進入存量挖掘的中國餐飲，依舊冰火兩重天。

一方面，國家統計局數據顯示，上半年全國的餐飲總收入達到了2.75萬億人民幣，比去年同期增長了4.3%。2024年全國餐飲收入接近5.6萬億元，同比增長5.3%，對比來看依舊是復蘇態勢，但增速明顯放緩。

另一方面，約有161萬家餐飲店的黯然退場，也就是每天約有8800家門店閉店。

中國餐飲正不斷循環，優勝劣汰，過往的野蠻“增長”時代一去不復返，存量挖掘成了餐飲人的必修課。這樣的餐飲大環境下，依舊有新品類成功突圍。

休閑餐飲賽道，本幫面異軍突起，新興品牌如王繁星面館，2025年上半年就開出了20多店。

與過往簡單的面館模式不同，新興的本幫面品牌多采用更風格化的裝修風格，“響油”“濃油赤醬”“本幫”等書法關鍵詞，加上老海報、老照片，共同訴說品牌源頭。產品方面，一道名菜變身澆頭，增加著價值感，連同環境，帶給消費者更超值的用餐體驗。

另一靠體驗成功突圍的品類便是云貴bistro。

以審美為主導，通過綠植、陶器、磚石營造清新自然的山野風，傳遞愜意的氛圍。云貴菜系自帶新鮮感，菜品也經過了大刀闊斧的改革，更精致，更利于社交傳播。云貴Bistro的價值感，源于菜品、環境與體驗，種種總和，才讓人流連與向往。

從消費者角度來看，他們既要價格的平衡，又要體驗的升級，價值感的疊加。餐廳價值感的提升，靠環境的審美體驗與產品結構的完善，也靠新品帶來的差異化與品質感。

老品類重做，新品類突圍，還有正當勢的品牌用差異化新品來爭奪市場份額。

像熊喵來了火鍋，近期就上新了熊喵黃金酸湯鍋，鍋底由產自北緯44°新疆限定“黃金種植區”的金番茄發酵而來，承接著酸湯的大熱勢能，又有了視覺的新鮮感。疊加上聯名活動，狠狠吸了一波流量。

這種創新路徑也在過往得到過驗證，去年熊喵來了就上新了新疆金番茄鍋底，還在日光番茄成熟時，跨越3800公里，來到限定產地，開啟歷時3天的直播。

開播三日GMV直接突破3000W+ ，霸榜當周抖音直播全國火鍋榜第一名，足以見得這金色鍋底的強大引力。顏值與品質兼具的新鍋底，讓品牌更具差異化，給到消費者一個堅定的選擇理由。優質產區的好原料，奠定了鍋底的品質基礎，提升著復購率。

這些成功突圍的案例，都在講述著消費需求的變化。餐飲的品質感正被重新定義，更好的審美，更高的產品品質，更多參與感，更高性價比……品質的定義已不限于產品品質，是用餐體驗的疊加。

要做到這一點，除了自身優勢的輸出外，還有一個路徑——與供應鏈品牌的共創，如黃金酸湯鍋，通過上游企業的創新賦能，來獲取更多增量。

番茄田里開大會，

百品日光發布專屬番茄品種

共創鏈條推動品質升級的故事，還在繼續發生。這種品質內卷也傳遞到上游，供應鏈品牌也加快了創新步伐。

8月份，新疆充沛的日光照耀著這片一望無際的番茄田，綠葉之下，紅果低垂。

中國番茄調味領導品牌百品日光10周年的戰略發布會就在自家的番茄基地開啟了，全國260余位餐飲人齊聚現場，共同見證中國番茄調味行業首個專屬品種成果和“番茄more”核心戰略發布。

百品日光發展的10年，也是中國餐飲番茄味型普及的十年。

活動現場的品牌墻，皆是與百品日光有過深度合作的品牌，涉及的品類已不再局限于火鍋，而是拓展到了粉面飯等快餐，拓展到了烤魚、砂鍋、煲仔飯等更廣泛的品類上。這也從側面證明了這一點。

