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    靠寵物上位，這20家餐廳火爆的秘密是……

    靠寵物上位，這20家餐廳火爆的秘密是……
    餐飲老板內參
    品類洞察
    2020-01-17
    2.8萬



    2013年，北京的第一家寵物主題餐廳由寵物用品連鎖店開辦，但在當時噱頭大于生意。
     
    而近年來，尤其進入2019年，在北京，它經濟、孤獨經濟、寵物經濟等多個社會趨勢的催生下，寵物餐廳的火熱程度愈演愈烈，在各個商圈里比如三里屯，熱度居高不下。
     
    寵物餐廳不僅新店數量增多，種類也在增多，單一的貓咖已經不能滿足消費者，羊駝、小香豬、土撥鼠成為了餐廳的這只新寵。

    在北京，經營最好的寵物餐廳單店可以年入1000萬。
     
    寵物餐廳的興起背后隱藏著哪些行業趨勢，它只是網紅效應，還是品類進化，持續紅火下去？
     
    內參君走訪了20余家寵物餐廳，發現了背后的一些規律。

     餐飲老板內參 石肆 /文
     
     
    寵物餐廳勢頭不減：
    區域小火爆，細分種類增多
     
    打開大眾點評，搜索“三里屯區域的咖啡廳”，你會發現，熱門榜排名前10的有4家是寵物餐廳，分別是：第二名的大黃犬柴犬豆柴咖啡廳，第三名的肉墊社貓咪咖啡廳，第六名的豆柴院子柴犬主題咖啡館，第八名的兔子軟軟兔體驗館。
     
    據大眾點評顯示，這4家寵物餐廳的85%熱度是由店內的萌寵帶來的，就像一位消費者說的：“來三里屯做頭發，聽說大黃犬柴豆柴咖啡廳有特別萌的柴犬，就慕名而來。”
     
    雖然寵物餐廳最開始只是小眾人群的寵愛對象，但最近幾年的發展速度明顯加快。
     
    最初，以貓咖、狗咖為代表的寵物餐廳是愛貓、愛狗人士交流和體驗的場所，后來演化成空巢青年和單身青年解決孤獨、宅的社交避風港。
     
    隨著它經濟發展，加上網紅經濟的加持，寵物餐廳成為部分餐廳吸引消費者的一個營銷支撐點。
     
    在貓咪成為餐廳的吉祥物后，羊駝、兔子、小香豬、小浣熊、土撥鼠相繼出道成為搖錢樹。
     
    在杭州，有一家名為“一家可以擼豬的小店”一經開業，便成為了杭州江干區寵物店熱門榜第7名，10頭小香豬一次可以接待30余名顧客，喂菜葉子、喂餅干、抱小豬成為老板安排的快速擼豬三步走。


    在北京，位于通州區相對偏僻區域的西餐品牌“就在四樓”，一只名為“旺福”的羊駝吸引了許多消費者，據店員介紹，60%左右的消費者驅車到店就餐為了羊駝。
     
    從星巴克在上海和廣州開了寵物友好店后，陸續有一些餐廳開始對寵物表示友好，比如上海的新粵式餐廳FULU不僅允許消費者攜帶小型犬，還免費提供狗尿布。
     
     
    寵物餐廳熱度不減
    依靠這3招
     
    為什么寵物餐廳的熱度不減，據內參君總結，主要是因為以下三點：
     
    一．“萌”是獲取小眾人群的第一原則
     
    據朝陽大悅城一家店主總結，幾乎所有寵物餐廳挑選寵物的標準都是“萌”。
     
    這是因為，“寵物餐廳90%以上的消費者是女性”，“女性愛分享比例遠高于男性”。
     
    為了打動女性消費者，許多寵物餐廳做了以下措施：
     


    • 挑選柴犬、柯基、品種貓等長相萌的寵物；


     


    • 將奶茶、蛋糕等產品做成萌寵樣子，并冠以可愛的名字；


     


    • 裝修采用粉色、天藍色、原木等暖色系或小清新風格。


     

    在基礎搭建好的情況下，如何依靠“萌”吸引第一批人群？
     
    大部分寵物餐廳是以大眾點評為主要戰場，因為在一線城市，年輕人使用大眾點評的比例要高于美團app。以貓和宮貓生活體驗館（青年匯店）為例，這家店通過大眾點評的官方活動放出了免費的800份雙人1小時套餐，來吸引第一批顧客。
     
    也有不少餐廳選擇微博萌寵博主、抖音美食網紅帶來第一波客流，“寵物、服飾搭配、美食一直是微博熱門話題”。
     
    而后續的復購就是依靠女性消費者的愛分享性格。據三里屯的一家以柯基為主題的寵物餐廳服務員介紹，“在剛開業的時候，餐廳依靠贈飲、打折、送小飾品等方式換取的朋友圈，為門店帶來了上萬次的曝光”。
     
