月18日上午，中國第一塊人造培養肉在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生。周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養20天，生產得到重達5克的培養肉。他的科研團隊制造的肌肉干細胞培養肉，使我國進入國際同類研究的前沿，整體技術處于國際先進水平，其中豬和牛肌肉干細胞的分離純化和干性維持技術處于國際領先。作為葡萄酒大師協會（Institute
of Masters of
Wine）新晉的第一位中國籍葡萄酒大師，朱簡在9年時間從一位葡萄酒初學者，修煉為一名擁有葡萄酒大師頭銜的頂尖葡萄酒專家，在這期間，朱簡還同時攻讀UC
Davis的葡萄酒釀造碩士，兩件在別人看起來都無比艱難之路，他卻雙管齊下，一舉奪魁。從學習葡萄栽培和釀造，到對葡萄酒的感官和風味物質化學的熱情及敏銳，讓別人眼中的難事，成為朱簡厚積醞釀的一瓶美酒。一大口【2019 BEST 50 中國美食年度人物榜】僅代表一大口美食榜作為企業及一大口【2019 BEST 50 中國美食年度人物榜】評審團成員作為自然人的意見，一大口美食榜擔保此榜單未受到任何商業利益的牽連，上榜人物排名不分先后。
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輪值主編｜上尉 編輯｜何小慧 視覺｜何小慧
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