“全餐飲皆可番茄”的大背景下，如何再創新，再破局？百品日光的答案依舊是一顆番茄。

活動現場，百品日光與中糧屯河聯合發布了番茄調味行業首個專屬品種百品BP- R15。這是國內番茄調味領域首次實現從育種端進行風味定制和品質管控，供應鏈的品質把控延伸到了最前端。

好番茄有了全新的行業標準，“中國番茄味道”不再是想象，而是有了標準化、個性化的解決方案。這顆番茄不僅僅是一個產品戰略，更是全產業價值鏈條的重構，從源頭開始，從種子開始。

伴隨著專屬品種成果而來的，還有“番茄more”戰略，以番茄風味為核心，包含味型、場景、搭配、形態、質價比、服務多個維度的餐飲賦能生態系統，為合作伙伴提供更多增長動能。

“番茄more”戰略，

高品質的番茄產品如何賦能餐飲？

“一個從種子開始的全產業價值鏈條，專屬品種的誕生，讓我們擁有了定義‘好番茄’的能力。我們將始終懷著這份熱愛，回歸本質，用一顆最好的番茄，去表達最地道的中國味道，賦能中國餐飲的品質未來。”

發布會現場，百品日光聯合創始人李科這樣提到這個專屬番茄品種的重要意義。

這個更適合中國餐飲的番茄品種，將隨著“番茄more”戰略，進一步提升番茄味型的品質基礎。

味型維度，將開展風味物質研究與復合味型創新；場景維度，在“餐飲皆可番茄”的大背景下，番茄味型正突破火鍋單一場景，覆蓋粉面快餐、砂鍋煲仔、中餐料理、烤魚烤肉、麻辣燙、拌飯蓋飯、異國料理、即烹菜品等多業態需求。

搭配維度，食材與番茄的科學搭配體系正在建立，為餐飲品牌提供數據化、標準化的菜品解決方案；形態維度，番茄調味產品不止于醬，更有汁、粉、丁、菜等多形態產品，多形態的產品矩陣正形成。

質價比維度，完善的產業鏈管控，將帶來品質與價格的平衡；服務維度，百品日光所提供的不止是一款產品，更是“產品+研發+應用+營銷”的產品全維解決方案。

無論是番茄調味行業首個專屬品種還是“番茄more”戰略，最終指向都是餐飲品牌的品質增長，如開篇提到的金番茄案例一樣。

在已是紅海的火鍋品類，百品日光另辟蹊徑，聯動餐飲品牌推出了金番茄鍋底。

從選種、栽培到研發，歷時4年打磨推出的日光金番茄系列產品，質地濃郁，果香清新，全新的感官體驗給到了消費者十足的新鮮感，成為了品牌無可復制的差異性。

產自北緯44°新疆限定“黃金種植區”的番茄，高品質更提升了復購率，讓很多品牌突破了增長瓶頸。

金番茄鍋底與朱光玉火鍋、熊喵來了、左庭右院、巴莊重慶火鍋等知名品牌聯名上市后，系列產品還被應用到粉面快餐、麻辣燙、砂鍋鍋仔等更多餐飲場景中。

隨著餐飲風潮的更迭，金番茄鍋底也在創新，酸湯興起，消費者逐漸愛上有點發酵的酸，百品日光順勢推出了黃金酸湯鍋底，滿足消費者不斷追求新鮮感的需求。“金湯風潮”越來越壯大。

至此，我們能看到這一完整的共創、賦能鏈路：

“金色番茄”鏈路也同樣適用于全新的“紅色番茄”，中國番茄調味行業首個專屬品種發布后，也將引領番茄味型的品質升級，餐飲品牌的增量尋找路徑，又多了一種選擇。

一個品牌的壁壘形成，往往是高于行業標準的建立。百品日光10年發展正好印證了這一觀點，從10年前堅定選擇番茄味型，到火鍋場景拓展至全餐飲場景，再到日光金番茄系列產品的創新，每一步都在引領著行業。

10周年戰略發布會，百品BP- R15和“番茄more”戰略，仍在踐行“用好番茄，表達中國味道”的品牌使命，也在展現，一顆番茄更多的可能性。