    二．網紅短命，產品和體驗是復購的根本
     
    都說網紅短命，速生速死，尤其致命的是寵物餐廳還要背負額外的成本壓力，因此，復購對于寵物餐廳來說，是是生死攸關的問題。
     
    以一般的貓咖為例，一般60-80平米的貓咖要養殖20只左右的品種貓，每只貓的每個月的養殖成本在400-500元左右。
      
    所以，對于寵物餐廳來說，如何保證復購，提升利潤和資金周轉，是他們的經營重點。
     
    據資深寵物愛好者介紹，之前有養小浣熊的餐廳和咖啡廳，后來因為復購率不高，“那家餐廳選擇放棄養小浣熊，咖啡廳則是不溫不火”。
     
    據3位經常去寵物餐廳的女性消費者介紹，她們選擇去寵物餐廳，不僅僅是為了萌寵，還為了品質上等的咖啡和蛋糕。
     
    因此，不少寵物餐廳老板將產品、服務、體驗作為經營重心。
     
    一家主打日式燒肉的寵物餐廳，選擇在食材上下功夫，“日式燒肉烹飪方式相對簡單，更重視食材”，所以，這家餐廳全部選用進口的肉類，比如澳洲進口牛肉、西班牙的黑豬肉，三文魚也是每天進貨一次，“工作日每天進貨1條，周末每天進貨2條，當天賣光，剩下的邊角料給寵物吃”。
     
    秉持這一理念的還有貓小院主題餐廳，以大悅城店為例，這家店的華夫餅在北京菜品榜排名第4。

     
    大眾點評顯示，西餐品牌“就在四樓”的環境在通州區西餐排名第一，一層養著白色的羊駝，四層的就餐區域有小露臺，裝修以溫馨和小清新為主題，較暗燈光適合情侶約會。
     
    三．做好安全和衛生，解決經營隱患
     
    食品安全，政策是寵物餐廳值得注意的問題。
     
    據律師介紹，寵物餐廳處于相關法律的空白區域，相關法律既沒有規定餐廳可以養寵物，也沒有規定不能養，但政府相關部門對于新形式的經營業態是鼓勵態度。
     
    另據一家北京寵物餐廳的前員工介紹，“寵物餐廳申辦飲品許可證，很容易就可以辦下來，申辦餐品許可證，難度相對大一些。”
     
    所以，在餐廳養殖寵物的政策性風險不大，但許多寵物餐廳老板提醒，食品安全和消費者安全一定要格外關注。
     
    雖然貓咪、柯基、柴犬等寵物乖萌可愛，但因其天生利爪利齒，所以在顧客在和寵物親密接觸的過程中，如何規避隱藏的安全風險，是寵物餐廳十分關心的問題。
     
    據美食平臺友食遇前員工介紹，曾有消費者在其平臺買了貓咖的優惠券，結果被貓咪抓傷，向平臺索要賠償。
     
    也有消費者擔心在擼羊駝或喂羊駝的時候被吐口水，還有消費者擔心一到春夏季節貓咪脫下的毛會飛到盤子里。
     
    據茶館十一區的店長介紹，“貓的性格與品種有關系。一般來說，田園貓比較活潑鬧騰，性格會頑皮一點；其他的品種貓就比較溫順，吃吃睡睡，很少會和人類起沖突。所以，基本上貓咖或者貓餐廳里的貓咪都是品種貓。”
     
    為了食安和傷害顧客的問題，就在四樓選擇將羊駝養在1層，并且禁止羊駝進入位于4樓的餐廳；貓小院主題餐廳也是把貓咪關在籠子里，偶爾會拿出來給顧客摸摸抱抱；許多寵物餐廳選擇飼養攻擊性很小的柯基、柴犬。

    為了降低消費者對于衛生的擔憂，許多寵物餐廳做了許多措施：
     


    • 比如在貓砂盆周圍放置了除味劑，能夠有效消除貓咪排泄產生的氣味；


    • 比如針對貓毛問題，店員每天早晚進行一次大清掃，保證店內衛生；

    • 比如告知消費者羊駝吐口水的前兆，提前打好預防針。




    總結
     
    但經營者需要注意的是，噱頭不能當飯吃，消費者最終看得還是你的QSC(產品、服務、清潔衛生）這些硬指標，前期營銷可以借助一批小眾人群作為粉絲基本盤營造傳播勢能，但要真正出圈，拼的還是下盤功夫。

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    輪值主編｜上尉  編輯｜何小慧 視覺｜石肆





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