20年火鍋老品牌，

靠什么圈粉一座座城？

風過瀘州帶酒香。

瀘州，一個因酒聞名的城市。酒香飄溢外，城中還有另一種香——麻辣火鍋香氣。只不過這香氣與固有的印象相比，更清新。來源便是植根此城20年的火鍋品牌，麻辣空間。

2005年，麻辣空間首店在瀘州開業，20年間，10多家店陸陸續續開業。陪伴著瀘州這城市20年。這個火鍋品牌，早已經成為了當地人生活中的“老熟人”。

星期一下午5點，內參君探訪了麻辣空間瀘州領秀濱江旗艦店，還未到晚餐高峰時段，店里早已熱鬧起來了。1080平的大店，11個包間，早早被訂了出去，大廳里也坐了一半的人，火鍋早已經沸騰。

包間一直是門店的“搶手貨”，門店相關負責人介紹說，“周一到周五，包房流失的能有七八桌吧，周六、周天的話要上20桌了”。

與年輕人在火鍋相聚的場景不同，瀘州人相聚在麻辣空間，是因為慶生、升遷，或是喜遷新居。只要是值得慶賀的事，都值得來麻辣空間吃上頓火鍋。

麻辣空間工作了近20年的瀘州區域負責人李萍提到，“可能品牌最大的優勢就是消費人群特別廣，用戶粘性也特別強。

有個70多歲的阿姨，她自己喜歡吃，兒子喜歡吃，孫子也喜歡吃，一家三代都喜歡吃。”

還有一個顧客，我看著她耍朋友、結婚、生孩子，預產期前幾天還來吃了一頓，快出月子時還特意打來電話，‘快，給我安排上！’”

這樣的故事還有很多，麻辣空間，早已經不是一家簡單的火鍋店，而是充分融入了瀘州人的日常生活。更重要的是，麻辣空間打破了“火鍋是年輕人專屬”的刻板印象，拓寬了消費人群，開拓出更多消費場景。

20年發展，麻辣空間也走出瀘州，向多地拓展，火鍋重鎮成都也成為了品牌重要的根據地。9月19日、20日，麻辣空間在成都地標場景雙子塔開啟了20年專場直播，GMV突破了574萬，更是沖到了火鍋全國榜的第2位。

在新媒體的日常運營中，麻辣空間的短視頻瀏覽量超過2.3億次，同比增長超過220%；2024年1月到2025年9月22日，GMV已達到了4630萬。麻辣空間南充店更是入圍了2026年年度抖音心動餐廳。

無論是過往20年發展，還是積極擁抱Z世代，麻辣空間都展現出驚人的生命力。從品類黑馬，到火鍋“常青樹”，持續發展的原因是什么？答案或許就在20周年慶的口號——“用一鍋清，敬二十載情”。

與市面上流行的牛油鍋底不同，麻辣空間的鍋底采用的是自有工廠生產的植物清油鍋底，由川西平原的黃菜籽油為原料打造而成。

這也是品牌重要的差異點，用餐時，工廠直供的鍋底直接倒入鍋中，再來一小段青花椒，點綴點新鮮的麻味，沸騰之后，就可以涮食材了。

因為一個鍋底，成就一個品牌。火鍋的品質體驗自鍋底開啟，延伸至鮮切吊龍等涮品。特色鍋底帶來的用餐體驗、用餐場景的拓展，讓麻辣空間得以穿越多個周期，更長久地發展下去。

先麻后辣的清油火鍋，

如何成就鍋底的差異化？

在成都，麻辣空間自有的生產基地，內參君探訪了清油鍋底的生產過程。

與牛油鍋底投放塊狀牛油不同，麻辣空間所用的植物油由管道直接抽取，投放到炒鍋中。炒制后，再通過獨有的真空攪拌技術，三浸三提后過濾，萃取出清油無渣的火鍋底料。

獨創的無渣清油火鍋生產技術也取得了發明專利證書。

植物清油火鍋所用的原料，是來自以川西平原的黃菜籽油。富含磷脂的菜籽油，具備軟化血管、改善身體機能的功效。

更重要的是，人體對植物菜籽油的營養吸收率高達99%，更易消化，身體零負擔。用更生動地解釋就是“腰不長肉，臉不長痘，胃不難受”。

鍋底從牛油到植物油的轉變背后，有著一段長達20年的堅守。

癡迷火鍋的肖守建，在1985年開了第一家火鍋店——望江火鍋，但起初由于鍋底原料配比不當，生意不太理想。肖守建就跑到圖書館，到各家火鍋店鉆研，更是去到了重慶拜師學藝。記錄心得體會的日記本，壘起來已經有幾米高了。

