“保障”在不確定性增加的環境中顯得更踏實、更讓人安心。

疫情后，非剛需型餐飲營收明顯受到影響。此外，每個人都變得謹慎。消費者解決餐食時，更傾向選擇過往發生過不錯購物體驗的品牌；加盟商選擇合適的項目時，同樣會更愿意選擇普及度更高的知名品牌，同時，他們也更關注品牌的發展規劃與背后支持，希望成本更低，回收周期更穩。

在新的加盟形態下，何勇集團對公司門店做了以下幾個優化：

• 食材成本減負——2021年下調4次

阿香米線門店所用食材多數來自集團自有的食品工廠。過去一年，社會食材普遍漲價，但阿香米線下調了菜品價格。

何勇集團食品工廠

門店營收是餐飲最重要的部分，以利潤換客流之舉不可長久。有22年餐飲經驗的何勇集團之所以敢這么做，是因為它有能力提高盈利空間，降低成本。據了解，僅在2021年，何用集團下調了4次原材料價格，給餐廳留出更多的利益空間。

劉鵬介紹，目前集團旗下品牌的食材成本和同類加盟品牌食材成本占比相比，可以少3個百分點左右。

• 管理費減負——減免1-3個月的管理費

疫情發生后，阿香米線和多個知名餐飲頭部品牌一樣，給加盟商減免管理費。根據門店所在地受疫情影響的程度，減免一到三個月管理費。

• 租金減負——精簡后廚面積

最初，阿香米線的門店在180㎡左右，之后調節到110到120㎡，現在，一線城市部門門店已經精簡到80-100㎡。

門店面積縮減，前廳的座位數并沒有變化。阿香米線通過精簡廚房動線，標準化、數字化建設等處理，提高后廚的支持能力。門店面積縮減，租金壓力也小，門店整體投資額降低，可以提升盈利，縮短回本周期。

• 門店模型升級——重裝后門店銷售額平均漲超30%

阿香米線持續在做門店模型的升級。精簡后廚面積是一部分，除此之外，阿香米線在門店風格設計、材料使用、以及社區店、街邊店、商業街店等方面也做了很多努力。

劉鵬介紹，多數快餐門店的簽約周期是3年。阿香米線方數據顯示，品牌第三年續簽及重裝升級后，全國門店銷售額平均可以提高30%以上，最好的門店能達到47%。

部分何勇集團旗下品牌門店

這幾點優化保護了阿香米線門店的營收和利潤。2022年，不少餐飲品牌不再提拓店計劃時，阿香米線還在穩步擴張中。

1000家門店的背后“大廠”們

阿香米線所屬公司何勇集團深耕連鎖快餐22年，旗下擁有阿香米線、剪花娘子、哚哚米線、張寨村等9個餐飲品牌，共計約1000家門店。

何勇集團旗下的9個品牌

這1000家門店，背后有好些“大廠”。

2005年，何勇集團開始做中央食品工廠，供貨給品牌少量的直營餐廳。

2013年，阿香米線向全國大規模擴張，同期，集團開始買地、建設自己的食品工廠，在山東建成品牌第一個食品工廠。

2019年底、2020年，何勇集團開始做供應鏈，快速建廠。

何勇集團供應鏈

首先，再新建一個食品廠，采用源頭采購、集采集配的方式，把集團旗下門店大部分原料的生產和供應都放到自己工廠。新食品廠投產后，大大降低了原材料成本，實現了食材一年4次降價。

何勇集團食品工廠

緊接著的是家具、標識、廚房設備和白鋼工廠。這個工廠建成后，降低了門店的建店成本，實現了門店升級。

還有是打包盒、餐具包等餐具工廠。何勇集團根據門店前端的需求，研發出食品打包盒以及密氨的一些餐具，并申請了專利。

劉鵬說：“我們發現國內很多代加工工廠是專業做工廠的，他們對餐飲的理解比如對營運的需求和成本的管控，并沒有那么深。我們比較清楚自己的前端門店，根據具體功能上的核心需求倒推，自己去搭建這個部分。”

未來，集團還將建設印刷工廠……

何勇集團家具工廠

何勇集團設備工廠

何勇集團裝飾工程公司

這些工廠的建設及投產，給集團帶來3個優勢：

1、去除中間商賺差價，降低耗材成本

2、規避品質不穩定，提高標準化程度，降低食安風險

3、實現定制化產品需求，更適合門店發展

門店加盟商可以切身感受到，自己能用更低的價格買到標準化程度更高的食材。以肉夾饃為例，總部食材工廠生產的肉夾饃中鹵肉，不會出現這批味道偏咸了，那批味道偏淡的問題。門店日常用的菜品，也不容易出現規格不一致的問題。

企業在不斷進步，加盟商“乘上向上走的電梯”，跟著集團的步伐就可以了。

何勇集團旗下品牌哚哚米線

重視門店、寧缺毋濫

22年深耕餐飲業的何勇集團一邊建店、一邊建廠，精力旺盛，“折騰”出一番又一番餐飲業態，吸引來一波又一波加盟商。

但要成為何勇集團旗下品牌的加盟商并不容易。

因為集團對門店的期望很高，所以在開放加盟前，“項目”會經歷一個較長時期的測試。比如，集團近兩年孵化的一個大米類快餐品牌和一個面食類快餐品牌。其中大米類快餐品牌LOGO形象已經改到了第六稿，還在繼續修改中。

劉鵬說，“九零九五后年輕人成為主力的消費客群，對于這部分消費者來說，顏值還是比較重要的。所以我們的新品牌是希望既長得好看，同時能引起顧客與品牌互動。”

何勇集團每個品牌在開設加盟店之前，都會在全國范圍內先用大量的直營門店測試門店盈利模型。“剪花娘子開店第一年，我們先放80家直營店下去，磨合得沒有什么問題了，我們再開始做加盟。確保門店盈利賺錢，而且在全國市場都沒有問題的情況下，我們才會做加盟。”

何勇集團旗下品牌稻掌柜

何勇集團旗下品牌煮田姐姐

集團千錘百煉后的開放加盟名額非常搶手，人多名額少。2020年，集團成立20周年，開放了幾十個個阿香米線的加盟名額，當時總共有600多個人報名了。

今年是何勇集團成立22周年，6月起，何勇集團旗下兩大品牌“阿香米線”和“剪花娘子”正式向全國開放部名額招募加盟合伙人。據了解，本次阿香米線共開放了30個名額，目前咨詢報名人數已達到3000多，部分名額被成功搶占。

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輪值主編｜王盼   視覺｜張婷婷

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