“中式饅頭”網絡走俏

更適合中國寶寶的“中式面包”？

最近，“中式饅頭”的創業熱潮，在社交網站上興起。

仔細研究這些饅頭店、花卷店，多少有一些類似：主打一個裝修“中式風”；在產品上一水的中西結合，配上奶酥、培根、芝士等；色彩搭配也非常“多巴胺”，花花綠綠入眼；造型上凹出梨子、橙子、香蕉等水果狀；宣傳上主推“手作至上、西學東漸”……

至于價格，各家不一，但均價在5元-10元左右。隨機摘取2家網紅店的價格供參考：“東方饅”普通饅頭2、3元，帶餡兒的肉類饅頭也有7、8元的，再高級一點的吐司饅頭12-13元；“囤囤饅頭商店”的全麥饅頭、牛奶饅頭3.5元，橘子、番茄、香菇饅頭8元。

更主要的是，這些饅頭店在百度里的搜索信息寥寥無幾，而在小紅書、抖音等年輕人的聚集地輪番轟炸，而且，宣傳的“風格”都非常雷同——“90后辭職學做饅頭”、“月凈收3W的饅頭鋪”、“95后擺攤賣饅頭的一天”、“00后開饅頭店連載”……

甚至不少新店創業小白，在小紅書上公然“征集店名”、邀請大家投票“選鋪”，用連載的方式，默默記錄自己的創業之路，甚至店還沒開起來，就開始“征集線上股東”。

很明顯，這波投入創業的，是典型的“年輕人”。他們有些小錢（有的是大廠被裁員所得賠償款），有股勇氣（說干就干，加盟授課都敢搞），有點創意（土饅頭和洋食材的大膽碰撞），還懂互聯網營銷（只在關鍵場域砸錢）。

是一股創業新潮，還是一股“妖風”，真不好說。

探店+測評

一個白饅頭2.5，員工忙到后半夜

中式饅頭到底好吃嗎？內參君替大家探了探店。

在北京海淀某社區底商，一家“太婆發面”的招牌顯得挺別致。門頭上寫著“非遺老面發酵”、“現代面包工藝”。走進門店，才發現這并非一家獨立門店，算是一個后廚面積不小的檔口。門店沒有堂食區域，擺放了一個類似面包店的“陳列柜”，暖黃色的光線，打眼一看還真像面包店。

◎饅頭采用密封耐熱獨立包裝

產品分為“包子全家福”、“饅頭全家福”幾個大類，均為老面發酵，包子5款相對傳統，饅頭8款則十分創新。除了傳統的嗆面饅頭2.5元，還有一些“中西結合”的饅頭，比如“肉腸饅頭卷”，別名“國產熱狗”，售價7元；“芝士肉松卷”定位“面包平替”，6元一個；“黑糖肉桂蔓越莓饅頭”酸甜平衡，5元一個；“全麥亞麻籽饅頭”則是“控糖優質碳水”，6元一個。

小程序里顯示，銷量最好的是2.5元的“嗆面饅頭”，賣了514個。果然，饅頭店還是樸素的饅頭最暢銷。

◎藕粉八寶粥9.9元

蔥花千絲卷5元

好家伙，從食材到定位，搭上“西式”的列車，再加上“控糖”等養生理念，中式饅頭也可以五彩斑斕。

不算太大的后廚，擺了好幾個蒸箱，共有前廳1人、后廚2人。據說，每天下午還會有一名經驗豐富的老師傅前來指導，這樣算下來，這個也就20㎡的店，13個主食的SKU，需要至少4名員工。

見內參君挑選了好幾樣，后廚大姐很熱情地介紹說：我家的面粉都是新疆特制的好面，這個可比面包好吃，而且全部是當天現做的哦！當詢問到工作時間時，大姐略顯自豪地說：生意不錯，就是很忙，昨天都忙到半夜一點多……

◎這些“中式饅頭”，共計近30元

內參君將饅頭拎回公司，大家的評價褒貶不一：

確實是創意饅頭，又像面包又像饅頭。

饅頭沒有饅頭味了，但又沒面包那么香和喧軟。

一個7塊錢的饅頭夾腸（中式熱狗），買個饅頭配香腸也就5塊錢吧。

饅頭的意義是就菜，這個甜口饅頭如何配菜吃？

硬生生從剛需變成了非剛需。

平均毛利60%，開店賺錢嗎？

培訓、0元加盟、全冷鏈

暗訪中式饅頭的ABC面

在小紅書上，不少中式饅頭的筆記下方，都有許多人咨詢加盟業務或想要“學技術”。

內參君撥打了一個品牌負責人的電話，這是一個在四線城市創立的中式饅頭店，店主搞設計出身，算是“歪打正著”副業走紅。

電話里她告訴內參君：“我們是純手作饅頭，加盟費用8600元，如果是一次性學技術，價格3800元。開一家店需要20-30㎡，因為SKU較多，庫存也不少，建議在30㎡左右比較好。并拿出1/4或者1/5的面積來存放原料。”

SKU30+，平均毛利60%，需要店內手作，員工“前期5、6個，穩定之后2人”，這樣一算，這門生意并不像大家期待的這么“暴利”。

另一位中式饅頭品牌的招商加盟負責人則坦言——我家沒那么復雜，是“0加盟費”，饅頭純冷鏈配送，節省了人工，你只需要購買一定數量的貨就能開店了。形式更加簡單粗暴。

至于培訓技術，各家價格不一，有幾百的，幾千的，也有上萬的。不過，網上也有不少“翻車”的情況——“我從金華跑到武漢，學了五天，造型和面學了4天，醒發就講了兩分鐘，后面都是自己琢磨的”、“學費1.8萬，老師就教捏造型”。

這生意能做嗎？

一面是社交媒體上的造富神話，一面是年輕人創業的憧憬和焦慮。當大家發現“中式烘焙”的機會越來越少，“中式漢堡”成就了千店品牌潛能無限時，“中式饅頭”的概念悄悄成為童話里的灰姑娘。

掰開揉碎來看，中式饅頭并不好做。

一個很大的問題就是產能和效率。

我們先后了解了不同的中式饅頭品牌，這些品牌的共性也很明顯：老板親自上陣，幾乎天天在一線跳腳；店里雇傭個師傅也不便宜，畢竟需要“手作”加持；看起來生意挺好，有的產品容易斷貨，但，產能也十分有限。

月底一算賬，刨除人工、房租、水電，以及一些洋食材的損耗。不掙錢的是大多數。

另一方面，中式饅頭想要在味覺上真正讓顧客產生高復購，有點難。

“饅頭就應該有個饅頭樣，它是好吃實惠、簡單、百搭的。”一位食客吐槽說道。在她看來，中式饅頭“花里胡哨”，并不意味著顧客就會買單，相反，中式不中式，西式不西式，當饅頭吃太貴，當面包吃又不夠滋味。

“饅頭的延展性很低，這個產品在國人的意識中就是一種剛需型食物，是充饑的、頂飽的。”另一位餐飲人評價說。

此外，中式饅頭在社交媒體上，瘋狂售賣配方，往往是店還沒開幾家，已經有一堆網友爭著要“交學費”了。從目前來看，形態均為單打獨斗的小型創業店，其生命周期能有多久，還是一個未知數。

畢竟，“新中式”不是萬金油，披上新中式的外衣，也不見得都能成。

更何況，饅頭本來就是名副其實的“中式”呢。

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視覺、插圖｜張勁影

編輯 ｜權紫君

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