“整體是有的賺的。我現在繼續優化模型，二店已經在籌備中”，劉晨翔在西安經營著一家名為“臟臟狗”的美式熱狗店，正式營業僅有15天，且不借助任何營銷推廣工具的情況下，點評評分達到4.7。

從業者劉晨翔看來，熱狗專門店有這些優勢：

1、食材成本不高且價格穩定，借助消費者對西式快餐比中式快餐貴的認知，門店能有更多的利潤空間

“2022年6月份，我看當時的環境，想做一個小吃快餐，客單價控制在35元以下。”

他最初想做漢堡，但看了一線城市精品漢堡80-100元的定價，決定放棄，這個價格難在西安做出高復購。結合避開牛羊肉這類價格波動比較大的食材和個人的興趣愛好，他最終選擇了美式熱狗。

美式熱狗的主要食材就兩個——熱狗、面包，兩種食材都是可以預制的，存儲時間較長。“門店每天要進貨的就是4.5元/斤的生菜和1.5元/斤的洋蔥，損耗率極低。”

市面上另一種流行的熱狗專門店“韓式芝士拉絲熱狗”也是類似。韓式熱狗把面包也“進化”掉了，門店只需要把預處理后的熱狗加工，在外面做一些點綴即可。用于點綴的食材也都是長保的。

2、出品簡單快捷，門店模型小，可以壓縮房租成本和人力成本

劉晨翔計劃的開業時間剛巧遇到今年上半年開店潮，租金有一定上漲。為了按照計劃“省錢地開店”，他后來選了一個在二樓的集裝箱，18平，前面售賣后面制作，店里有兩個座位和幾個外擺，每月房租5000塊錢。

店里有兩個員工，近期有加了一個晚間工作的臨時工，房租人工合起來一個月不到2萬。“開業第一個月，每天營業額在2500-3000元，房租人工成本合起來在2萬以內，毛利有60-70%，整體是有的賺的。”

3、它屬于新奇特產品，互聯網平臺可以給到一定的流量支持

但他也對這個品類有一定顧慮，熱狗長時間不紅火，說明這個品類有一些局限性：

1、熱狗的高復購消費習慣沒有被培養起來

“我們提西式快餐的時候，想到漢堡、想到披薩，熱狗可能是第四第五個想到的東西。”

在中國消費者心中，熱狗長期處于西式快餐中一個比較平的角色，作為一餐中一個無功無過的小吃，不太出錯，也不太出彩。餐飲創業者也不看好它。談起西式快餐品牌，招牌不是漢堡包就是披薩，幾乎沒聽說過是熱狗的。劉晨翔這次創業，最初也是想賣漢堡。

2、產品幾乎沒有壁壘

“做熱狗，產品沒有什么壁壘，拼的是創新思維和文化傳播，看似簡單，做起來卻不容易”，劉晨翔說。

熱狗專門店小，消費者可以直觀地看到店員處理熱狗的方式：焗、烤，都是通過操作一個機器，給熱狗加熱。上面加一些東西做出復合口味，本質上也是方便制作、方便學習。

熱狗在制作上沒有技術壁壘，在購買渠道上更是十分方便。

C端市場也有豐富的不同口味的熱狗可供選擇，加上近年來以蒸汽炸鍋為例的小家電的普及，消費者很方便就能買到類似門店的食材自主加工。

消費者易學，競爭對手就更易學了。這是現在每個熱狗專門店共同面對的品類難題，也是現在熱狗專門店市場各家產品五花八門、沒有哪個品牌形成絕對主導的原因。

熱狗專門店走紅

我看到了網紅小吃的焦慮

今年的網紅靜悄悄。

其核心原因在于，大家對于網紅這個詞語的觀念在轉變。在整個消費降級的背景下，理性、務實的消費理念充斥餐飲賽道，傳統網紅小吃價格偏高，相對來說會受到更大的阻力，再加上產品創新力不足，導致網紅小吃很難跑出來。

但，熱狗類大香腸的升級，本質上并沒有改變網紅小吃的底層邏輯，反而用了更大的門店，更多的人力，更高的價格來進行包裝。

熱狗專門店能否是一門長久生意，像熱狗類的網紅小吃能否再跑出專門的形式，恐怕還要打上一個問號。

事實上，熱狗開出專門店，其實也是今年整個網紅小吃折射出的縮影。

放眼整個網紅小吃，似乎已經很久沒有新品爆出現了。不僅是新爆品的困乏，似乎小吃賽道的創新也處在了瓶頸，我們的記憶還停留在竹筒奶茶上。熱狗專門店是今年以來比較出圈的一個現象，但相較此前網紅小吃的聲量來說，熱狗專門店的討論度相對偏低。

這不太能怪熱狗。畢竟，熱狗已經很努力了。

將不同的小吃品類開出專門店，像熱狗一樣，加上各類花里胡哨的噱頭撐起一個店鋪，進一步再進駐商場，似乎是當下網紅小吃面臨困境時的破局方式。

網紅小吃的焦慮肉眼可見，但網紅小吃并未停止不前：

網紅小吃開始將自己的長板做極致，通過造型創新、場景造景、IP聯動等方法營造氛圍，喚起消費者情緒共鳴，吸引消費者前來打卡。

1、造型和場景的創新，色彩鮮亮，主打“多巴胺”

無論美式熱狗專門店還是韓式熱狗專門店，主題色總是會出現一抹鮮亮的黃色，或者橙色、紅色這類比較“溫暖”的顏色。在軟裝上，也會采用一些造型可愛、色彩碰撞的物品，增加整個場景輕松愉悅的感覺。

2、積極參加livehouse、citywalk地圖打卡等、滑板年輕人群聚性活動

長板做極致的同時，熱狗也在極力彌補自己的不足，提高性價比，往快餐的方向靠攏：

1、加量不加價，貼近消費者一餐飯的需求

很多熱狗專門店都將熱狗做得更有分量，增加面包以及熱狗的質量，以成年男性一餐的食量作為標準，迎合節約糧食，做出適宜女士和小朋友食量的mini版本。

除了更有分量，還有更有質量一些熱狗專門店還主動提升熱狗品質，選擇更優質的食材，一方面提升口感，一方面也迎合消費者健康飲食的需求。

2、口味創新，讓熱狗更好地本土化

在技術很難形成壁壘的前提下，口味創新是餐飲品牌應對競爭最好的也是僅有的幾個做法。熱狗品牌都在積極地創造新口味，借助“新中式”的潮流，嘗試中西合璧的口味，做市場測試。

3、優化SOP、提高人效坪效，做更好的模型

顯然這是一個被餐飲人各出己力改革的熱狗專門店正在發展中，難以給它的未來一個確定的答案。

餐飲老板內參創始人、CEO秦朝說：從餐飲發展的歷史來看，選擇小眾品類，避開市場激烈競爭，可能也會避開市場的機遇，走上一條“穩，但不溫不火”的路。

熱狗專門店未來的命運將會如何？現在并沒有一個定論。

但從它的身上，我們看出了今年網紅餐飲小吃的焦慮。

輪值主編｜楊檸睿

視覺、插圖｜張勁影

編輯 ｜權紫君

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