總第 3443 期

餐企老板內參 余從 | 文

日翻臺25輪！

在蜜雪冰城的老家河南鄭州，最近又跑出了一個“泰餐屆蜜雪冰城”，把人均打到30元！

這家名叫小泰造的店，開在了國貿360——鄭州最熱鬧的商場之一。

憑借極致客單價和豐富的營銷活動，小泰造開業即突出重圍，一炮而紅。站在遠處望去，60平大小的門店里里外外都是黑壓壓的人頭。

猶豫了一下，內參君還是加入了排隊的隊伍。另一個等位的顧客告訴內參君，這家店排隊是常事，她最久的一次排了一個多小時，一般需要半個小時，再等等就排到了。

店里不止一個隊。除了內參君排的“吃飯隊”，還有一個更加活潑的“打拳隊”。

店外最惹眼的位置擺放了一個人多高的重型拳擊沙袋，里面內置了電子設備，能夠計算出拳擊力道大小。

為了展現女性的力量之美，小泰造專門為小姐姐設計出“拳王爭霸賽”活動（僅限女生參加），每天、每周、每月都會產生一個冠軍，獎勵也從一碗粉、升級到充值儲蓄卡、再到一臺最新款的iphone14。單單靠這一項營銷活動，這家店已經積累了2w+的粉絲量。

而吸引人大排長隊的不只是“打拳”，超高性價比讓這家店在小紅書上也被網友反復推薦：

“便宜到哭的平價泰餐……”

“30元能吃到一頓豐盛的泰餐，你敢信？”

“之前跟朋友吐槽鄭州有越南粉，但沒有泰國粉，小泰造把這個空缺填補了。”

……

最終，大家都有著一致的結論，那就是“便宜好吃還好玩”的小泰造即使開在國貿360這種餐飲扎堆的商場里，也是極能打的 。

小泰造一開業，就引爆社交網絡

這種“能打”不僅僅體現在排隊人數、社交評價上，一些具體的數字更能說明這個品牌的“強悍”之處。

60平米的小店中，做到月營業額30-35萬，日最高2萬營業額，達到了25輪翻臺這個不可思議的數字。很難想象這是一間60平米店鋪能產生的效應，更讓人驚嘆的是，這個數字在疫情管控時期，也并未下跌多少。

去年8月份在疫情重壓下開出的小泰造，在九月份就登頂大眾點評美食榜-東南亞菜系榜首。

小泰造能跑起來

離不開三把火

可以說，小泰造開辟了一個泰餐賽道里全新細分品類。小泰造創始人趙衛光向內參君講述了在這個細分品類中，小泰造占據了得天獨厚的優勢：

首先是模型優勢。

這家誕生于疫情中的泰餐店，在一開始被構想出來時，打造一家抗風險能力強的“小店模型”便已經被確定。

有了這個結果導向后，一切問題便圍繞著這個核心展開：精簡菜單至十幾個SKU，以壓縮出餐人工成本；門店面積確定在60-100平米之間，不做常規泰餐店動輒幾百平的大店；現在更是破窗做了檔口，售賣一些即食像是“咖喱雞肉包”、“咖喱牛肉包”、“冬陰功雞肉包”等單品和泰式飲品，在增加流水的同時，也能擴大知名度，為門店引流。

如今，小泰造已經成為了“小店模型”的標桿，如果想要落地一家小泰造，除去房租成本外，20萬的預算就已足夠。

其次是性價比優勢。

對于消費者而言，在評價小泰造時，總離不開“性價比”這三個字。

正如他們家的slogan“泰國的味道，這一碗就足夠”一樣，22元的一碗粉中，有著蝦油煸出的濃郁海鮮味道，加上新鮮香茅草和南姜拼配的特殊香味，光是湯底的香味就足以讓人置身泰國街頭。這碗招牌粉中的內容物同樣很豐富，“大蝦、蟹肉棒、魷魚、花蛤，配以爽滑米粉”讓顧客能在一碗粉中感受到多樣食材。

小食的價格同樣能打，均價在十幾元的舂雞爪、芒果糯米飯，對于路過的顧客來講，也是一個不錯的下午茶選擇。

最后是運營優勢。

現在想要在社交平臺上對一家餐廳曬出一篇評價，絕非一件易事。

從用餐環境、到服務質量、再到菜品體驗，需要從多個維度去評分考究，而這些綜合起來，也是一個顧客是否再去消費的理由。

而小泰造從店內造景、到互動打拳、再到菜品口味，都給顧客留下了深刻的記憶點。大字泰文店招內，是被大面積鋪開的亮眼橘色，墻上遍布戴著拳擊手套的老虎IP，構成輕快明艷的熱帶畫風，店內熙熙攘攘的人聲混著異域配樂，一秒穿越到泰國街頭。互動感更是不必多提，10個爆滿的私域群便能說明。

“互動記憶”+“環境記憶”=“強社交傳播”，小泰造借此一舉將復購做到了52%。

讓趙衛光（小泰造創始人）有些意外的是，因為小泰造幾乎集齊了所有能擊中年輕人的點，多維度擊中Z世代的用餐需求，所以一開始的定位主要集中在了年輕女性群體上。

但隨著知名度的提升，小泰造的客群逐步打開，現在店里面已經有純男性群體用餐。

在剛開業的小泰造店中，往往會出現有趣的一幕：經常會有拿著隔壁米飯快餐店打包的食物，來小泰造落座的情侶。

女生吃粉、男生吃打包來的飯。而現在店里也及時的更替，加入了更有飽腹感的米飯類食物，像是“咖喱雞肉飯”、“咖喱牛肉飯”、“菠蘿飯”等以滿足不同的客群需求。

泰餐賽道

未來可期

隨著國內的放開，有越來越多的人瞄準了泰餐這片藍海。

開一家泰餐廳，可以美美享受“異域菜”的光環，加上泰餐在味型上有著突出的記憶點，和我國美食文化相近、不需要很多市場教育，成為現在泰餐高增長率的原因。

在一次閑聊中，曼谷的泰餐供應鏈商Rainbow也對內參君說道：“我自己的一個感受是：2015、2016年開始，陸陸續續就有人來我這里咨詢開泰餐店。疫情剛開始的幾個月，咨詢的人變少；2021年國內相對安穩，咨詢的人明顯變多；再到2022年國內封封停停，做餐飲壓力很大，人也少；直到春節過后，現在咨詢的人又多起來了。”

現在，國內的一線城市已經有比較豐富的泰餐廳可供選擇，在北京幾乎可以吃到所有地方的菜，泰餐并非小眾。

而三四五線城市可能之前沒有泰餐廳，開一家泰餐廳，走小而美的路線，憑借著“造景優勢+口味優勢”吸引顧客嘗新，對于本土品牌來講，可以說是降維打擊。

像是小泰造這樣的新品牌想進駐一線城市，也可以從附近的城市開起來，走農村包圍城市的路線。比如說他們現在在鄭州，可以把口碑做好了再去向外延伸，這樣一來，小泰造就會變成“我在鄭州那家又便宜又好吃的泰餐終于來我這里了。”

但不可否認的是，泰餐這條賽道正在急速狂飆，彼時隨著競爭的激烈，大眾的評判標準會越來越嚴苛。

面對這樣的挑戰，創始人趙衛光表示：“挑戰一定是存在的，等到幾年后，泰餐這條賽道完全跑起來，競爭對手多了后，藍海勢必會變成紅海，廝殺也會更加慘烈。但'小泰造'不怕，因為這是我們不論在哪條賽道都會走的必經之路，而到這時，小泰造早已站穩腳跟。”

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