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    20m2的店年營收600萬+！這個品牌竟然只靠1條烤香腸？

    20m2的店年營收600萬+！這個品牌竟然只靠1條烤香腸？
    石肆
    內參深度
    2019-11-08
    1.9萬

    小吃快餐作為門店數量最多的品類，一直處于激烈的競爭中。

    《中國餐飲報告2019》顯示，目前，小吃快餐品類人均消費主要集中在30元以下，且將在長時間內保持低價實惠的特性。
     
    能夠做出品牌影響力的小吃快餐品牌少之又少。松和路1號就是其中一個。
     
    松和路1號在全國有30多家門店，業績最好的門店只有不到20平米，人均客單價在12元左右，年增長率卻高達20%，2019年單店營業額達到600萬+。

    通過探訪，內參君了解到背后的原因是……

    餐飲老板內參 石 肆/文 


     
    一家20平米小店的業績:
    年增長20%、營收600萬
     
    從青島起步的松和路1號主營臺灣烤香腸。
     
    創立5年，松和路1號從一家門店擴展到現在全國多省份的30多家門店。
     
    每家門店占地不到20平米，根據營業情況配置3-5人不等，門店的平均年營收250萬到300萬元。
     
    超高的營業額對立面，是門店12元左右的低客單價。


     
    據《中國餐飲報告2019》顯示，目前，小吃快餐品類人均消費主要集中在30元以下價位，2018年這一區間的小吃快餐門店占比達到87%。
     
    這意味著，低價實惠是小吃快餐的品類特性，門店人均消費保持在低價位將會是小吃快餐品類的長期趨勢。
     
    為什么松和路1號能做到如此的營業額？
     
    從第一家店的排隊情況就可以一窺一二。青島店位于青島臺東商圈，每天都在排隊，平均排隊時長30分鐘，最高排隊時長高達1小時。
     
    都說網紅短命，這家店卻反常，在5年的時間里，不僅沒有任何業績衰退現象，而且年增長率高達20%，復購率高達50%。



    把香腸賣到年營收近億元
    松和路1號靠的是這3招
     
    在高人氣、高復購率的背后，松和路1號靠的是這3招......
     
    1.產品力：沿襲臺灣古法，手工現烤現賣
     
    高雄市小港區松和路1號——創始人張川母校臺灣國立高雄餐旅大學門牌號，成為了張川創立品牌的開始。
     
    臺灣求學期間，單車環島1100公里，拜訪了全臺灣近百位香腸師傅，學習臺灣香腸古法和秘方，后改良出松和路1號現在售賣的臺灣香腸。


     
    在豬肉價格高漲的今天，松和路1號依舊使用新鮮宰殺的豬后腿肉，因為后腿肉會使香腸口感更加Q彈。
     
    松和路1號的臺灣香腸純豬肉，不添加任何淀粉，只使用天然腸衣，堅持使用臺灣香腸師傅最地道的制作方法。
     
    在門店里，松和路1號選擇純手工烤制，雖然這樣會增加顧客的等待時間，提高顧客的期望值，一旦期望值滿足不了，便會引來差評，但好在人工烤制的香腸的火候更好，一出鍋就是熱氣騰騰。


    在標準化上，手工烤制會增加次品率，因此，松和路1號注重基層伙伴技能培訓，保證每條出品的香腸的火候、顏色、口感是統一的，不符合出品標準的香腸一律廢棄。
     
    2.服務力：用五星酒店服務賦能小吃快餐


    張川使用母校門牌號作為品牌名，是希望能夠傳遞臺灣人的真誠和友善，而這些也體現在門店的服務上。


    團隊的多位成員來自麗思·卡爾頓、喜來登、四季等五星級酒店，所以在服務上是高維打低維，將酒店的人性化服務賦能在小吃這類休閑餐飲上。


    雖然門店只是不足20平米的檔口，但松和路1號選擇在門口擺放了小黃鴨圖案的傘，讓消費者不論是刮風下雨還是艷陽高照，都能夠安心地等待。


    根據“峰值理論”，不論過程如何，一個良好的開端或結尾會給消費者帶來良好的體驗。

    因為松和路1號采用傳統的臺灣烤香腸吃法“香腸配蒜頭”，為了給消費者一個良好的結束體驗，門店會提供免費大蒜和清新口氣的糖，讓顧客能夠體驗原汁原味的臺灣地道吃法，又能免除有口氣的后顧之憂。


     
    不少消費者表示復購的原因是，“一條香腸只有十幾塊，服務卻這么貼心”。
     
    餐飲重視體驗，松和路1號能從網紅變成長紅，產品力和服務力做了不少貢獻。
     
    3.供應鏈：建立全資工廠，壓成本保質量
     
    快餐小吃客單價低，依靠是薄利多銷，豬肉漲價已經讓許多商家苦不堪言。
     
    面對食材漲價的情況，松和路1號在很早就在山東濰坊建立了全資的食品生產工廠。
     
    據張川介紹，這是因為山東是豬的養殖大省，雖然豬肉價格在歷史最高點，但山東的豬肉供應穩定，通過公司大規模采購能夠將價格控制在一個合理的范圍內。

     
    既能保證產品質量，也能保證留給直營店和加盟店足夠的利潤空間。
     
    在配送端，工廠采用各種穩定的冷鏈運輸方式，目前最遠已配送到海南三亞。
     
    對于原材料漲價，張川認為，挑戰與機遇并存，有實力的企業會存活下來，沒有優化供應鏈的企業會被淘汰。
     


    直營5年擁抱特許經營
    品牌擴張的新一步
     
    2019年可以說是中國加盟的新紀元。
     
    原本的中國加盟市場被快招公司攪成了一灘渾水，許多新入局的創業者什么都不懂，把自己活生生賠成了“負翁”。
     
    在今年，許多原本拒絕加盟的企業開始擁抱特許經營，像是得到資本青睞的遇見小面、仔皇煲都在今年開始放加盟。


     
    在億歐組織的2019國際餐飲創新峰會上，特許經營成為參會者討論的重點話題之一。
     
    像中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤所說的，“中國的特許經營市場也將有機會成為第三代特許經營的領跑者，因為我們擁有全世界最多的特許體系、擁有最具創新活力的數字化經濟生態”。
     
    今年8月，松和路1號在5年的直營探索后，開啟了單店加盟模式。像張川所說的，松和路1號打造的是臺灣香腸品類的頭部品牌，所以不管是直營店也好，加盟店也好，松和路1號呈現給消費者的都是統一的、標準化的體驗。
     
    對于加盟，松和路1號堅持要品質不貪數量，直營店在前方繼續探索市場提升品牌的競爭力，加盟店則在當地利用自身資源優勢與直營店互相賦能。
     
    因此，松和路1號在加盟商支持上花了很大心思：除了穩定的供應鏈和培訓、選址建議、營銷方案等，總部還會派經理定期去門店檢查，培訓。
     


    總結
     
    大市場有大機會，細分品類有市場紅利，像是巴奴毛肚火鍋、譚鴨血火鍋都依靠細分市場的紅利賺得盆滿缽滿。
     
    松和路1號所在的臺灣香腸品類，擁有多個紅利因素：消費者接受度高、節省人工成本、客單價低、標準化程度高。
     
    因此，松和路1號不僅占據了品類的先發優勢，而且高維打低維的運營方式為品牌本身增加了不少優勢。
     
    想要了解松和路1號的創業者，不妨戳閱讀原文了解一下。
     
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    輪值主編｜小鴨子  編輯｜劉珍  視覺｜鎢琪

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