年輕人捧紅的地方菜

不止出圈，還出國

近兩年，地方菜在行業內風起云涌，是當之無愧的高勢能品類。

從湘菜、云貴菜、到江西小炒，從區域品牌到全國連鎖，地方餐飲持續火爆。數據顯示，今年國慶假期，地方菜抖音團購銷售額同比增長76%，徽菜、云貴菜、江浙菜、西北菜等地方菜的團購銷售額同比增長超1倍。

在這場地方菜的集體出圈中，川菜依舊是無可爭議的“第一”。

美團數據顯示，2024年地方菜各菜系在線門店排名中，川菜以26.7萬家在線門店的絕對優勢位居首位，2024年地方菜訂單排名前十品類中，川菜訂單量也以28.1%的占比位居第一。

值得注意的是，川菜的“出圈”已不止于國內，正加速走向世界。

在近兩年洶涌的中餐出海浪潮中，川菜扮演著“排頭兵”的角色。諸多川菜、川渝火鍋品牌在歐美、澳洲、東南亞等地都頗受歡迎，正在成為一張走向世界餐飲的“味道名片”。

地方菜出走本地，不只是餐飲的地理遷移，更是味覺與文化的再傳播。面對不同市場、消費習慣與供應鏈條件，“守味”與“創新”的平衡，決定了一道菜能走多遠、走多久，尤其是川菜這種以“一菜一格、百菜百味”的豐富層次著稱的地方菜。

在這一過程中，上游供應鏈的角色愈發關鍵。過去，地方菜品牌的擴張往往局限于廚師經驗與地域食材，如今，標準化與產業鏈支持正在成為地方菜突圍的“底層邏輯”。

川派小吃年市場規模2000億！

聯合利華飲食策劃助力“守味與創新”

近年來，越來越多的上游企業開始主動深入市場一線，密切跟蹤地方菜的發展趨勢，洞察餐飲門店的經營需求和真實痛點，給予餐飲企業的真實需求，給予專業化解決方案，賦能品牌發展。

聯合利華飲食策劃，便是這一趨勢下的典型代表。

11月2日，由四川省樂山市人民政府與世界中餐業聯合會聯合主辦的第八屆世界川菜大會，以“我心向往·樂山樂山”為城市主題，在樂山圓滿落幕。

作為大會連續八年首席戰略合作伙伴，聯合利華飲食策劃及旗下品牌家樂，始終以“專業共賦味來”為使命，推動川菜廚師的專業成長與行業交流，支持烹飪技藝革新與重視廚師人才培養，全方位賦能川菜產業發展。

其一，精準洞察消費需求，真正落實到川菜產業的發展思路。

一方面，聯合利華飲食策劃每年通過追蹤超萬名食客的就餐行為，形成系統的餐飲洞察報告。

本次“全球川菜產業發展會議”上，聯合利華飲食策劃西區銷售總監王泉現場分享道，消費者需求變化的新趨勢正在轉向健康化、便捷化和場景化等方向。

“無論環境如何變化，消費者最關注的始終是菜品的味道與品質。”王泉表示。

足見，川菜的高質量發展，必然要緊扣消費者的真實需求，品牌也要堅持以“味覺本質”和“出品品質”為經營基石，在順應行業趨勢中堅守匠心，且以持續創新的產品力推動品類前行。

◎聯合利華飲食策劃西區銷售總監王泉分享前沿洞察

另一方面，聯合利華飲食策劃和世界中餐產業聯合會、四川旅游學院聯合發布的《川派小吃產業發展報告(2025)》顯示，2024年川派小吃市場規模突破2000億元，年增長率超過10%，顯著高于餐飲行業整體增速，產業前景廣闊。該報告系統剖析川派小吃產業發展現狀，為相關部門和企業提供了決策依據和發展思路，推動川派小吃產業實現全方位、多層次、可持續發展。

報告契合于本次大會舉辦地樂山，作為川派小吃的代表城市，“樂山味道”正加速邁向“國際化”。“樂山味道”品牌首店在美國芝加哥亮相，標志著產業向全球市場拓展的重要步伐。

其二，烹飪技能大賽支持和專業產品體系賦能，助力川菜口味和品質持續創新。

在“聯合利華飲食策劃杯”2025世界川菜烹飪技能大賽上，來自85支隊伍的160余位川菜廚師齊聚一堂，展開激烈角逐。大賽引入“FPO”國際評審標準，從滋味、呈現和創意三大維度對參賽作品進行綜合評定，確保評選的專業性和權威性。

