一個地鐵站門口

8家淀粉腸

最近一兩個月，好多地方都給出了放開擺攤、鼓勵擺攤的政策。比如北京，比如上海，比如杭州。

政策支持、加上網絡上擺攤賺錢的經驗貼分享，鼓舞了很多心癢癢的打工人。

在社交平臺上時不時能刷到找擺攤群的帖子，大家抱團學習、組隊買炊具，就像考研考公一樣，經驗帖中積極準備著。

淀粉腸是這些經驗帖重點推薦的新手擺攤項目。原因是：①操作難度低、易上手；②前期投入成本低；③人群接受度高，老少咸宜。

線上經驗貼的影響力折射到線下，全國大街小巷飄起烤腸香。

《錢江晚報》報道，杭州大運河地鐵站門口，擺出了8個烤腸攤。有網友說，我們學校門口10米遠的地方，有3個賣淀粉腸的攤。

淀粉腸競爭激烈，有點紅海的意思。但真的卷到競爭里去的，都算“優秀選手”了。

很多“擺攤小白”精挑萬選一個風和日麗的下午或者傍晚，懷揣著小激動出攤，愕然發現這個傳說中傻瓜級操作的、最適合創業擺攤的淀粉腸，它不聽使喚！腸有的地方烤焦烤糊，有的地方還只有一點溫存。

賣相不好，當然銷量也堪憂，和成功案例里面的營收八竿子打不著關系。有人說，自己一晚上就賣出去3根腸，有人說自己一晚上賣出去的，沒有自己吃掉的多。

一位B站up主聲音沙啞、發型凌亂地對著鏡頭錄：“這個東西的市場不確定性真的非常高”，“我剛開始也不敢吆喝，現在已經都無所謂了，但還是不掙錢”。

賣淀粉腸不易

許多人看上淀粉腸，因為覺得它“暴利”。

怎么說？

“腸的成本8毛，賣4、5塊錢一根，中間差價3、4塊錢，學校門口每天中午輕輕松松賣出百來根”。

但只要拿餐飲的賬本一算，就可以看出“暴利”不過是幻影。擺攤賣淀粉腸，有很多挑戰。

>難以計算的人工成本

即使是簡單易上手的烤腸，也需要提前在家里改好花刀、竹簽泡水（避免烤的過程中竹簽斷裂）、穿好竹簽、熬制好不同口味的醬料、烤制時需要不停的翻動等等。

一個人出攤很容易手忙腳亂。因此，到外面出攤的多是2個人。一個人負責雜活，一個人專心烤制，分工合作，合伙經營起一個小攤位。當然，也有呼朋喚友幫忙的，內參君甚至在晚上10點多鐘的街上見到過三四個人圍著一個烤腸機轉。

那如何給這些人開工資呢？

按比較理想的情況算，2個人，每天賣200根烤腸，平均到一個人賺個一二百塊錢，單這每天得忙活到半夜。對于那些辭去工作準備專心賣烤腸的人來講，恐怕是得不償失。

>和城管進行“貓鼠大戰”

“為了可以隨時跑路應對城管，我們減掉了一些裝飾、招牌，將小車做成了輕便式熱后攤1.0版。”一位記錄生活的熱狗攤主在視頻中講道這些經驗。

可惜天不隨人意，沒過多久，曾經那些舉報過他們攤位的商販，再一次進行了舉報。無奈之下，他們只能做完兩份就換位置；這次來到了地鐵站的出口處，同樣，沒過兩分鐘，地鐵保安就過來趕人了；最后的地點在一個人流量相對稀少的馬路口，二十分鐘不到，城管開著執法大隊的車就呼嘯而來……

