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    開火一家店，整條街房租翻3倍！去老城區開店成趨勢？

    開火一家店，整條街房租翻3倍！去老城區開店成趨勢？
    餐企老板內參
    一線走訪
    2021-10-17
    4.6萬


    一家店帶火一條街，讓房租翻3、4倍，這事正在發生。


    一年前，一家叫“洗耳恭聽”的咖啡館，在鄭州老破舊的海灘街開業；一年過去，餐飲店越聚越多，竟成網紅餐飲街。


    而去老城區、選破店開餐飲，竟漸成新時尚。



    總第 2857 期
    來源 | 咖門


    一批餐飲人

    正刻意選擇城市“隱秘角落”開店


    “大家都擠破頭往商場去，我們想做不一樣的，打破常規。見慣了高樓大廈，快節奏的工作、生活，這里更有煙火氣，算新舊結合吧，也有視覺的沖撞感。”

    去年店剛開起來時，洗耳恭聽的馬鳴戈這么對我說。


    鄭州海灘街，全長500多米，五十年代遺留的紅色民房，成了被商業遺忘的“隱秘角落”。

    除了補胎、理發、小吃等門店外，臟亂差的海灘街，基本沒有年輕業態的門店。 


    去年夏天，洗耳恭聽在街口盤下了一個“老破小”的瓦房，開了家專門做特調的咖啡店。

    但沒想到，新舊碰撞、土洋混搭帶來的新奇咖啡體驗，讓海灘街破敗的紅色老房子意外走紅，洗耳恭聽也一躍成為鄭州咖啡圈的明星，日出杯量保持在100+，今年還開出了第2家門店。 

    洗耳恭聽不僅自己紅了，還帶動了整條街的懷舊文藝氛圍——這一年來，網紅甜品、泰國菜、越南粉、咖啡店、刺青店、酒吧、蚵仔煎等店都在往這條街上擠。 


    據了解，1年間整條街的房租上漲了3、4倍。



    老城區喝咖啡的多是85前

    工作日生意更好 


    選擇在老城區開店的不只有洗耳恭聽，喝咖啡的也不只年輕人。 

    距離洗耳恭聽一公里的經八路，也是一條有年代感的老街。


    一家名叫Play Coffee的店，9月份剛剛在此開業。 


    “選址前后經歷大半年，一開始希望去CBD、商圈，但動輒每月8000元以上的房租，把我成功勸退。從東邊看到西邊，最后才定下經八路。”Play Coffee店主張晴告訴我。 

    這里兩旁梧桐樹充滿生活氣息，是個中老年人群居多的街區，所靠近的商圈也有年代感了，人流量一般。“開業前，還不知道一天能不能賣個十幾杯，沒想到現在日均50+了，國慶期間首次破百了”。張晴說。

     
    更令張晴驚訝的是，“這里的顧客都是行家”，有一位50多歲的阿姨帶著閨蜜來，進店就點手沖，還很自信地講起自己在家用“平底鍋烘豆”的故事。 

    根據張晴開店幾個月的總結：Play Coffee的顧客85前居多，消費能力強，工作日生意好。 

    “下班后遛彎的人，意外發現被手搟面肉夾饃店包圍的街區，竟然有了家文藝的咖啡店，忍不住就進來喝一杯。” 


    在老城區，咖啡館小房子里進進出出的客人，和門口坐著馬扎聊著天的街坊，是新與舊、老與少的重疊。這種重疊，給咖啡店帶來溫暖的生活氣息，也給老街帶來鮮活和朝氣。 


    老城區開新店

    都有幾個“必殺技”


    我總結了一下，能在“老街新店”開火的，都有幾個特點： 

    1. 破，破到極致就是“新”

    以“懷舊”出彩，一向是咖啡館的老套路。
     
    但這個“破”有兩個層面： 

    一個是在裝修上，比如杭州的沙縣咖啡，門頭和室內極其斑駁破敗。如果不是店門口簡陋木板條上坐著喝咖啡刷手機的客人，很可能以為是“旺鋪招租”。 


    另一個破是“發現街區和環境的破”。 

    洗耳恭聽所在的海灘街，原本是個破得快被人遺忘的地方——路兩旁是上了年頭的紅色磚房，房子外有生銹的樓梯和各色的床單，頭頂是錯綜復雜的電線，水泥灰的墻上貼著各種租房廣告。 


    洗耳恭聽店鋪所在的那間瓦房，已經四十多年，破得不成樣子，且只有13平。 

    在極致“破”的時空中，魔幻的街名加上咖啡的腔調，思想的特立獨行顯得格外鮮明。坐久了，還能感覺出幾分老城區特有的情懷。 


    2. 有話題，被夸被罵被討論 

    這些“破街新店”，選址可以是話題，產品可以是話題，老板也可以是話題。不能被人們議論，才是沒有未來的。 

    Play Coffee的“就是玩兒”產品系列，每一個都可以拿出來攀談，比如頂部有一片紅色楓葉的“天涼好個秋”，比如加了花椒的特調“禁止椒綠”，還有用牛油果做的“富的牛油”，連發朋友圈的主題都幫顧客想好了。 

    天涼好個秋

    越是這樣生活氣息濃厚的地方，消費者對創意性產品的感受力，愈加敏銳。 

    至于是不是專業、會不會被同行Diss，心態放平，只要有顧客愿意買單，且能喝完的咖啡，都是好咖啡。 

    3. 有隔壁老王，相互引流 

    在西里路老街火起來的百分五咖啡，隔壁剛剛開了一家網紅甜品店，是其合伙人專門“操作”的，目的就是能和咖啡館相互引流。 


    Play Coffee也笑稱希望隔壁能有個螺螄粉店，螺螄粉和咖啡組個“有味兒套餐”。 

    武漢糧道街開店的不正咖啡，也是和隔壁的燒麥店組了“油餅包燒麥”咖啡套餐。 


    更典型的案例就是洗耳恭聽，周邊相繼開了甜品、越南粉、酒吧等業態后，反而形成了網紅餐飲集群，讓整條街變成城市的打卡點。 

    當隔壁的店越開越多，大家互相引流，這條街的業態才會持久。 

    4. 很方便，有地鐵能停車

    開店做生意，可以破但不能“深藏不露”。 

    Play Coffee門口就是公交車站，距離地鐵口不到1公里，周邊還緊鄰著醫院、學校、銀行、老式寫字樓，還有立體停車場。 


    濟南的小說咖啡，開在老社區的街道上，對面就是一家公共廁所，既解決了顧客和老板的難題，也減輕了房租和運營成本。  


    小結


    北京的胡同、上海的弄堂、成都的巷子，每個時尚的都市，都有幾個開著咖啡館的“犄角旮旯”。 


    2016年前后，Seesaw以200多平大店的形式，入駐到購物中心，進行了精品咖啡在購物中心開大店的初實驗。 


    同時期，開在寫字樓的樓咖，距離目標人群近，租金相對低，也成為不少咖啡從業者的選擇。 


    而現在，當上海、北京、長沙、昆明等地新興起的連鎖品牌們，都在挺近購物中心、快馬加鞭搶占核心商圈的好位置時，依舊有一批人，專門扎根老城區—— 


    租金更低、氛圍更有包容性，能讓一個新店、一個新手老板慢慢成長，也能讓一個城市的咖啡文化在此生根、繁茂。




    輪值主編｜王菁    視覺｜張勁影


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