為鼓勵川菜創新，比賽特別設立“家樂潮流風味排名獎”，激勵廚師將經典川味和現代烹飪理念相融合，探索川菜未來發展的新路徑。

一份優質中餐菜品的誕生，是食材、烹飪技能、調味、擺盤等全方面的融合。憑借專業產品矩陣和創新解決方案，聯合利華飲食策劃為大賽中的川菜廚師群體提供創作靈感和支持，多款產品在賽事中成為選手的“秘密武器”，助力他們在自己的烹飪作品里實現風味和創意的雙突破。

例如，選手通過在菜品里添加家樂雞汁、雞精、雞粉、辣鮮露等經典調味品，有效保障了菜品的品質穩定性和純正鮮香的口感，為菜品構建堅實可靠的味道基礎，增強菜品烹飪環節的可控性。

另一款新品家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，憑借自然釀造工藝，呈現出更純正、更健康的風味，進一步滿足了廚師在風味層次和溫度控制上的高要求，精準滿足現代食客對美味和健康的雙重需求。

多款產品的協同應用，讓廚師能精準把控菜品的復雜風味層次，持續獲得創意啟發，為探索經典和潮流相結合的川菜菜式提供了扎實的工具，也展現了聯合利華飲食策劃以專業產品體系推動川菜創新的實力。

不僅如此，聯合利華飲食策劃攜家樂品牌始終致力于廚師人才的系統化培養。

一方面聚焦“麻辣鮮香”和“健康創新”兩大維度，為川菜廚師提供系統化專業化的產品和解決方案；另一方面依托數字化平臺，通過線上趨勢洞察和廚師培訓課程，結合線下開展的技能提升和菜系創新項目，全面助力廚師成長。同時，聯合利華飲食策劃通過持續支持全國各類專業賽事，為優秀廚師的技藝提供展示舞臺，推動傳統風味和現代廚藝的傳承、創新和發展。

以專業主義破局

聯合利華飲食策劃賦能“中國”味道

2025年，餐飲業正加速邁入“專業主義時代”，市場格局由分散走向品牌化、規模化與連鎖化。此時，競爭的關鍵在于品牌能否精準洞察消費趨勢，并以系統化的能力快速響應。

從烹飪技藝到產品創新，從趨勢研究到賽事支持，聯合利華飲食策劃正以專業行動深化品牌與川味產業的連接，通過全球視野和本地洞察持續推動中國餐飲行業的高質發展。

譬如，賦予行業和廚師群體前瞻趨勢理念，大會現場，聯合利華飲食策劃中國區首席行政總廚李彤從全球餐飲趨勢與本土創新的視角出發，解析未來餐飲發展的新方向，為在場廚師帶來了前瞻性的靈感與思考。他提到2025“未來食尚”四大趨勢是：“煙火美食、地域風味、融合料理、餐廳體驗”，結合前沿洞察展現聯合利華飲食策劃在專業賦能和系統化解決方案方面的實力。

聯合利華飲食策劃的專業化優勢，根植于產品研發創新和廚師人才培養的雙輪驅動。

在產品端，依托聯合利華全球研發中心和在中國設立的本地創新廚房，聯合利華飲食策劃推動國際先進研發標準和本土餐飲需求的深度融合，形成風味地道、品質穩定且安全可靠的專業產品矩陣，為菜品研發創新打造堅實的基石。

面向廚師群體，一方面，聯合利華飲食策劃依托自身搭建的數字化學習平臺和行業共創項目，為全國數萬名餐飲從業者提供涵蓋趨勢洞察解讀、菜品創意啟發、實操技能提升的全維度課程；同時通過持續支持全國性烹飪賽事、組建區域性廚師聯盟，逐步構建起“技能培養—賽事實踐—職業成長”的閉環賦能體系。

未來，聯合利華飲食策劃將進一步攜手政府部門、行業協會和廣大廚師群體，聚焦食品安全守護、產品創新研發、專業人才培育和可持續發展實踐等方向，合力推動川菜產業和中國餐飲高質量升級，讓“中國味道”以更自信、更鮮明的姿態走向世界。

輪值主編｜戴麗芬

視覺、插圖｜張勁影

運營 ｜雪糕

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