最終，這位記錄生活的熱狗攤攤主，一晚上賣了4份熱狗（自己內購了1份）。

像是“商販在前面奮力騎著車子跑，付了錢還沒有拿到東西的顧客在后面追，城管跟在隊尾”已經成為了日常現象，形成了一道“靚麗”的城市風景。

是否能找到一個好的位置，和城管斗智斗勇，就成為了被擺在紙面上的難題。

如果熟練掌握了，“敵進我退、敵駐我擾、敵疲我打、敵退我追”等這一系列技巧后，接下來還要面臨天氣因素、操作不熟練出品慢、餐品容易復制、撞內容等一系列難題。

>不確定的天氣

天有陰晴不定，風雨天氣對地攤影響加倍。不像提供堂食的餐廳能作為避雨之地，風雨一來，顧客大打折扣，攤主也得抓緊時間避風避雨，好護著“賺錢的家伙”別受風刮雨淋。

季節的更替對于出攤也有較大的影響，夏日需要忍受圍坐在烤爐邊上的熱浪來襲。且炎炎夏日，室外“熱食”的銷量也會相對下降。

>需要練就扎實的出攤功底

從車子的招牌裝飾開始，到考慮整車出行的便利性，再到前期食材、醬料的準備工作……怎么裝飾顯眼又方便？制作時油放多少？改花刀下刀有多重？什么時候翻面？有太多需要時間去磨煉的技巧在其中。

一位同事告訴內參君，她們小區門口就有一個年輕小姑娘一個人在擺攤，肉眼可見的不熟練。圍觀群眾大抵是覺得新奇又好玩，都在耐心排隊等待。甚至在小姑娘手忙腳亂時還會去幫個忙、搭把手。

……

如果以上困難都能克服的話，還有一個相對難以發現的難題，即和擺攤地頭蛇搶占市場。

>擺攤地頭蛇

一個片區大多情況下都是有著“約定俗成”的區域歸屬人，即經常在這塊地區擺攤的人，可能有著自己的“門道”。

像上述多次被周圍攤販舉報的博主一樣，周圍商販們只允許自己一行人在這片擺攤，有其他人像加入到其中，便會進行舉報。

最后這位博主感嘆道，“經過這么多波折，之后可能會去一些正規的餐飲市集擺攤……”但入駐餐飲市集，又會面臨著“駐場費”、“市集位置”、“開放時間不規律”等等問題，也并非易事。

這門看起來“美好又愜意”的生意

能成為今夏頂流嗎？

小紅書提供的數據顯示，2022年1-9月，小紅書上包含“擺攤”關鍵詞的筆記發布量比2021年同期同比增長288%。

地攤經濟在這個春天遇到政策支持，又碰到網友青睞，于是看起來淳樸簡單的淀粉腸讓格子間的年輕人非常眼饞，也開始暢想網上那些視頻中的畫面——春暖花開的季節中，支一個小攤、烤上兩根淀粉腸，再順手拍個視頻到社交平臺上，當個小主播，既能掙錢又能記錄生活，看起來“美好又愜意”。

當然，也不乏一些人能夠做成這樣。

但不是每個人都能做成這樣。網上更多的淀粉腸攤主，主業不是擺攤，而是拍視頻。這些攤主每天都在堅持擺攤，每天都能將菜品玩出新花樣，幾百份的食材，2小時不到就能賣空。

這里的賣空，做的是“賠本賺吆喝”的生意，售價只比食材成本略高，也沒有將人工成本算入其中，有一定的粉絲基礎且“物美價廉”，當然更容易售罄。

滋滋啦啦的淀粉腸小攤是他們便宜的視頻素材，物美價廉既能用來吸引線下顧客，又能吸引線上觀眾，一舉兩得，這用視頻來掙錢，所以才能物美價廉、粉絲蜂擁而至，營造出一種“靠擺攤走向美好生活”的感覺。

也有每天生活在工作的重壓之下，用擺攤來短暫治愈一下精神內耗的年輕人。擺攤是他們的一種精神慰藉，“我在做一個很新奇的事情，不用疲于加班工作，出攤收攤時間全憑心情……”

現下的淀粉腸，火成擺攤熱門項目。“淀粉腸”三個字被疊加賦予的意義遠超過了作為一個食物的價值。

看到那么多淀粉腸翻車反饋，內參君覺得，如果能做到穩妥烤熟，在現在的市場中還是能夠打敗很多競爭對手。

但長遠來看，當淀粉腸被附加的價值隨著時間的流逝慢慢散去后，這個品類是否有這么大的需求缺口，作為一個小吃，能否在花樣頻出的夜市攤位中維持住現有地位，目前仍未可知。

想要辭職去擺攤、想要靠著擺攤賣淀粉腸實現“養老生活”還需斟酌。

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輪值主編｜張鐸

視覺、插圖｜代丹

編輯 ｜陳黎明

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