2019年，餐飲行業爆發了一波“場景創新”熱。當時，餐廳紛紛升級，搬新桌、換新椅，顧客感嘆“環境和體驗變好了”。

今年“場景創新”又開始躁動，“場景創新”的著力點，從形式偏向商業模式。

“場景創新”發生偏向有三個原因：

1）一是餐廳需要提高門店吸引力，提供更豐富的消費體驗。

當前，餐廳常常陷入“同質化競爭”的內卷現象。各家餐廳都在試圖尋找新的創新突破點，給顧客“哇塞”的感受。在火鍋店、重慶面館可以從小檔口買到地道風味的小甜品，喝著咖啡，順道翻幾頁閑書。

前文提到的“露營咖啡”，也是這種“時興性熱點場景+可持續性餐飲品類”的創新。用露營文化破圈，將“重返山川湖海、貼近自然”的自由感受，與咖啡消費場景做結合。

2）二是消費主流在發生變化，更加年輕化。

“買買買”“吃吃吃”的主流變成90后，甚至Z世代。“吃什么”的解決方法不再是去附近看一看，而是去點評搜一搜、去小紅書看一看、去抖音刷一刷。同時，“吃”的目的多了一條——“發發照”。

《餐飲消費者“吃”出來的數據報告》中顯示，95、00后對于餐廳的選擇關鍵詞為——追求顏值、沉浸式體驗。因此，吸引Z世代，需要增強品牌認同感，獲得圈層認可。場景創新的維度偏移，實質上是餐廳吸擴大客群的方式發生改變。

３）尋找新的增長曲線。

“餐廳實踐層面的場景創新，是將門店資源深度利用，在面積、人力成本不會變的前提下，增加一個業務。比如說一家酸菜魚餐廳增加下午茶，可以延長顧客在餐廳內的停留時間，讓顧客有更多的理由消費。餐廳場景創新的根本還是為了增收，當下這個環境，是對商業模式的創新。”深圳創意無限有限公司的左總一直在觀察場景創新的餐廳。

今年最火的餐飲場景創新，莫過于做“小酒館”。內參君在走訪了多家“餐飲＋小酒館”后，發現有的品牌其實利用“小酒館”找到了新的增長曲線，最典型的就是和府撈面。

以往和府撈面就是一個吃面的餐館，加入喝酒場景的和府小面小酒，直接升級為一家正餐小館，客單價直接躍升70元/人。在喝酒的場景下，點份面，加幾個小菜，再來點小吃，客單價就上來了。