“今年開出 1000店！”，這是一個主打“外賣”的鮑汁撈飯品牌，在官微寫下的目標——最近，這個小品類勢頭正猛，“買飯送鍋”是它的主要傳播點。

這樣一個被業內視為“很難火爆”的品類為什么會崛起？這背后，外賣市場出現了什么新變化？

餐飲老板內參 小鴨子/文

“點個外賣還送鍋！”

鮑汁撈飯火了

唐山網友 Ru 習慣拍點抖音記錄生活，沒想到最近一條關于外賣的，突然火了，瀏覽量破了 50 萬。

為啥火？因為這家“鮑汁撈飯”不僅送飯，還“連砂鍋一塊送了”——打開快手、抖音等流量平臺，你會發現相關曬單還不少。

◎ 截圖來自抖音、快手。

“買飯送鍋”，是鮑汁撈飯這個小品類的最大傳播點。

“送鍋”，更準確的形容是：用錫箔紙、特質紙殼包裹的砂鍋，裝在防水無紡布外賣袋中，附加一把鋼勺，一套一次性餐具，2 只鮑魚（據稱）。

“外賣也需要儀式感”，消費者小萬告訴內參記者。

通常鮑汁撈飯價格在 30-40 塊，如果加海參、鮑魚等則更貴，“我有會員紅包，才花了22.9 ！”。于是，光這兩周，小萬就已經點了四單。

◎ 這份外賣最終實付22.9，圖自小萬。

天生復購就不行？

事實有點偏差

鮑汁撈飯是突然出現的外賣小風口嗎？其實不是，類似的燉品品牌，去年末便開始變多。

許多業內人士都不看好：這個品類，滿足的是消費者的“獵奇心理”，口味單一，復購難以保證。

大半年過去了，新鮮勁還沒過——許多剛入局的品牌都認為，現在還在“紅利期”。“完全沒做推廣，訂單量也還行。”剛開店的豬小嫚燉品鮑魚飯負責人老胡告訴我們。

目前，這個小品類的頭部品牌，單平臺月銷2000-3000 單 ，對應面積 15㎡-30㎡、3-4 人操作、客單價 50 左右，品牌方工作人員表示，北京單店“月流水 30 萬左右”。

◎ 單一平臺的月單量在 2000左右。

目前，復購不成問題。

通常高復購外賣店都滿足三大特點：價格低、口味豐富、群眾基礎好，這幾條鮑汁撈飯都沾不上，但外賣平臺上，不少品牌門店都被打上了“高復購”標簽，豬小嫚則給了我們復購 47% 的明確數據。

◎ 多店均有“回頭客多”標簽。

新品牌持續入場

鮑汁飯擊中了什么痛點？

價值感反差，是鮑汁撈飯的關鍵詞。

站在消費者角度看，這頓外賣的價值，遠超于價格：“名貴食材”鮑魚，砂鍋，連餐具都是鋼勺。

實際上，商家成本并不高。小鮑魚就算在水產市場購買，7-10 頭大小也才10~12 塊。

◎ 所謂的”頭“，指的是一司馬斤（0.6 公斤）里大小均勻的鮑魚多少只，頭數越小、價格越貴。

花較低的價格，購買到傳統意義上“名貴”的食材，強調價值感，帶有獵奇屬性，是這個品類火熱的底層邏輯。

與此同時，它還有增量的可能性：想吃飽的，點個鮑汁飯；想吃好的，還能再多花錢，單店客單價一般維持在 50-60 之間。

◎ 來自東五環一門店曬單。為避免廣告嫌疑，已將品牌名隱去。

風口在哪里？

外賣市場的 3 個變化趨勢

從酸菜魚、宵夜燒烤到鮑汁撈飯，外賣風口變化越來越快。幾乎每個品類崛起，都會出現一整批同質化競爭的新品牌。

鮑汁撈飯的出現，正好印證了外賣市場的3個變化趨勢。

◎ 圖為兩家品牌的鮑汁撈飯，非常相似。圖自小萬。

未來的外賣競爭

馬太效應即將顯現