隨后，他開出了“小月軒”、“五味軒”等魚火鍋品牌，純清油火鍋概念在五味軒運營期間逐漸成形。2005年，“麻辣空間”品牌正式創立，專注做清油火鍋的想法越發堅定。

品牌名稱中的麻辣二字，也成為了品牌的口味特色。麻在先，以“麻”開路，入口便有強勢的味蕾體驗，讓人印象深刻。

為了尋求這股子“霸道”的麻味，肖守建曾驅車上千里崎嶇的山路，從川渝到云南，尋找最適宜的食材。

金沙江激流劈開云貴高原北麓，一側金陽，一側炎山。海拔2000米高原上的花椒，歷經著20度溫差和2200小時的日照，香氣濃郁，麻感十足。麻辣空間的清油鍋底便是采用這兩地的花椒。

“麻在先，辣在后”，鍋底中的辣來源于多種辣椒的組合。重慶、貴州等多地的辣椒，在辣度、香氣、顏色上提供著更綜合的體驗。

醇香濃郁、晶瑩剔透的涓涓清油，如同紐帶一樣，將這些麻辣風味融合、呈現。與牛油鍋底的厚重相比，清油鍋底更清爽，這種體驗貫穿著用餐的全過程，即便是用餐尾聲，仍能被麻辣風味觸動，頻頻動筷。

鍋底的新體驗不斷收獲著消費者的喜愛，也推動品牌從瀘州走向全國各地。

經歷多個餐飲周期的考驗，麻辣空間在成都、瀘州、烏魯木齊等多地扎根，生長，成為當地人的品質象征。品牌的所有門店，都曾登榜過大眾點評App的熱門榜、口味榜，且都在前列。

在火鍋浪潮三五年快速迭代的成都，麻辣空間不少門店已經運營超過了10年。

大眾點評App上收錄18年的武侯祠店（已開出19年），總評價10629條，當地人評價4114條，收錄10年的萬科魅力店，總評價7988條，當地人評價3952條。

當地人評價中的高占比，充分說明品牌已經深深扎根在當地，消費者對于清油火鍋不再是嘗鮮，而是認可，是日常生活中的頻頻造訪。

餐飲健康化大趨勢下，

清油火鍋正呈現更多可能性

回看整個大餐飲，健康化正成為未來發展的重要趨勢，消費者的健康需求體現在方方面面。清油火鍋所具有的健康屬性，正契合著這一趨勢，能夠減少體內油脂的積累。

這一點，不光在麻辣空間20年發展中得到驗證，更在海外市場得到了驗證。天然不油膩，健康不上火的清油火鍋，十分契合國際市場的消費需求。

在西雅圖的華人食客圈中，"麻辣空間"早已經成為了冒菜的代名詞。獨特的清油底料，保留了川渝風味的精髓，又契合了海外食客對健康飲食的追求。

入口時花椒的麻感先綻放，辣香隨后綿延，帶來熱烈而不燥熱的體驗。層次豐富，香氣、辣度與回甘完美融合，令人回味無窮。

作為"麻辣空間"在西雅圖的重要合作伙伴，"玖味"餐館生意興隆。常客說這一碗冒菜有“一口下去就回到成都”的魔力，新客則驚喜于清油底料既醇厚又清爽，讓人大快朵頤無負擔。

如今，"麻辣空間"的風味版圖已擴展至全球二十多個國家。從阿姆斯特丹的火鍋店到新加坡國立大學的食堂檔口，這種健康的川味正在世界范圍內傳遞。

在成都郫都區，麻辣空間的15760㎡標準化生產基地，更多元的產品正被研發、生產，這些產品都經過門店顧客的體驗，積攢了好口碑才演變成產品。

清油無渣、清油川味、臻香麻辣等火鍋底料外，還有冒菜底料、麻辣香鍋調料、油潑辣子、拌面香、拌菜鮮等，更豐富的產品矩陣正幫助餐飲人打造出更正宗的川味菜品。

從主食品類的擔擔面、雞絲涼面，到夫妻肺片、蒜泥白肉、芋兒雞等經典川菜，再到麻辣香鍋、麻辣小龍蝦、麻辣花甲、老壇酸菜魚等流行大單品，產品應用的想象空間正不斷打開。

在采訪中，也有一些新鮮的用法出現，如在燒烤中，刷上些許清油鍋底，增加香氣與麻辣風味，或在涼拌菜的制作中，“畫龍點睛”，提亮風味。

似乎有些“不按常理”的使用方式背后，也驗證著生產者對原料的精挑細選，對地道、健康川味的用心打造，這也是麻辣空間能夠走過20年，圈粉一座座城的關鍵點。

輪值主編｜王盼

視覺、插圖｜張勁影

運營｜雪糕

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內參小秘書 neicanmishu（微信號）